花生是一種營養豐富的食物，有「長壽果」的美稱。它不僅能保護心臟、養血健脾、改善便秘，還有提升腦力、延緩老化等作用。本文將介紹花生的諸多功效、適合吃花生的人群、花生湯的做法、避免黃麴毒素的方法，以及花生其他部位的妙用。
花生6大功效
花生含有豐富的植物性蛋白質、卵磷脂、兒茶素、亞麻油酸等成分，對人體有多種益處，具體體現在以下六方面：
1. 提升腦力記憶力
花生中含有的卵磷脂，是中樞神經系統的重要組成部分，能增強大腦細胞的活力，提升記憶力、注意力及反應力。花生中富含的膽鹼有助於修復受損的神經細胞，預防腦功能衰退。
2021年《臨床營養學》（Clinical Nutrition）雜誌發布的一項研究發現，經常食用花生和花生醬，可以增強健康年輕人的記憶功能和壓力反應。這些影響與花生多酚的攝入、糞便中短鏈脂肪酸及極長鏈飽和脂肪酸的水平增加有關。
2. 促進兒童發育
花生富含鈣，有助於骨骼的形成。花生蛋白質中的賴胺酸、麩胺酸和天門冬胺酸能夠提高智力、增強記憶能力、促進細胞發育。
3. 延緩老化
花生中含有的兒茶素具有抗氧化作用，能抵抗自由基的侵害，有助於對抗老化。賴胺酸也能夠預防早衰，花生中的維他命E和鋅還能滋潤皮膚，幫助人保持年輕活力。
4. 改善便祕
花生含有大量的油脂和纖維，能潤腸通便，可以緩解便秘的困擾。
5. 保護心臟健康
花生富含的亞麻油酸能分解膽固醇，避免其在血管中積聚，降低冠心病和中風的風險。花生中的葉酸、精胺酸和膳食纖維，能降低血壓和血液黏稠度，預防血栓形成，研究也已經證實這些功效。
美國心臟協會出版的《中風》（Stroke）雜誌2021年發表的一項研究報告中，分析了7萬4,793名45至74歲的日本參與者的資料，在中位數為14.8年的隨訪中，共報告了3,599例中風和849例缺血性心臟病病例。結果發現，花生攝入量較多，與男性和女性患中風、缺血性中風和心血管疾病的風險較低有關。
《美国心脏病学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）2017年發表的一項針對美國男性和女性的研究發現，堅果攝取總量與心血管疾病和冠心病呈負相關。與幾乎從不吃堅果的人相比，每周食用堅果（特別是花生和核桃）不少於5次（每次28克）的人，患心血管疾病和冠心病的風險分別降低14%和20%。
6. 增加乳汁分泌
花生富含脂肪酸和蛋白質，能補充營養和體力，具有補血通乳的作用，對於產後乳汁不足的婦女有幫助，可以與大棗、豬腳一起燉煮，效果更佳。
吃花生留意3要點
花生好處很多，但在吃的時候，可以根據個人需要留意3個要點：
1. 吃花生紅皮養血
吃花生時，花生外面的一層紅皮你會一起吃嗎？其實，這層花生皮有很高的營養價值，能夠補養脾胃，起到養血、止血的作用。對於體質虛弱、貧血、出血、血小板過低等人群，都有很好的幫助。
所以，以後吃花生，最好連同果仁上的紅皮一起吃。
2. 妙用花生根
良性前列腺肥大是一種隨年齡增長而發生的現象，許多中老年男性會出現尿不出來、尿不乾淨、尿急、尿失禁、尿頻等症狀。如果想改善這些困擾，可以試試用花生根來煮水喝。
花生根可以在草藥店買到，將約500克花生根，用3升水煮30至40分鐘，每天喝一碗。我的一個學生讓他的父母實踐這個方法後，證實飲用花生根水能有效改善尿頻的問題。你也可以試試看，或許會有意想不到的效果。
吃花生如何避免吃進黃麴毒素
花生在運輸、儲存和加工的過程中，都容易受到黃麴霉菌的感染。黃麴毒素主要是由黃麴霉菌產生的毒性代謝物，它是一種化學致癌物，對免疫應答有抑制作用，與肝損傷和肝癌有關。
花生醬、花生粉和花生糖是最常被檢出含有黃麴毒素的產品。因此在購買和食用花生食品時，要注意以下幾點：
1. 選擇外觀完整的花生，避免購買有斑點、裂縫或潮濕的花生。不要食用有油耗味或發霉味的花生，重量較重的花生品質較好。
2. 購買小包裝的花生產品，最好能一次吃完。開封後要冷藏密封，避免發霉。
3. 如果發現花生有霉味或變色的情況，務必丟棄，不要食用。
推薦一道美味營養花生湯：花生豬腳湯
【美味營養花生豬腳湯】
花生豬腳湯不僅滋味香甜，還能補血、強健筋骨、改善疲勞，預防貧血、骨質疏鬆，增強皮膚彈性與光澤。
食材：豬腳1隻、花生300克、薑20克、蔥20克。
做法：
1. 花生用水泡一晚，隔天煮會更快煮軟。
2. 豬腳切小塊，加薑和蔥各10克一起焯水後，用冷水沖洗淨。
3. 將豬腳、花生、薑和蔥各10克放入鍋中，加水煮至豬腳軟爛，加鹽調味即可。
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責任編輯：吳宓辰、李凡
