芝麻是最古老的油料作物之一，芝麻油美味香醇，還具有保護心血管、抗氧化、抗發炎等功效。國際認證品油師王甯在大紀元「健康1+1」節目中，教授用三招挑選優質芝麻油，並分享如何吃油更健康。
曾經在印度生活過一段時間的王甯，在體驗了印度阿育吠陀的芝麻油療法後，開啟了她尋找優質芝麻油的旅程。她在台灣找到一塊休耕過的農地，栽種上芝麻種子，從見到柔美的粉紅色芝麻花，到採收出國際3A級的芝麻，她才體會到原來優質芝麻醬品嚐起來，會讓口腔發熱，她也隨之鑽研出芝麻榨油的學問。
芝麻的營養及藥用價值
芝麻不僅富含油脂、蛋白質，還含有鈣、鎂、鐵、鋅、維他命B及木酚素等營養素，木酚素中的芝麻素有抗氧化、抗發炎、助睡眠等作用，受到人們關注。
2022年發表在《營養素》（Nutrients）期刊的一項綜述性研究指出，芝麻富含木酚素類活性成分，具有降低膽固醇、調節血脂、保護心血管系統、保護肝腎、抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等功效。
另一項研究綜述提到，體內和體外研究表明芝麻油可以降低「壞膽固醇」即低密度脂蛋白水平，同時維持「好膽固醇」即高密度脂蛋白水平，可有效減少動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險。
王甯表示，芝麻中大部分的營養素不怕熱，因此多數營養素可被保留在芝麻油裏。但芝麻素不耐高溫，可以直接吃芝麻來獲取這種營養素，還兼具口感。但若是希望緩解更年期症狀或睡眠障礙，很難僅靠食用芝麻取得足量的芝麻素，因此對於有特定需要的人群，建議選擇芝麻素補充劑。
她提醒，多吃芝麻可以補充鈣元素，對於素食者來說，也是很好的鈣質來源。此外，長期堅持每天吃兩小匙黑芝麻，還能讓頭髮保持烏黑亮麗。
芝麻除食用外，還能當外用藥方，最有名的就是紫雲膏，其基底油就是芝麻油，有很好的消炎、袪腫、止痛效果。芝麻油的親膚性，也能讓藥膏中的配方成份更容易被皮膚吸收，在東方社會是備受喜愛的天然外敷品。
芝麻油的種類和使用
芝麻分為黑芝麻及白芝麻，它們的營養價值其實差不多，但食用方法上有所不同。
王甯表示，白芝麻又稱為花麻，白芝麻並不都是白色的，有些表面上還會有一些小花紋。因此，如果見到的白芝麻每粒都是白色的，意味著有被處理過。
白芝麻通常被做成香油及白胡麻醬，適合冷淋及做調料。王甯提醒，因為白芝麻香氣重，有些商家會在香油中混入其它種類的油，所以在購買時要特別觀察營養成分標識，注意是否參雜了其它油品。
黑芝麻做成的黑芝麻油，一般用於做料理，特別是一些滋補料理，如麻油雞、麻油炒腰花等，對於剛經歷生產後的女性，尤其適合用黑芝麻油來食補。
不過對於燥熱體質的人，如有酒槽鼻、臉容易發紅的人，則不適合用含芝麻油的料理來滋補，可以轉為食用芝麻來代替。
王甯表示，芝麻油的發煙點比較高，適合用來炒菜，但由於芝麻油味比較重，容易吃膩。王甯分享說，她會在每天一杯的「綠拿鐵」（蔬果汁）中加入芝麻，可以避免每道菜都有吃到芝麻油味，在不知不覺中就補充了芝麻。
3招挑選優質芝麻油
王甯介紹選擇黑芝麻油，有三個挑選要點：
1.顏色
將芝麻油對著光看，黑得發紅的深琥珀色是最好的，證明沒有用太高的溫度去焙炒。有些油顏色雖深，但沒有發紅，就可能是炒過頭了。
2.口感
炒過頭的芝麻油會很香，但帶有苦味，最好選擇不帶苦味的芝麻油為佳。
3.吸收度
可以將一滴芝麻油在手上塗開，如果過幾分鐘味道就散去了，就屬於天然的芝麻油。如果沒有用特別高的溫度榨油，油的質地會比較輕盈，塗在手上會很快被吸收。
王甯標識，選擇白芝麻油也可以先看顏色。一些白芝麻油顏色很清淡，表明製造時烘培的溫度不高，也有一些完全沒有經過焙炒而做成的芝麻油，就比較稀少和珍貴。有些白芝麻油顏色偏深，接近咖啡色，就表示製作溫度比較高，通常會比較香，因為植物的芳香分子被破壞後，就能產生香氣。
王甯提醒，要注意閱讀芝麻油的營養標籤，如果遇到願意讓消費者品油的商家是最好的，可以用自己的味蕾找到最好的味道。
芝麻還有其它衍生商品，如芝麻粉和芝麻醬等。王甯建議，選擇芝麻經催芽後製成的芝麻粉，營養價值會更好。
至於芝麻醬，很多人擔心放置一段時間後，出現油醬分離是否品質有問題？王甯表示，真正的芝麻醬，出現油和醬分離是正常的。如果是芝麻榨完油才做成的，會令芝麻醬非常澀，而且沒有芝麻香氣。
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責任編輯：吳宓辰、李凡
