文／Amy Denney 編譯／郭小卉
你每天吃的醬料、加工肉品，可能正在悄悄影響你的代謝健康。最新研究顯示，常吃含有食品防腐劑食物的人，罹患第2型糖尿病的風險比一般人高出40%～49%。
這項糖尿病研究，與另一項由巴黎研究人員主導的癌症風險研究，皆指向同一個方向：富含防腐劑的食物吃越多，身體就越容易出現代謝失調與慢性發炎，進而埋下慢性病的隱患。
法國國家健康與醫學研究院（Inserm）研究主任瑪蒂爾德．圖維耶（Mathilde Touvier）透過電子郵件向《大紀元時報》表示，食品工業長期大量使用防腐劑與各類添加物，但這些成分對慢性疾病的長期影響，過去一直缺乏足夠的科學評估，這也是推動相關研究的主要動機。
12種常見食品防腐劑 可能悄悄干擾你的血糖與胰島素
巴黎第十三大學（又稱索邦巴黎北方大學）的研究人員從2009到2023年間追蹤了10萬8,723名受試者，其中有1,131人在研究期間被確診為第2型糖尿病。
研究發現，風險較高的族群，飲食中普遍含有較多「非抗氧化型」防腐劑，這類添加物主要透過抑制細菌生長，或減緩影響食物色澤與口感的化學變化來延長保存期限；另一組風險增加約40%的族群，則攝取了較多「抗氧化型」防腐劑，這類成分的作用是阻止食物因氧化而變質或流失養分。
研究共檢驗了17種防腐劑，其中12種與第2型糖尿病風險上升有關，包括：
．山梨酸鉀（Potassium sorbate）
．亞硝酸鈉（Sodium nitrite）
．醋酸鈉（Sodium acetates）
．偏亞硫酸氫鉀（Potassium Metabisulfite）
．醋酸（Acetic acid）
．丙酸鈣（Calcium Propionate）
．抗壞血酸鈉（Sodium Ascorbate）
．α-生育醇（alpha-tocopherol）
．異抗壞血酸鈉（Sodium Erythorbate）
．檸檬酸（Citric acid）
．磷酸（Phosphoric acid）
．迷迭香萃取物（Extracts of Rosemary）
研究人員認為，可能的機制包括：防腐劑干擾胰島素訊號與血糖調節；部分成分可能引發長期低度發炎，或改變與代謝相關的基因運作方式。此外，腸道菌群的失衡也是合理的解釋，腸道菌叢一旦改變，血糖控制與胰島素敏感性都可能受到長期影響。研究成果2026年1月發表於《自然通訊》（Nature Communications）。
6種防腐劑與癌症風險增加有關
另一項也在1月發表於《英國醫學期刊》（BMJ）的研究，同樣以這批參與者為對象，結果發現，防腐劑攝取量較高的人，被診斷出癌症的比例也相對較高。
研究顯示，多種非抗氧化類防腐劑，如山梨酸鉀、偏亞硫酸氫鉀、亞硝酸鈉（Sodium nitrite）、硝酸鉀（Potassium nitrate）、醋酸和異抗壞血酸鈉，以及抗氧化類防腐劑如總異抗壞血酸（Total acetates）、特定的異抗壞血酸鈉，與整體癌症、乳癌及前列腺癌的發生率有多重關聯。
在10萬5,260名參與者中，14年間共有4,226人罹癌，整體罹癌率為4%。不同防腐劑與不同癌症之間的風險程度不一：17種防腐劑中有6種與癌症風險上升有關，風險增幅從亞硫酸鹽相關的整體癌症風險增加12%，到亞硝酸鈉與前列腺癌風險增加32%不等。
這兩項研究中涉及的防腐劑，在美國市場相當普遍，常見於醬料、醃漬食品、葡萄酒、啤酒、乾果、沙拉醬、起司、優格，以及培根、熱狗、冷盤肉品和香腸等加工肉類。
值得注意的是，《英國醫學雜誌》同期刊載的一篇評論指出，目前仍需要更多研究加以驗證。這些研究尚未確立直接因果關係，癌症風險的增幅也屬中等程度；合成防腐劑是否比天然防腐劑更具風險，目前也尚無定論。由於食品中同時含有多種化學物質與添加劑，要釐清健康影響究竟來自單一防腐劑，還是各成分之間的交互作用，仍是一大挑戰。
從腸道菌群到食物結構的連鎖反應
美國胃腸科醫師暨腸道健康專家威爾．布威爾（Will Bulsiewicz）雖未參與上述研究，但他指出，防腐劑對食物的保存作用，同樣可能在人體內部發揮類似效果，尤其是大量攝取的情況下。
部分防腐劑的抑菌效果可能產生類似抗生素的作用，清除腸道中原本有益的菌種。他告訴《大紀元時報》：「第2型糖尿病與腸道菌群的改變之間，已有非常明確的關聯。」目前，一般美國人飲食中超過一半的熱量來自「超加工食品」（Ultra-processed foods）。
布威爾也提出另一個值得關注的問題：即便看似健康的成分，一旦經過工業化的「重組方式」，也可能出現問題。他所說的，是將天然食物中的某種成分單獨提取出來，再與其它食物的萃取成分重新拼湊組合的做法。
他說：「食物基質（Food matrix）包含了某種營養素以外的所有其它成分。一旦把它單獨提取出來，它在人體內的表現就不一定和原本一樣了。這一點我們必須非常謹慎。」
防腐劑無所不在 想避開比想像中難
與色素或甜味劑不同，防腐劑並不被視為超加工食品的專屬標誌，它們廣泛存在於各種食品類別中，就連許多看起來相對「正常」的食品也不例外。第2型糖尿病研究的作者指出，防腐劑「使用範圍極廣，各產品的成分標示差異也很大」，這讓想要主動減少攝取的消費者面臨相當實際的困難，對於需要特別注意飲食的族群來說更是如此。
針對發炎性腸道疾病（IBD）患者，營養師凱西．瑪德森（Cassie Madsen）參考了國際發炎性腸道疾病研究組織的建議，該組織雖已建議限制幾種添加劑，但尚未針對防腐劑給出具體指引。她提醒，過度限制飲食可能讓患者對食物產生恐懼。
她說：「如果加工食品是他們初診時唯一能耐受的東西，而我卻告訴他們『不，你不能吃那個』，那他們要靠什麼維持營養？我們必須小心，不能因為散播恐懼，讓人們連吃東西都變得焦慮或更加困惑。」
研究作者也認為，單靠增加飲食限制建議並不現實，真正有效的做法應從政策層面著手，系統性地降低民眾的暴露量。他們主張，現行所有食品添加劑都應重新評估其安全性，並在必要時透過法規調整，降低或移除潛在風險。
FDA審查仍未列防腐劑 學界籲重新評估
美國食品藥物管理局（FDA）透過電子郵件告訴《大紀元時報》，該機構正準備透過更新後的審查流程，將不符安全標準的食品成分移出市場。
然而，FDA目前提出的清單中，並未將防腐劑列入優先審查範疇。研究作者指出，雖然目前已普遍鼓勵消費者減少攝取加工肉品與酒類中的防腐劑，但整體而言仍有很大的進步空間。
想減少攝取量 多吃原型食物、自己煮
研究人員建議，最穩健的做法是多吃新鮮、低度加工的食品，盡量在家烹調，並在可能的情況下選擇不含防腐劑的替代品。
圖維耶與協助研究的博士生阿奈絲．哈森波勒（Anaïs Hasenböhler）指出，食物基質，包括成分組成、物理結構、酸鹼值，以及與腸道菌群互動的各種化合物，共同決定了身體實際吸收與利用的內容，這也是為什麼同樣的成分，在不同食物形態下可能產生截然不同的效果。
他們也坦承，防腐劑的相關研究仍有許多未知有待釐清。目前進行中的研究，涵蓋防腐劑與心血管風險的關聯、食品色素與慢性病的關係，以及食品包裝污染物與加工過程對慢性病風險的可能加乘效應。
該研究團隊先前已發表多項研究，分別將乳化劑與人工甜味劑和癌症、心血管疾病及第2型糖尿病聯繫起來。
研究同時指出，改變可以從多個層面同步推進：食品製造商可逐步減少防腐劑的使用；醫療人員可在衛教中加強飲食建議；政府則可透過政策改善民眾取得新鮮、自製食物的管道。
圖維耶說：「如果這些研究結果獲得進一步確認，將意味著多種重要慢性疾病，其實存在我們可以主動調整的風險因子。」
作者介紹：Amy Denney是《大紀元時報》的健康記者。她擁有伊利諾伊大學斯普林菲爾德分校的公共事務報導碩士學位，並曾獲多項健康與調查性報導獎項。其報導主題涵蓋腸道微生物群、新療法及整合健康。
原文〈Some Food Preservatives Linked to Type 2 Diabetes and Cancer, Studies Find〉刊於《英文大紀元時報》。
責任編輯：林本永#
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