廚房小竅門:如何去除魚類的腥味?

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【大紀元1月1日訊】
  茶水除魚腥﹕ 收拾魚的時候,瀰漫在廚房裡的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中(一般1000~1500克魚用1杯濃茶對成溫水)浸泡5~10分鐘後再收拾,便可大大減少腥味的擴散,因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚後的口腥,在口中含三五片茶葉即可。

  鯉魚去腥﹕鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時,必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚,燒好後味道鮮美,沒有腥味。

  黃花魚去腥﹕黃花魚肉質豐厚,味道鮮美,但收拾不當會有腥味。在洗黃花魚的時候,要注意把魚頭頂的皮撕掉,這樣可大大減少腥味。

  如何去掉河魚土腥味﹕新鮮河魚常常帶有土腥味。把河魚剖肚洗淨以後,放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒,土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶於2500毫升水中,把活魚放在鹽水裡,1小時後泥味即可消失。如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。 ◇

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