最近吹起一股生機飲食的風潮，是什麼造成生機飲食如此風行？主要原因是現代人的生活富裕，食物精緻化，帶來的卻是駭人的文明病。醫院裡不斷湧入上門求診的病人，心血管疾病、糖尿病、痛風、癌症等，這些每年不斷攀升的病患人數，正肆意的侵襲著國人的健康，因此生機飲食才會蔚為風行。究竟生機飲食有何利弊，我們就來掀開它神秘的面紗。
何謂「生機飲食」？生機飲食是指攝食沒有使用農藥、化學肥料、化學添加物及防腐劑，並且沒有加工過（糙米去米糠變白米、蜜餞等）或受汙染的新鮮食物的一種飲食方式。其生食的目的主要在增加營養素的吸收，清除體內毒素、增加免疫力。依飲食限制可分為完全、部分及折衷式生機飲食。完全生機飲食強調完全素食而且生食，不含肉、魚、豆、蛋及乳製品。而部分生機飲食大致與完全生機飲食相同，採用完全素食但非全部生食。折衷式生機飲食並不一定要全素食，飲食中可有肉、魚、豆、蛋及乳製品，但烹調原則採用清蒸、水煮或涼拌的方式減少用油煎、油炸的機會。
生機飲食之所以風行主要是因為其抗癌症的效果。許多研究指出，蔬果、榖類的營養成分（例如β胡蘿蔔素、維生素A、維生素C及維生素E），可以用來對抗疾病特別是癌症。因為這些營養素在體內作為抗氧化劑，可中和食物中致癌物、消除自由基減少細胞破壞。其中最具防癌功效的食物大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、深綠色蔬菜、十字花科蔬菜、番茄、柑橘類水果及豆類。另外這些食物中所含的膳食纖維及不飽和脂肪酸對於心血管疾病也有幫助。
但生機飲食全然無缺點嗎？其實不然，因為生機飲食的蔬菜雖不用農藥改用有機肥料，但有機肥料反而會助長寄生蟲的滋長，例如大腸桿菌、沙門氏菌、廣東住血線蟲等。如果在生食時清洗不乾淨反而為害身體健康。還有一些營養素，如：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，它們都屬於脂溶性維生素如果加以烹調會使它們吸收更好，另外像大蒜蒜素及茄紅素也都要加以烹調才有利人體吸收。
有些民眾在冬天時仍遵循生機飲食原則吃一些生冷食物，反而造成腸胃不適，另外像一些痛風病人及腎臟病患也不適合，因為生機飲食大多含大量的普林及鉀離子，反而造成身體負擔。其實民眾只要遵行行政院衛生署的成人每日飲食指南：每日攝取1～2杯的奶類、3～6碗的五穀根莖類、四份的蛋豆魚肉類、三碟的蔬菜、二份水果及2～3湯匙的油脂類，並且配合台灣癌症基金會所推廣的「健康用餐十守則」：
1. 先吃蔬菜再吃肉
2. 肉類蛋白豆類有
3. 蔬菜雜糧纖維多
4. 菇類蔥蒜樣樣優
5. 可見脂肪要say no
6. 外皮肥肉要挑走
7. 少吃煙燻和燒烤
8. 蒸煮清燉最爽口
9. 少碰甜點不會錯
10. 天天蔬果健康多
就可以達到健康的目的。總而言之，飲食應力求營養、均衡，多攝食各種不同的食物，避免不適當的烹調方式、減少調味醬料及加工食品，不把生機飲食當作唯一，因為任何事物過與不及都是不對的，加上維持適當規律的運動，隨時保持心情愉快，這才是營造健康生活的不二法門。
文／林詠霈(台北市立聯合醫院中興院區營養師)◇(http://www.dajiyuan.com)
