读万卷书，品千种茶，更须行万里茶山路。茶艺旅行作家吴德亮也以亲身履历的方式，投入茶山、探访茶人，“拨开两岸的夜色前进”，唤醒两岸茶界对这古老行业的重视与省思。
集画画、写诗、摄影、茶艺等多重才艺的作家吴德亮，近年来不惜千里跋涉，海峡两岸翻山越岭得找茶、写茶。阿亮说他是以旅行文学和创作的角度在撰写茶书，二零零九年十一月他在台北西门红楼发表新书，自二零零三年第一本畅销书《风起云涌普洱茶》，到去年底的第八本《两岸乌龙名茶》新作，两岸茶界人士与消费者们，已对他的著作和努力表示肯定与欢迎。
行万里茶山路
全球第一本以宏观的视野，探讨两岸乌龙茶面面观，阿亮在书中的引言，即试图揭开两岸乌龙茶六道密码，透过解码开启六扇茶艺大门，对广泛读者而言，有助于思考现代茶业所面临的种种问题与危机。
尤其第一手的茶山现场资料，更是一般坊间的茶书力所未逮，茶艺旅行作家以“行万里路、品千百茶”，在消费者与茶产业之间搭起一座桥梁，献给读者珍贵的经验与历史纪录。
笔者在上高阶茶课时，经常对来学茶艺的学生说：“读万卷书，品千种茶，更须行万里茶山路。”自一九九二年至一九九七年，六年间笔者遍历福建、浙江、江苏、云南等名山秀水重要茶区，所到之处拍照笔录、探访耆宿、品茗取样，每到茶山必亲临“茶源母株”而后安矣，一步一脚印、开花结果，回台后开办名茶沏赏雅集、发表历史名茶探源文章，熟稔历史名茶的现况，以独立思考与创造性教学带领学生。
吴德亮也以亲身履历的方式，投入茶山、探访茶人，“拨开两岸的夜色前进”，唤醒两岸茶界对这古老行业的重视与省思。一九九四年的阿亮原不喝茶，至二零零二年他却说“到今天非普洱茶不饮”，这或许是“行万里茶山路”让人彻底的潜移默化，这也是让人能迅速融入茶道的捷径之一。
观音非乌龙 红袍是红茶
《两岸乌龙名茶》新书发表现场，将近有四百多位贵宾与茶界贤达齐聚一堂，热闹的气氛倒像是在开茶艺嘉年华会，现场准备南极的冰川水来冲泡的两岸各式乌龙茶。
阿亮在茶席上说：“我请你喝铁观音，你却说怎么不喝乌龙茶？拿出私房茶大红袍来待客，客人说他平时不喝红茶，大红袍是红茶，但他只喝乌龙……。天啊！大众显然对于乌龙茶或包种茶的定义，以及品种、分类与种种品味釐不清楚，实际上铁观音和大红袍两者皆是半发酵乌龙茶，且是乌龙茶中的桂冠。
在书上第一章乌龙茶的定义与分类，作者就铺陈了许多文字和罗列几个面向，才能说清楚大众以为熟悉的“乌龙茶”，这也是阿亮甘心再度翻山越岭、深入茶乡，让两岸华人知道什么是乌龙茶？乌龙茶与其他茶类有何不同？两岸共有的乌龙有哪些？是台湾独有抑是大陆特有的名茶？抛砖引玉、顺水推舟，笔者在此也乐于分享一些茶学辛秘。
百年古法乌龙
书中提到目前在台湾，俗称的乌龙茶多半指“半球型的冻顶茶”（含高山茶），其实乌龙茶包含了所有部分发酵茶，包括两岸共有的铁观音与佛手茶；大陆特有的武夷岩茶、凤凰单欉、岭头单欉；台湾特有的高山茶、冻顶乌龙茶、文山包种茶、白毫乌龙茶，事实上台湾还存在大众所不知的“百年古法乌龙茶”。
台湾乌龙包种茶之茶树品种，一律来自中国闽粤地区的移植，在漫长四百多年岁月中，不知有多少先民、移进多少品种在台落地生根，多年来笔者调查的结果，台湾确实存有纯种大红袍、天心岩水仙、白鸡冠亲缘种……，台茶品种复杂的程度令人瞠目结舌。
“百年古法乌龙茶”所指是先民渡海来台时携带家乡的茶树，连同该茶种采造的方法薪传好几代，由于传承的年代都接近百年或超过百年，所谓古安溪法、古武夷法，有传承至第九代、距今二百多年历史的武夷手工药茶，有一百五十年以上的正宗乌龙茶走普洱味，还有多款一百二十年至八十年历史的古安溪茶与药用茶，汉地没有，现今的武夷安溪找不到，历代单传的保留在宝岛，所以统称之为百年古法乌龙茶。
一眼．二顶．三埔中
台湾中南部有句谚语：“一眼，二顶，三埔中。”也就是以清朝的标准，台湾中南部最好的茶产在嘉义的龙眼林，第二名才是冻顶山，第三埔中即今南投松柏坑；那北部茶叶呢？第一名不在坪林、也不是南港木栅，竟然是在台北阳明山擎天岗附近所产的武夷茶，可是台湾民众没有太多人知道阳明山有茶。
事实上，阳明山是台湾武夷山岩茶品种的大本营，不但拥有古武夷茶，还有经环境适应改良后的整套制茶工序，为清末民初贵族士绅们工夫茶的掌上明珠，草山（阳明山）就是权贵生产上等好茶的后花园，自古不宣扬，到一九七零年永公路最后一家茶户收摊后，结束了上百年辉煌、但鲜为人知的草山乌龙茶史。
阳明山是台湾岩茶的品种园，嘉义梅山的龙眼林则是台湾茶树品种库，拥有全台最丰富的品种资源。通常移植树种必带来该茶之采造法，所以龙眼林理应拥有清中至清末乌龙茶圆熟期之各种制茶古法，由于年代久远、时代变迁，所生产之茶品与制茶方法不受重视，甚至被后世子孙挖掉改种“金萱”。
目前龙眼林制茶家族中，笔者只找到上述的武夷手工药茶，二百多年历史传承的古武夷茶，第九代儿孙茶做得很苦涩，衣钵承传有问题，眼见第八代白发老茶师每季为了茶还要亲自上山采茶、回家釜炒良久，老人所为何事？此茶外面绝无仅有，也喝不惯外面的茶，祖传下来的茶可养生通脉，茶叶又能长时间储藏。
茶好是好，但没有人愿意学习如此繁复的制茶工序，产茶期找不到人工去攀爬茶树采茶（龙眼林茶树要求长得高大），古法乌龙将面临断层甚至灭绝的命运，令资深茶人们不胜唏嘘而深感叹惜！
菩萨赐茶 皇帝赐名
当过媒体记者的吴德亮，强调其著作迥异于一般的茶书，最初他是以茶艺旅行创作文学的心情来写，在文字的经营擅用趣味性与文学的氛围引导读者进入情境，并以经验丰富的拍摄技巧、精准高密度的图片吸引读者。后来他逐渐转型为茶专题写作，在消费者与业界间搭起沟通的桥梁，田野调查中阿亮能迅速抓住重点，很快的融入到茶乡而做详实报导。
铁观音原产于福建安溪松林头、峣阳一带，是闽南当家品种的翘楚。自古铁观音茶的发祥，始终就有“魏”、“王”两说的版本，至今西坪镇山上的松岩（松林头）与峣阳两村的后人仍争论不休，笔者在一九九一年秋曾短暂走访峣阳，匆匆行旅中也不得其解，倒是前往安溪罗岩灶坑探访“黄棪”名茶时，能确知此茶的身世与发祥母树的位置。
阿亮专访到魏荫的第九代传人魏月德，他同时也寻觅到王士让的第十代传人王滋培，经魏、王两家族留传下来的资料比对之后，阿亮书中声明：魏王两人皆功不可没，魏荫发现茶树，研制茶叶成品有功；而王士让五经应试中“副车”因而奉调入京，王士让随身携带家乡名茶献贡，乾隆六年（西元一七四一年）皇帝召见士让，乾隆赐名“南岩铁观音”，从此铁观音声名远播，一个发现茶种采造有功，一个当官入京推广有力，从此魏王两家的后代不必再大打文宣战了！
峣山一片石 观音称香王
今天南岩王士让书房“南轩”遗址上，几株后代繁殖的红心歪尾桃铁观音生气盎然，周围用石柱立起牌坊题了“茗圣”两个大字；往上攀登到二十公里外的松林头，在观音崙打石坑的大石上，刻有“松林头 魏荫铁观音 正欉发源地 清雍正元年”几个大字，当年魏荫托梦点化的那尊观音像，据说至今仍完好珍藏在魏家兴建的铁观音博物馆内呢！
传统工序的铁观音茶是重发酵，成茶经炭焙中火或重火，开汤评鉴应具有：“兰花香、熟果味、蕃薯底、蜜乳尾”的四句口诀，由于鲜叶经日晒、凉青、做青、摇青……，以至初焙、包揉、复焙、复包揉、文火焙、簸拣等十道繁复制茶工艺，才能将铁观音的内质充分发挥到工夫茶的极致。
然而今天安溪市场上清一色清香型、绿茶化的铁观音，甚至流行急速冷冻绿观音，制茶只保留茶之表香而省略、放弃丰厚的内质，这种现象令老喝茶的人十分错愕与担忧，魏月德认为南岩铁观音应在口中千回百转，而又返回脑门者才算是观音韵，这与工夫茶要求相吻合，然而铁观音茶并不是绝对不能发酵轻、走水绿一些啊！
台湾就有一位文山派大师林松德，能真正制出清雅橙水的铁观音，此茶经久耐储存，既有铁观音内涵的厚度，又兼具文山包种的飘逸澹雅，一九九七年的春茶经六年自然存放后瀹沏，汤色蜜橙、滋味柔美，兰香馥郁、咀嚼有韵，汤中一点也无反青味，此证明茶师的茶青走水既良好又彻底，完全能掌握铁观音的内质与茶性，茶师转化茶不扭曲、不妄为更无取巧，在一切向“钱”看齐的商品经济大潮中，当传统茶类也变得讲速成且唯“利”是途时，真正现代版的铁观音却悄悄在台北诞生。
－－转载自《新纪元周刊》
