【大纪元2017年05月26日讯】（大纪元记者陈洁云综合报导）无论生活在何方，我们总能遇见不少“奇葩蔬菜”。从营养的角度说，拓展我们吃的蔬菜品类肯定是件好事，何况这也会让做饭变得更有趣。不消说，五颜六色的蔬菜富含纤维、抗氧化剂和各种天然营养成分，是排毒、抗炎的理想养生膳食。
下面这组图片，教您如何处理超市中常见的六种洋蔬菜——根芹菜（celeriac）、意大利面瓜（spaghetti squash）、甜菜根（beetroot）、苤蓝（kohlrabi）、甜玉米（sweet corn）和朝鲜蓟（artichokes）。下一次，当您兴致勃勃地查好菜谱，拿起凹凸不平的根芹菜，或绿莲花般的朝鲜蓟，再也不用为怎么削皮一筹莫展！
一、根芹菜（块根芹）
用具：案板，锋利的厨刀
步骤：
1. 将根芹菜的头、尾切掉；
2. 将其放平，一边旋转，一边把侧面的皮切掉；
3. 现在可以随意地切片、切丝了。
食材事典：
根芹菜（又称块根芹）具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效，比芹菜的营养价值高，尤其适合老年人食用。烹调方法可以凉拌、炒或煮食，亦可榨汁饮用。（参阅»别再丢掉了 这4种菜根可治百病）
二、意大利面瓜（鱼翅瓜、金丝瓜）
用具：案板，尖刀，勺子
步骤：
1. 沿着一条纵向的中线，在菜瓜上戳开一些刀口；
2. 放入微波炉加热5、6分钟，稍微放凉，中途
3. 沿着刚才的竖线把菜瓜纵向切成两半。
4. 用勺子将中间的瓜瓤和瓜子掏出来。最后用叉子把瓜肉拆成面条状，即可
食材事典：
南瓜属的“意面瓜”，每杯只含10克碳水化合物、约92卡热量，升糖指数（GI）只有不到20，是理想的减肥食品，也很适合糖尿病人食用。特别是研究证实，因其高D-手性肌醇的含量，对糖尿病具有疗效。值得一提的是，在西班牙，这种南瓜做成的酱被称作“天使发丝”（cabello de ángel）。（参阅»吃不同颜色蔬果获取不同营养）
三、甜菜根（红菜头）
用具：案板，尖刀，厨房纸巾或刷子。
步骤：
1. 将甜菜叶切掉，只留1英寸的菜梗；
2. 在水龙头下用毛刷轻刷表皮（注意不要划破皮），放入锅中煮开，调至中火，继续煮20分钟，直到甜菜根变得不软不硬，用叉子可以轻松把皮刮下来。大个的甜菜根要煮得久一些。随后移到冰水（或冷水）里浸泡一会儿。
3. 将甜菜根放在案板上（如果担心染色，最好放在盘中），用厨房纸巾或硬毛刷把皮擦掉。
4. 用刀切块或切片，即可调制蔬菜沙拉。
食材事典：
甜菜根含有丰富的钾、磷和容易消化吸收的糖，以及甜菜碱、甜菜红素等营养素，具有抗癌、降三高、润肠、保肝、利胆等多种功效。食用甜菜根在欧洲有悠久的历史，它被称为“天然的综合维生素”。（参阅»抗癌降血压 你不熟悉的“西方灵芝”甜菜根；消脂饮食创始人：瘦不下来的5个惊人原因）
四、苤蓝（芥兰头、大头菜）
用具：案板，尖刀，蔬菜刮皮器。
步骤：
1. 将苤蓝的叶子和梗切掉，然后沿着横竖中线切成四块；
2. 把硬芯部分切下来，丢弃不用。
3 & 4. 用蔬菜刮皮器把皮刮掉，然后切成条或细丝。
食材事典：
苤蓝是十字花科蔬菜家族的一员，所含硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗真菌、抗寄生虫和抗菌的功效，抗癌成分还包括异硫氰酸酯。苤蓝生吃时，人体对其防病化合物的吸收利用率约为熟苤蓝的三倍。（参阅»七种养生蔬菜 寒冬腊月风味最佳）
五、甜玉米
用具：案板，尖刀，硬毛刷。
步骤：
1. 从玉米的顶端轻轻把叶子剥掉，再择掉玉米须子。
2. 用硬毛刷把留在上面的玉米须清理干净。
3. 把玉米的根部切掉。
4. 把玉米直立在案板上，用尖刀从上向下把玉米粒锯下来。
食材事典：
玉米含有多种“抗衰剂”，包括钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸等；所含黄体素、玉米黄质可预防老年黄斑性病变，是极佳的眼睛保健食物。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量高8～10倍，所含17种氨基酸中有13种高于普通玉米。（参阅»玉米的营养）
六、朝鲜蓟（洋蓟、菜蓟）
用具：案板，齿刃刀，削皮刀，勺子。
步骤：
1. 先用剪刀剪掉带刺的叶尖，再把深绿色的皮层层剥掉，直至露出嫩黄色的芯。
2. 用齿刃刀把上面1/3和梗的尾部切掉。
3. 用削皮刀把芯外的叶子进一步削掉，只留下芯；然后再把梗部的硬皮削掉。过程中，可用切开的柠檬擦拭，以防变黑。
4. 用勺子把芯中间的白毛和紫色部分去掉。
食材事典：
朝鲜蓟富含多种保健养生成分，有蔬菜之皇美称，在意大利被称作“功能性蔬菜”，在德国被归类为“药用蔬菜”，世卫组织把它列为28种“药用植物”之一。它是抗炎化合物多酚的上佳来源，特别有助肝脏排毒，还可预防阿兹海默氏症。（参阅»阿兹海默症预防全攻略：饮食 锻炼 动脑 纾压）
下面的影片是在土耳其伊斯坦布尔街头拍到的，看上去令人无从下手的朝鲜蓟，到了这位菜贩手中，瞬间就变成光嫩洁白的盏形菜芯。高超技巧真是让人大开眼界。
看完整影片»
相关影片（朝鲜蓟切法）»
• 处理蔬菜的4个小技巧：
1. 如何保持绿叶蔬菜新鲜不腐？把一张厨房纸巾盖在碗里的菜叶上，再封上保鲜膜。
2. 减少浪费：甜菜根上切下的叶子可以拌沙拉，甜菜叶富含微量元素铜，还可清热除火、祛脂降压、解毒、明目、提高免疫力；玉米须可以泡茶，有凉血、泻热、利尿、消肿、减肥瘦身等功效。
3. 用对案板：用木或竹制案板，可以让刀具保持锋利。
4. 朝鲜蓟的叶子也能吃！朝鲜蓟芯是烹饪上品，而剥下的叶子蒸熟，拌上法式芥末酱也很可口。
参阅»健康饮食原则原来这么简单 这里是八大益处
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责任编辑：茉莉
