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台法主厨交流 分享法国面包朴实原味

台法主厨交流,并以优质的法国面粉烘烤法式长棍、可颂等多款经典的法国面包。 (方金媛/大纪元)

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【大纪元2018年01月21日讯】(大纪元记者方金媛台湾高雄报导)近年来台湾面包师傅在世界面包大赛中屡获佳绩,也让国人有机会品尝到面包更多的创意风味。巴黎大磨坊(Grands Moulins de Paris, 简称G.M.P.)面包主厨罗曼.佩里格(Romain Perrigot)19日与帕莎蒂娜面包主厨郭轩潾、邱宏宇等技术交流,并以优质的法国面粉烘烤法式长棍、可颂等8款经典的法国面包,让民众进一步认识传统法国面包的朴实原味。

佩里格对台湾面包业者善于利用本土食材做出具有台湾特色的面包的灵活创意十分惊艳,例如添加各种果干来丰富面包的口味;在品尝了酒酿桂圆冠军面包后,他对麦香与烟熏龙眼干完美融合的味道也十分赞赏。

罗曼.佩里格首度来台讲习,与郭轩潾、邱宏宇等技术交流。图左至右:罗曼.佩里格、郭轩潾、邱宏宇。(方金媛/大纪元)

佩里格说,面包是法国人的日常生活的必备粮食,就像台湾人的米饭,法国长棍、可颂、乡村面包都是很道地传统法国面包,涂上些许奶油,搭配一杯咖啡,就是份美味的早餐。

郭轩潾说,法国面粉以灰分含量做种类区分,灰分含量高数字就高,如T65面粉的灰分含量大于T55,与台湾、日本以蛋白质含量区分低、中、高筋面粉做分类有所不同。灰分是指小麦麸皮中的矿物质成分,也是影响面包麦香风味的关键,法国面粉的麦香因产地不同而有异,无添加改良剂,筋性较强,也较难操作。

邱宏宇曾在法国学习烘培5年,他说,和法国主厨交流中,学到针对不同特性的面粉做不同的技巧变化。他说,法国面包利用小麦直接研磨的面粉,再加入鸡蛋、牛奶等传统方法制成,味道朴实。他建议国人食用时,沾些优质橄榄油,最能尝到她的原始风味。

“巴黎大磨坊”是法国拥有90年历史的面粉大厂,以生产高品质面粉、预拌粉、冷冻面团等闻名,其中T55、T65面粉是法国面包世界大赛的指定专用粉,目前受到台湾许多讲究的烘焙业者引进使用。◇

责任编辑:叶琴

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