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红豆汤降血压、消水肿 2方法不再煮不烂

文/苏冠米

红枣、薏仁、甜菊叶都是适合加入红豆汤的材料。(Shutterstock)
红枣、薏仁、甜菊叶都是适合加入红豆汤的材料。(Shutterstock)
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老少咸宜的红豆汤,跟其它加工程度高的甜食相比,是比较健康的甜点。红豆本身就是营养丰富的食物,跟一些食材煮成红豆汤,可以更养生。

红豆降压、消水肿 GI值低可控血糖

红豆可煮成红豆汤或是变成糕点馅料,是很平易近人的食材。虽然红豆常被当成点心材料,但它属于五谷根茎类,是可作为主食食用的。

中国医药大学附设医院中医儿科主任赖琬郁表示,除了淀粉之外,红豆还富含蛋白质、膳食纤维,以及维生素B和钾、镁、钙、铁、锌等微量元素。

若把红豆和米一同煮成红豆饭,适合减重和控制血糖的人当主食吃。因红豆饭整体膳食纤维比米饭高,属于低GI饮食,能使餐后血糖的上升速度较慢。

红豆含钾量高,钾可让血压隐定,有助降血压,预防心血管疾病。维生素B可让体力较好,锌有助成长发育,铁可补血。但是,吃红豆补血的效果并不好,因为身体对植物性铁质的吸收效果不如动物性铁质。赖琬郁建议,若有补血需求,建议吃红肉等铁含量高的动物性食物。

人们很常听闻,喝红豆水可消水肿。赖琬郁指出,红豆在中医角度里,就是可利尿、排水的食物,但效果比不上赤小豆。红豆和赤小豆是亲戚关系,长得很像,所以常被搞混。赤小豆主要用于中药材,可排水、排浓、治糖尿病。红豆性平和,对一般人来说,是很安全的食物,只是若追求药效,就没那么好。

红豆水可消水肿,但赤小豆的效果更好。(Shutterstock)

另外,有少数人吃红豆要留意:

肠胃差的人:红豆的膳食纤维含寡糖,肠胃消化功能不好、容易胀气或是患有肠躁症,有这些情况的人都不适合吃太多红豆。

肾脏病患者:红豆的钾、蛋白质都比较丰富,肾脏病患者要少吃,尤其是肾功能已很差的人。

红豆汤的好伙伴:红枣、甜菊叶、桂圆、薏仁

虽然跟挤满奶油的蛋糕、甜甜圈、饼干等点心相比,红豆汤是加工程度少,比较健康的点心。但红豆汤会加糖,多少会增加身体的负担。那么,怎么吃红豆汤比较好呢?赖琬郁表示,不加糖是最健康的,可是会很难吃,因此可以加其它有甜味的食材,或是加增强食疗效果的材料:

红枣:甜甜的红枣可滋润气血、补脾胃。

甜菊叶:类似代糖,甜度高,但不会影响血糖。

桂圆和姜:在寒冷的天气里,或是体质虚冷的人,可以加桂圆和姜,不仅有暖身效果,桂圆也能增加甜味。

薏仁:若是想加强利水效果,可加入利水效果较好的薏仁,煮成红豆薏仁水、红豆薏仁汤。

夏天可吃红色食物养心,例如红枣、红豆等。(Shutterstock)
红豆汤加红枣,可增加自然的甜味。(Shutterstock)

本身没有甜味的红豆,除了煮成甜品,还可变成咸食。

赖琬郁介绍,红豆加小米煮成粥,也很好吃,适合小孩子食用。红豆加鳢鱼煮成汤,甚至有食疗效果,古代医家孙思邈曾以此药膳来治疗水肿疾病。鳢鱼蛋白质含量很高,妇女产后若水肿没改善,也可吃红豆鳢鱼汤,消水肿和补蛋白质。

若改以药效较强的赤小豆加鳢鱼一起煮,则可治疗肝硬化腹水。这类患者的身体无法制造蛋白质,水分积在体内,服用赤小豆鳢鱼汤,可补蛋白质、利尿、消腹水。

红豆汤三种煮法 2方法不再煮不烂

因冬天为红豆产季,台湾农粮署介绍三种简易烹煮红豆汤的作法,供民众选择:

1. 汤锅煮法:粒粒分明

红豆和水的比例为1:6,大火煮30分钟,煮沸后改小火煮50分钟,加糖后即可上桌。

2. 电子锅煮法:口感清爽

红豆和水的比例为1:4,设定成蒸煮。蒸煮40分后,开盖加糖,设定为保温,焖煮15分钟即可上桌。

3. 电锅煮法:软烂绵密

红豆、内锅的水、外锅的水的比例为1:4:2,按下去煮。开关跳起后焖30分钟,外锅再加2杯水,等跳起来再焖20分钟。最后加糖即可食用。

红豆煮到软烂再加糖,避免糊化煮不烂。(Shutterstock)
红豆煮到软烂再加糖,避免糊化煮不烂。(Shutterstock)

煮出完美红豆汤一点都不难,只要记得两个方法:

● 红豆先浸泡一晚,或是加水冷冻3小时以上。

● 红豆煮到软烂再加糖,避免红豆无法糊化而煮不烂。因为蔗糖的吸湿性大,会与淀粉互相竞争水分,抑制淀粉糊化作用。

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责任编辑:李清风◇

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