尋找台灣古早味(18)古早月餅

店家一貫的堅持：

為了中秋節，前一個月就要著手將蜜餞切碎，加上烏豆沙裡的核桃和各種餡料裡添加的果仁，常切到手幾乎要抽筋。如店中的蛋黃酥，單是一個蛋黃酥的餡，就得選用醃好後第十四天以內的鹹鴨蛋黃，因為蛋黃過老油脂會流失，吃起來不夠新鮮也會略顯乾澀，而外頭的綠豆沙還得加一些自己炒的肉鬆摻拌，為什麼不用外面買的肉鬆呢，因為外面的肉鬆常加些豆粉，拌炒豆沙容易出味，但不加肉鬆的豆沙則甜得有點膩又不夠精巧，所以店裡的餡常常會因為不夠，以致不能製作下去。@

摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供