作法：
把切好的肉仁下鍋用中火爆出油，必須不斷用鏟子翻攪，並不斷將逼出的油倒入旁邊備用的鍋子盛裝著。肉仁要炒到完全不含油，之後將肉仁倒出來，再另起鍋爆蒜頭，蒜頭呈金黃色時，再將肉仁放入，加點醬油和冰糖，繼續炒勻，等肉仁全涼之後，盛放在甕裡，三個月沒長霉才算成功。@
摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供
豎臊
黃婉玲
2011-03-09 20:15 中港台時間|2025-10-22 01:11 更新
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作法：
把切好的肉仁下鍋用中火爆出油，必須不斷用鏟子翻攪，並不斷將逼出的油倒入旁邊備用的鍋子盛裝著。肉仁要炒到完全不含油，之後將肉仁倒出來，再另起鍋爆蒜頭，蒜頭呈金黃色時，再將肉仁放入，加點醬油和冰糖，繼續炒勻，等肉仁全涼之後，盛放在甕裡，三個月沒長霉才算成功。@
摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供
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