【大紀元2017年10月21日訊】別讓小說和電影給誤導了，經營酒莊不是開門便有生意做的瀟灑作業，而是長線投資兼血汗勞動。在BC省，單是申請有關牌照便最少兩年，之後得經過一輪翻勘工作，方可以動土拓田，然後才播種，成熟的葡萄果子的影蹤，在三年後方才出現，到釀酒工作完成，架子上有酒可售時，已是另一年。平均來說，到第一張售出酒釀的鈔票到手時，須投資六年的時光！足夠的運作資金不用說是必要的，然則與耐性同樣重要的還須有不辭勞苦的身心準備、放遠的眼光、信心與決心。
不是每個人都有此能耐的，但在阿伯斯福的Singletree 酒莊卻是非常好的例子。當年的長遠計劃牽引到下一代的投入，雖是微型的家族酒莊，卻經營得有聲有色。Garnet Etsell是創始人，到今天，兒子Andrew是釀酒師，負責看管葡萄的成長，母親Debbie則負責公關與市場營業。這是仍以牧農為主的菲沙河谷一帶的典型家庭作業模式，得到遠近一帶坊眾們支持是動力，這是月初時到Singletree 酒莊去參與頌秋收田園晚餐時觀察所得的事實。那是一個購票入座的長桌宴，大部份的來賓在言語間透露道，菲沙河谷有Singletree 酒莊的存在，是他們的幸運；從對酒莊所出品的酒目之認識，透露著他們都是常客。
配搭著四道菜晚餐一起品嚐的不用說都是Singletree的出品，有過去年份的，也有最新推出的。此類的酒餚配晚餐一向受酒迷們歡迎，但在葡萄園畔拉開的白色大帳蓬內，充滿秋日村莊氣息的長桌宴，不再只是酒與餚的享受，而是一個特別的田園夜宴。而釀酒師Andrew在開場白中述說葡萄園在去年與今年的表現，陽光雨量氣溫的影響和葡萄品種的簡介，同樣讓座上客傾心。
品酒筆記：
2016 Gruner Veltliner是罕見的澳大利品種，非常適合菲沙河的風土氣候。在不銹鋼箱中冷溫發酵，只有11%的酒精度，鮮爽明媚，透露著石果子的鮮甜，用來作迎賓酒妙也！
2016 Sauvignon Blanc用來配頭盤煙三文魚及日式炸蝦。葡萄是酒莊自種的，劃出該地的泥土地勢和大自然的所賜。部分的新舊木桶接觸和發酵，然後在不銹鋼箱完成存釀，結果是餘韻悠揚的諧和格調。
2016 Wild Siggy與牛油蘆瓜忌廉湯是如此地吻合，教桌上的讚嘆聲不絕。Siggy是 Siegerrebe葡萄的簡稱，花香蜜意與荔枝蟠桃的氣息在口腔中直透喉咽，似清還甜，末了還飄來青蘋果的誘惑。
在奧谷森瑪嶺葡萄園栽種的2016 Pinot Noir 與文火烤焗至柔嫩的牛骨柳在格調與重量上相輔相成，汁豐味濃，將絲綢般滑潤的薯茸亦化作極品。2016 Pinot Gris的輕盈嬌嬈， 把香煎黑魚柳的媚薰芳香巧妙地在口腔中徊轉。2016 Late Harvest Kerner 是甜腴度恰當的尾聲，水蜜桃、啤梨、哈蜜瓜的汁情徘徊不已。 ◇
責任編輯：鄧林
