在思考自己和家人的每日餐點時，必須特別注意食材均衡。除了準備蛋白質豐富的菜餚外，也得注意蔬菜的攝取。均衡飲食才能讓身體攝取所需的各種營養素和能量。
配菜的選擇其實很多樣化，但我們建議你，盡量製作那些「百搭型」的蔬菜餐點。而「豆煮玉米」（Succotash）是一道美國常見的菜色，主要由玉米和利馬豆組成，再拌入番茄、櫛瓜、酪梨、嫩秋葵等蔬果，溫熱吃或冰涼入口都很合適。
鮮豔多彩的豆煮玉米，適合搭配各種口味的燒烤。不論是素食的烤豆腐，或是烤雞、烤豬肋排，這些甜美的蔬菜都可讓主菜更清爽美味。如果你所居住的地方還不到玉米的盛產季節，這道菜餚也可用冷凍蔬菜來製作。製作好的豆煮玉米，可冷藏存放幾天，不妨一次多做一點，想吃的時候在平底鍋中炒一炒加熱即可。
【材料】
2杯 利馬豆
4條 培根切小片
1杯 碎洋蔥
1瓣 切碎的大蒜
3杯 新鮮玉米粒
1.5茶匙 粗鹽
0.5茶匙 黑胡椒粉
2大匙 奶油
1 杯 對切小番茄
1/4 杯 切碎的新鮮甜羅勒
【作法】
1. 將利馬豆放入鍋中，加水蓋住，開中火煮至水沸騰。水滾以後，關小火煮約10分鐘。試吃確定豆子熟軟後，撈起瀝乾水份備用。
2. 取一平底鍋加入培根片，用小火煎至口感變酥脆，把培根取出放在紙巾上吸油備用。
3. 在平底鍋中加入切碎的洋蔥和大蒜，拌炒至洋蔥熟軟。拌入新鮮玉米粒、鹽、胡椒粉和瀝乾的豆子，翻炒5到6分鐘，至玉米變成亮黃色。加入兩大匙奶油，拌炒至奶油融化。
4. 加入番茄和碎羅勒拌炒，撒上碎培根，即可食用。
【小叮嚀】
1. 利馬豆又稱作萊豆、皇帝豆，含有有毒的亞麻氰醣苷（Linamarin），必須要完全煮熟才能食用。
2. 煎培根時，不需要先熱鍋。若先熱鍋，生培根一入鍋中就會立刻收縮，來不及逼出油脂，讓培根口感比較油膩。
責任編輯：伊芙 ◇
