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立秋養生哪類食物要少吃?吃對潤肺不怕燥

文/陳品洋(厚生科學中醫診所前執行長、公共營養師)

初秋進補建議「滋陰潤肺」,酸味收斂肺氣,辛味可以散發肺氣。(Shutterstock)
初秋進補建議「滋陰潤肺」,酸味收斂肺氣,辛味可以散發肺氣。(Shutterstock)
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涼風吹過,夏去秋來。前一天蓋在身上的涼被,不知道被踢到哪裡,半開的窗戶吹進一陣涼風,叫醒了正在睡夢中的人兒。一大早就被涼爽的秋風襲面而來,才驚覺立秋已經到來,終於要跟酷熱的夏天說再見了。

當然,立秋到了並不代表秋天的到來,它是從酷熱夏天邁向涼爽秋天的過渡期,就像是山上的小溪,潺潺緩慢地流向平地,孩子們赤著腳踩在水中嬉耍。

而真正的秋季,是連續五日的日均溫在二十二度以下才行。

有句諺語是:「立了秋,把扇丟。」由於立秋後天氣轉涼,無時不刻不離手的扇子也被丟到了一旁,但還不到冷的地步,頂多是加件薄外套的程度,氣候宜人,是非常適合出門遊玩的季節。

「秋」字由禾與火組成,是稻穀成熟之意,不僅預示著秋天即將來臨,也表示草木開始結果孕子,收穫的季節到了。在關於立秋的詩詞中可以看到:「立秋十日遍地黃」,這時候的作物已經大致成熟,人們個個準備收割過去一年的辛勞,絕不能耽誤。若是這時候又下起雨就更好了,因為古人認為在立秋這天下雨是一件好事,代表著豐收的好兆頭!

屬於女孩的節日,祈求靈巧的雙手

農曆七月七日的七夕節,是傳統的情人節,每年的這時候,店家紛紛貼上情人套餐的宣傳文案,街道上是一對對甜蜜的情侶,大家都沉浸在七夕節的粉紅色泡泡中,是傳統節日中最具浪漫色彩的日子。

七夕又稱乞巧節,東晉葛洪的《西京雜記》有記:「漢彩女常以七月七日穿七孔針於開襟樓,人俱習之。」當時的女性會在這一天穿七孔針,這是一種非常普遍的習俗。

七孔針是一根非常細的針,需要花費巧思的手藝,後來關於七夕乞巧的記載也很多,其中包含為人所熟知的「闌珊星斗綴珠光,七夕宮娥乞巧忙。」(唐.王建)

這天晚上,女孩們會擺上鮮果,對著掛在夜空中,潔白無瑕的月亮虔誠祭拜,希望手巧心慧的織女可以賦予自己聰慧的心靈與靈巧的雙手,而未婚的女孩則祈求可以遇到良緣佳偶,這是獨屬於女孩子的節日。

把秋咬住,感知秋天的味道

立秋有「咬秋」的習俗,大家都會進補味甘性涼、清心安神的食物,以解暑氣造成的煩悶。

《津門雜記.歲時風俗》有記:「立秋食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。」人們相信在立秋時,吃著冰涼的西瓜,可以避免冬春的腹瀉,讓整個秋天都不生病。

一家子會在茶餘飯後聚集在客廳的桌子旁,小孩子們在庭院中奔跑玩耍,等待著媽媽端出冰鎮過的西瓜。老一輩的人會說:「這樣可以消暑氣。」而現在的我們則是會說:「這樣才有秋天的儀式感!」

除了咬秋,「貼秋膘」也是立秋的習俗之一。貼秋膘是中國北方的傳統習俗,在立秋時節,人們會秤體重與立夏做對比,看看是不是掉了幾公斤,再飽餐燉肉、紅燒肉、烤肉來彌補流失的體重。

秋天如期而至,咬秋的習俗也不會隨著年代久遠而消失。習俗的文化傳承,是人們利用實際行動來產生一個記憶,讓人感受到秋天的味道,使我們即使在現代仍可以感知節氣的運行。

立秋養生 少吃辛辣、多吃酸味和潤肺食物

前一季的夏日熱到空氣都有些扭曲,喝下一杯冰涼的飲品,順著喉嚨進到身體裡,涼意就像是一陣風吹過田野之間,激盪起層層風浪,刮進我們的身體裡,導致消化功能紊亂。

所以,在吃食上面,利用湯粥養胃,以清淡進補為主,湯粥很容易被身體吸收,對腸胃不會造成負擔,加上粥汁可以減緩喉嚨的乾澀、不適感。

俗話說:「入夏無病三分虛。」經過一整個夏季的熱氣薰蒸,身體內五臟六腑的能量都被消耗得差不多了,故秋季容易出現體重減輕、倦怠乏力等症狀,還會出現口舌乾燥、鼻塞,或是呼吸道症狀,應該多吃潤肺的食物才好。

《素問.臟氣法時論》說:「肺主秋……肺收斂,急食酸以收之,用酸補之,辛散之。」由此可見,酸味收斂肺氣,辛味可以散發肺氣,秋季的養生重點在於「宜收不宜散」。

因此,初秋進補建議「滋陰潤肺」,盡量少吃蔥、薑、蒜、辣椒等辛辣調味,當然,油炸類、酒精和膨化食品也都要盡量少吃,可以多吃一些芝麻、蜂蜜、枇杷、鳳梨、黃瓜、蘿蔔、百合、蓮藕、銀耳等,能夠潤肺清燥。

酸味歛肺氣,葡萄正當時

在眾多秋天時令水果中,葡萄絕對是大家的寵兒,一顆顆像是碧綠的翡翠聚攏在一起,這時的葡萄可以讓人酸得皺起五官,過段時間後,再從青綠色轉變成紫色,活脫脫就是散發光澤的紫色珍珠,令人口水直流。

當身體消化不良時,葡萄有助於健胃消食、緩解口乾舌燥,還能夠護肝養血、補氣血、利尿、解渴,對人體的功用非常多。秋燥時,身體容易感到虛弱,引發咳嗽等呼吸道疾病,而葡萄就可以幫助補氣,還有滋潤肝腎的功效。

【循令食.家の味】適合立秋的2道料理

♦ 醋椒黃魚

食材:黃魚 1條、蔥 20克、生薑 1克、胡椒粉 1茶匙、烏醋 2湯匙,麻油、鮮湯、植物油、鹽巴各適量。

作法:

1. 將黃魚洗淨之後,用菜刀斜切刀紋備用,另外生薑和蔥洗淨後切絲備用。
2. 鍋子加入植物油加熱,黃魚下鍋後將兩面煎至焦黃,撈起來備用。
3. 鍋內放少量的油,等鍋子熱了之後,將胡椒粉、薑絲入鍋爆香,隨即加入鮮湯、鹽巴和黃魚。
4. 待魚煎熟之後,撈起放到盤子上,撒上蔥絲。
5. 鍋內剩餘湯汁燒開,後加入烏醋、麻油攪勻即可。

♦ 百合銀耳蓮子粥

食材:百合 20克、銀耳 40克、蓮子 15克、糯米 80克、冰糖適量。

作法:

1. 將百合、銀耳、蓮子、糯米洗淨。
2. 放入陶鍋中熬煮,熟時加入冰糖即成。

摘自《循令食 家の味:24節氣歲時紀》 博思智庫出版

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責任編輯:李清風◇

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