家裡有孩子又有糖尿病人的話，似乎很難兼顧不同的口味、營養，以及降血糖的需求，不過別擔心，有很多美味食物對糖尿病有好處，本文總結其中的5種家常食物。
糖尿病食療 重在穩血糖
糖尿病的飲食控制過程，就是一個調整糖類、蛋白質等營養素平衡的過程。如果無視高血糖的長期存在，糖尿病會在不知不覺中進展，引發神經病變、視網膜病變和腎病等嚴重併發症風險。
因此，對糖尿病人來說，日常控制血糖很重要，有助於延緩血糖上升、穩定血糖的食物就是對糖尿病有益的食物。
5種適合糖尿病人的食材 好吃又不升血糖
1. 大米選糙米和胚芽米
在各種大米主食中，推薦較不易升血糖的糙米和胚芽米。與白米相比，糙米和胚芽米的GI值（升血糖指數）較低，膳食纖維較多，可以防止血糖水平突然飆高。
經常以糙米或胚芽米代替白米做主食，不用每頓都吃，對糖尿病患者來說都是有益的。
提示：
胚芽米呈白色，容易消化吸收，喜歡白米的人也較能接受，而且胚芽米也適合成長的孩子食用。
2. 肉食就吃瘦豬肉
建議糖尿病患者以豬肉作為肉類來源，因為豬肉含有維生素B1，這是一種參與糖代謝的營養素。糖代謝是指從膳食中攝取的碳水化合物在血液中分解為葡萄糖並轉化為能量的機制。
即便攝入大量維生素B1，並不代表血糖水平的上升受到抑制。然而，為了讓身體順利進行糖代謝，攝入足夠的維生素B1是必要的。
維生素B1存在於瘦豬肉中，如裡脊肉和大腿肉。
小提示：
有助於發揮維生素B1功能的營養素是大蒜、洋蔥、韭菜等蔬菜中含有的大蒜素，這類蔬菜和豬肉一起炒，營養又美味。
3. 魚肉可以降低患糖尿病風險
《美國臨床營養學》雜誌刊載的一項研究發現，多吃魚的男性患糖尿病的風險較低。然而，這一現象在女性糖尿病患身上並不存在。
此外，也有研究結果表明，人體攝入EPA（十二碳五烯酸）後血糖水平得到改善。EPA 是一種人體必須的多不飽和脂肪酸，在竹莢魚、秋刀魚和沙丁魚等這類魚中含量豐富。
小提示：
如果孩子不愛吃魚，可以搭配西紅柿煮秋刀魚、芝士烤沙丁魚，風味獨特，同樣非常可口。
4. 吃凍豆腐
凍豆腐含有的抗性蛋白具有類似於膳食纖維的功能，在人的腸道中無法消化，但可以減緩碳水化合物的吸收，防止血糖水平飆升，以降低患糖尿病併發症的風險。
因此，在吃碳水化合物食物之前先吃凍豆腐，有助於減緩血糖的上升。
小提示：
凍豆腐除了用來燉菜，還可以用來作西餐配料，比如，將凍豆腐切碎放到沙拉中，或將其切成小塊放到湯中食用。
5. 多吃蘑菇
蘑菇類一般都富含膳食纖維，而膳食纖維具有抑制餐後血糖上升的作用。此外，蘑菇還可以防止血液膽固醇升高並抑制動脈硬化的進展。高血糖是動脈硬化進展的因素之一，因此攝入充足的膳食纖維有助於減緩動脈硬化的進展。
小提示：
蘑菇可以方便地納入日常飲食中，可以放進味噌湯中，還可以用熱水燙過之後放到沙拉中，以及搭配各種菜餚。
推薦菜單
【米飯的準備】
將胚芽米與白米，按照0.5：1的比例煮飯。
【咖哩豬肉蘑菇食譜】
食材：2人份
・凍豆腐1塊
・豬肉碎50克
・洋蔥1/2個
・胡蘿蔔1/3根
・喜歡的菇類40克
・生薑1片（磨碎）
調味料：
・橄欖油1茶匙
・咖哩醬1塊
・番茄汁100cc
・雞精1/2茶匙
・咖哩粉1湯匙
・白胡椒粉適量
製作方法：
①將凍豆腐放入沸水中浸泡至軟，待冷卻後，用手按壓將水分擠出，並切成小塊。
②洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇切碎。
③鍋燒熱，加入一半橄欖油，放入薑片和肉末，炒至變色後盛出。
④鍋中倒入剩下的橄欖油，洋蔥炒至半透明時，加入胡蘿蔔和蘑菇。
⑤將豬肉碎倒入，加入咖哩粉輕輕拌勻，然後加入除咖哩醬以外的調味料。
⑥當水鍋內的水還剩下一半左右時，加入咖哩醬，攪拌即可完成。
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！
責任編輯：李佳◇
