【廚房小竅門】:土法「不粘鍋」

東福

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【大紀元7月26日訊】以前的時候,沒有甚麼「不粘鍋」,百姓炒菜用的都是鐵鍋。有時為了防止菜粘到鍋底上,就採用土辦法。

方法其實很簡單:切幾片生薑,待鍋中油熱了以後,把薑放進油中。為防止薑變成焦黑,不要把火調的太大,還可以把薑片翻炒幾下。充分的搾出薑的汁味後,在薑變焦前,把薑撈取出。用這樣的油炒菜不會粘鍋。

我平時早晨給全家做煎蛋時,總喜歡先在油鍋裡撒一小片薑煸炒,取出薑片後,用這油煎雞蛋。那煎蛋就像放在不粘鍋裡煎的一樣,四周光滑,形象完整可愛。

用此法炒肉片、煎魚等等,會發現肉纖維、魚皮等不容易粘到鍋底上去。@(http://www.dajiyuan.com)

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