site logo: www.epochtimes.com

糙米飯及胚芽米飯有益健康

人氣: 156
【字號】    
   標籤: tags:

面對市面上琳瑯滿目不同種類、不同品牌、不同價位的食米,您該如何選購?如果您是一位著重食米營養的消費者,建議您多吃糙米飯或胚芽米飯。

根據處理方式的不同,一般市售食米的種類可分為糙米(Rough rice)、胚芽米(Brown rice)、白米(white rice or polished rice)三種。稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米;糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米; 糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米。就米飯的口感而言,白米較好吃,但如果以營養的觀點而言,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B2, B6,特別是維生素B1的含量均比白米高,胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。

膳食中維生素B1的主要來源是穀類食品,這是因為穀物外層含維生素B1豐富。如果把糧食碾磨得越精細,維生素B1損失就越多。而糙米只磨去最外層的穀殼,保留稻米的米糠層、胚芽和胚乳,這些只佔粒容積的10%,卻包含大米中維生素B1和礦物質的80%。經測定,一般標準米每百克含維生素B1的量是0.32毫克,而精白的特粳米每百克僅含0.08毫克。

維生素B1缺乏的人易得腳氣病及韋爾尼克腦病,腳氣病並不是指日常生活中常見的由真菌感染引起的足趾間、手指間的潰瘍和搔癢,也即被稱為「香港腳」的病。腳氣病在臨床上專指由於維生素B1缺乏而導致的心血管系統和周圍神經損害的一種疾病。

我們常常聽到一些「食不厭精」的患者,就診時訴說食慾不佳、消化不良,甚至噁心、嘔吐,伴有倦怠乏力,動輒心悸氣急,容易興奮激動,也容易疲勞。體格檢查發現其下肢輕度水腫,手足感覺遲鈍,心臟向兩側增大等。如果測定其血流中有關脢的活性係數,則會證實患有維生素B1缺乏症,這些現象正是「食不厭精」造成的腳氣病的症狀。而韋爾尼克腦病主要表現為精神異常、意識障礙、眼肌麻木、共濟失調。◇(http://www.dajiyuan.com)

評論