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廚房小百科

單人西式海陸火鍋 快煮15分鐘鮮甜上桌
單人西式海陸火鍋 快煮15分鐘鮮甜上桌
一個人吃飯也可以很講究！不用擔心備料麻煩，只要善用鍋物料理就會節省很多時間。食材、水分、調味料在熱水裡翻滾著，緩緩釋出營養精華，不用花費太多時間，一道鮮甜味美的單人火鍋就完成了！以下介紹的食譜是日本主婦之友社推薦的「單人火鍋」，加入起司粉、荷蘭芹是濃郁的西式風味，還有手工製作的雞肉丸子，衛生又營養，沒有人工添加物，非常推薦做看看。
鍋物料理 雞肉丸 火鍋 起司粉
2022年02月06日 9:30 AM
蒸煮料理健康 又快又簡便 只要避開8誤區
蒸煮料理健康 又快又簡便 只要避開8誤區
「蒸」這種烹飪技巧經常被忽略，但它卻是最健康、快速、簡便的烹調方式，可以清蒸、粉蒸，利用蒸氣煮熟蔬菜、肉類、蛋類等食物。但不論是用蒸鍋、蒸籠或一般鍋子蒸煮，還是用烘培紙袋盛裝食材在烤架上蒸煮，經常會出現操作錯誤，比如鍋蓋沒蓋緊、水沒滾就放入食材等，只要避開這些錯誤，下次做蒸餃，你會一口接一口，停不下來。
蒸 蒸氣 蒸餃 蒸鍋 清蒸 蒸籠
2022年01月31日 12:37 AM
發酵食物 用時間醞釀出的味道更珍貴
發酵食物 用時間醞釀出的味道更珍貴
料理時最重要的兩個物理變數就是溫度與時間，每一道料理不僅需要適當的調理溫度，還需要準確的時間。有時時間是比溫度更為重要的變數，國際度量衡中時間的基本測量單位是「秒」。
食物 料理 慢食 速食 蛋 食醯 發酵食物
2022年01月29日 4:32 PM
避免高麗菜釋出澀味 2訣竅留住香脆鮮甜
避免高麗菜釋出澀味 2訣竅留住香脆鮮甜
高麗菜不單是高麗菜，不同時令和調理的差異性（洗、切、煮、調味）都會讓高麗菜料理起來味道相差甚遠。日本蔬菜達人內田悟不藏私將十多年的實踐經驗，以圖文並茂的方式解說出如何料理當季蔬果，讓您在家都可以煮出一桌美味佳餚。
高麗菜 蔬菜教室 捲心菜
2022年01月25日 9:39 AM
不用改造 如何擁有一個專業廚師認可的廚房
不用改造 如何擁有一個專業廚師認可的廚房
無需餐館級別的爐灶，也不用拆掉廚房的台面，你也可以像專業廚師一樣地烹飪。以下的一些想法可以自己動手，無需找承包商來做。
廚房 效率 條理 廚師
2022年01月08日 1:59 AM
買回家的麵粉一次用不完 如何保存不變質？
防疫時代，在家下廚是常態，妥善儲存食材變成一門必修的課題。尤其是烘培蛋糕、餅乾和麵包，在原料上都缺少不了麵粉。但是對一般家庭而言，大賣場或商店販售的麵粉很多都是大容量的包裝，即時是小包裝也不會一次使用完。為了避免浪費食材，要如何保存麵粉才能避免酸壞？
麵粉 白麵粉 全麥麵粉 保質期
2022年01月03日 2:00 PM
美味健康不發胖 DIY解饞低醣小餐包
美味健康不發胖 DIY解饞低醣小餐包
如果你是一位怎麼減重都很難身材纖細的人，千萬不要灰心，因為健康的體態、心態才是最美的女人。知名網紅波痞自小就不瘦，他嘗試過很多減肥方法，最後體會到應該從體重的迷失中找回自己，而且給身體一個健康飲食才是長久之計。
低醣 減醣 餐包
2021年12月16日 5:13 PM
烹飪噴霧油物盡其用 10種用途你可能不知道
烹飪噴霧油物盡其用 10種用途你可能不知道
烹飪噴霧油堪稱廚房萬用小幫手。噴霧油除了可噴在鍋底或烤盤避免食材沾黏之外，還有許多令人驚奇的用途，包括防止塑膠製的食物保鮮盒沾染醬汁、防止發酵的麵團黏上保鮮膜、蛋糕模具使用噴霧式噴油效果更好、固定烘培紙等等。使用噴霧油既能讓烹調食物的過程變得輕鬆，也能減輕清洗烹飪器具的負擔。
發酵 保鮮盒 噴油 保鮮膜 噴霧油 麵團 蛋糕模具 烘培紙
2021年12月14日 5:50 PM
減醣瘦身湯 日模特兒每日喝1碗2週見效
減醣瘦身湯 日模特兒每日喝1碗2週見效
沒有醜女人，只有懶女人。只要照顧好內在消化系統，健康飲食也可以重拾最佳狀態。日本著名蔬菜營養師、時尚生活美學諮詢師Atsushi曾在多本女性雜誌和書籍中發表，「讓女性變得更加美麗的健康食譜」。經由多位日本模特兒嘗試後，體態變得輕盈。減醣瘦身湯不用花費太多時間，只要用微波爐5分鐘就完成，一天一碗湯，在2週後就可以看到瘦身效果。
減醣 瘦身湯 微波爐 喝湯消水腫 體態變輕盈 減醣瘦身湯
2021年12月06日 9:26 AM
蛤蝦高湯食譜 簡單食材熬煮出濃郁海味
蛤蝦高湯食譜 簡單食材熬煮出濃郁海味
氣溫驟降，喝一碗熱湯，暖了身子也暖了胃，手腳不在冰冷，真得好幸福！但是要如何熬製美味的湯品，萃取出天然食材的精華呢？精進廚藝的秘訣就在「高湯」的製作。經由日本高湯研究家、料理研究家和醫師共同研究，在家就能輕鬆製作出簡單海味（蛤蝦）高湯，這一款食譜相當適合喜愛鮮香甜的湯頭又想溫補暖身的人。
高湯 海鮮 達人料理 蛤蝦高湯 高湯食譜 蝦料理
2021年12月02日 9:27 AM
高湯入菜可減重？5種健康好處一次看
高湯入菜可減重？5種健康好處一次看
運用高湯做菜、熬湯，不只是可以提味，竟然還兼具健康效果！日本料理研究家杵島隆太、高湯生活研究家鵜飼真妃和醫師友利新三位跨界達人，對於高湯的烹調與健康效果提供精闢見解，改正一般人認為高湯是調味料的概念。高湯實際上是營養滿點、風味獨特又不加人工添加物的濃縮精華液，只要運用得當，就能把家常菜變成奢華佳餚。
高湯 減重 奢華佳餚
2021年11月30日 9:31 AM
高麗菜捲好吃有祕訣 只要加這一味爽口鮮香
高麗菜捲好吃有祕訣 只要加這一味爽口鮮香
暴飲暴食，或是身體狀況不佳時，要不要來一道營養豐富而且含有整腸健胃成分的高麗菜捲？介紹這道加了培根的簡單高麗菜捲食譜，只需要用到一顆高麗菜中8至10片大葉片，其餘的高麗菜可以用來做別的菜。燉煮到軟爛的高麗菜有多可口，不用多說，高麗菜捲另一項令人期待的重點，就是湯汁。
高麗菜捲 高麗菜 湯汁 菜捲
2021年11月23日 9:33 AM
自製香蒜醬提升免疫力 創意吃法驚豔你的味蕾
自製香蒜醬提升免疫力 創意吃法驚豔你的味蕾
談起義大利麵就不能缺少靈魂醬汁「香蒜醬（青醬）」。但是你知道「香蒜醬」有多種的創意吃法嗎？只要一點點就可以變換成新的菜色，讓你怎麼吃都不膩味，怎麼吃都好吃。同時還可以製作成自己「專屬」的香蒜醬，運用調換食材的技巧，讓醬汁變成你心目中想要的樣子。「香蒜醬」百變實用、有著無限創意的料理秘訣，一定要學起來！
自製香蒜醬 DIY 青醬 抗菌食物 蒜頭 後疫情時代 提升免疫力 羅勒 料理秘訣
2021年10月26日 4:29 PM
甜點能補充營養 好吃又瘦身的巧克力布朗尼
甜點能補充營養 好吃又瘦身的巧克力布朗尼
減重一定要節食嗎？減重不能吃甜點嗎？日本護理師石原彩乃表示減重不用放棄美食，她研製了超神奇的食譜，讓點心來補充一日的營養，而且怎麼吃都不會胖！不過要把握秘訣，例如運用低醣、低脂和高蛋白質的食材，如豆渣、豆腐來烘培甜點，這樣就可以大快朵頤，補充營養又不會發胖！
減醣 低脂 巧克力布朗尼 補充營養 瘦身 甜點
2021年10月24日 9:17 AM
低醣司康鹹甜2種風味 熱量減半多吃無負擔
低醣司康鹹甜2種風味 熱量減半多吃無負擔
減重一定要節食嗎？減重不能吃甜點嗎？日本護理師石原彩乃表示減重不用放棄美食，她研製了超神奇的食譜，怎麼吃都不會胖！而且幫你節省了備餐的時間。不過要把握秘訣，例如運用低醣、低脂和高蛋白質的食材，如豆渣、豆腐來烘培甜點，這樣就可以大快朵頤，補充營養不發胖！而且要善用烘培工具，如使用調理盆將所有食材混合，然後使用微波爐或烤箱加熱，這樣就可以上桌了！
低醣 司康 豆腐 低醣司康 熱量減半
2021年10月20日 10:47 PM
【煙燻料理】不用烤爐 在家DIY煙燻棒棒腿
【煙燻料理】不用烤爐 在家DIY煙燻棒棒腿
煙燻料理似乎是高門檻的廚藝，而且需要柴火慢燻和煙燻器具等，讓人聽了就望之卻步。事實上，我們都想的太難了，只要有一只鑄鐵鍋，在家就可以輕鬆自製。煙燻食物還有一個優點，冷熱都好吃，冷凍冷藏都好保存，作為開胃菜、配菜、副菜都是精緻佳餚，而且燻亮的食物表層和獨特香氣，讓人看了就食指大動。
煙燻 棒棒腿 鐵鑄鍋 開胃菜 雞肉 煙燻棒棒腿 DIY
2021年09月21日 9:00 AM
發芽植物營養高 如何掌握浸泡與栽培過程？
發芽植物營養高 如何掌握浸泡與栽培過程？
疫情期間很多人會在家種植容易養活的蔬菜，例如會發芽的豆類，這種植物可以補充人體「優質的高蛋白質」，甚至增添更多的礦物質和維他命。只是，要怎麼栽培這些豆類才能順利採收，就必須注意植物發芽過程是否完善。如果掌握技巧，隨時都可以製作一盤沙拉上桌！
植物發芽過程 豆類 發芽 高蛋白質 沙拉 礦物質 維他命 優質高蛋白質 發芽植物 植物發芽 植物系蛋白
2021年08月24日 9:36 PM
隨手做好常備菜：鹽漬豬肉
隨手做好常備菜：鹽漬豬肉
用「鹽漬」可以做出富變化的味道，除了應用在蔬菜，肉類也是可以的。只要在肉類或魚類撒入比平常更多的鹽巴，肉類和魚類就會釋出多餘的水分而將鮮味濃縮，也大幅增加保存性。適合鹽漬的肉類是豬肉、牛肉，魚類則是鱈魚、鮭魚等。
鹽漬 常備菜 臘腸 鮭魚
2021年08月11日 10:47 PM
調整做菜的節奏 下班回家快速上菜的訣竅
調整做菜的節奏 下班回家快速上菜的訣竅
你是否有一種情況，下班後已經很累了，全家人卻飢腸轆轆等你煮好菜飯上桌。是的！可以「叫外送」餐點，但是新冠肺炎疫情仍舊延燒，叫外賣難免會有衛生安全的疑慮，再加上外食吃久也會膩味。要怎麼樣讓自己下廚備料不會手忙腳亂，而且快速上桌也不消耗體力，重點是食物又好吃！讓我們看看料理研究家「有元葉子」怎麼建議。
備料 有元葉子 下廚 料理 外食
2021年08月11日 5:00 PM
菜價貴 高麗菜買分切的新鮮嗎？
菜價貴 高麗菜買分切的新鮮嗎？
近日台灣因為連幾天都下大雨，菜價變貴不說，高麗菜可謂天價。然而，婆婆媽媽為了想吃的家人只好買分切的高麗菜，可是回家要怎麼保存才會新鮮呢？如果不好保存，還是要花大錢買整顆或是乾脆先不買呢？日本料理研究家有元葉子在食物保存很有心得，我們看看他怎麼建議。
高麗菜 菜價 食物 有元葉子 料理
2021年08月10日 10:48 PM
在家下廚必備6種調味料 什麼菜都能做
在家下廚必備6種調味料 什麼菜都能做
在家下廚，料理上需要調味和提味，但是要準備哪些調味料才足夠呢？鹽、醬油、醋、味噌、酒、帶有甜味的調味料。只要有這六種，幾乎所有家常菜都能做了。
下廚 調味料 醬油 鹽 醋
2021年08月08日 8:22 PM
隨手做好常備菜：搓鹽蔬菜
隨手做好常備菜：搓鹽蔬菜
相信嗎？光是將蔬菜「搓鹽」就可以做出驚人的美味料理。因為蔬菜一搓鹽巴，水分就會滲出，體積大幅縮減的同時，美味也濃縮，並有適度的鹹味。如果沒有時間，就在準備做菜的前一刻，先將蔬菜搓鹽巴，調理的最後再充分擰乾水分，做成一道菜。
鹽巴 小松菜 常備菜 搓鹽蔬菜 私房菜 鹽的妙用
2021年07月28日 10:04 PM
新鮮香草提升食材風味 這樣料理保鮮不浪費
新鮮香草提升食材風味 這樣料理保鮮不浪費
了解新鮮香草將會讓你在廚藝上更得心應手，而且家裡不會有「剩香草」的現象發生，把妥善保存香草的方法學起來，隨時想要香草入菜都可以，爾後想要吃異國美食也不用在上餐館，只要在家裡就可以輕鬆上桌。
香草 羅勒 沙拉 薄荷 香菜 蒔蘿 迷迭香
2021年07月07日 8:30 PM
南洋風魚露香茅豬排 能配飯也可做營養早餐
南洋風魚露香茅豬排 能配飯也可做營養早餐
豬排要煎得噴香，鍋子一定要預熱，而且要夠熱。豬排入鍋的瞬間如果沒有聽到「嘶唰──」的聲響，就代表鍋子預熱不足，這樣豬排除了不好煎上色外，也會缺少焦香。煎好的豬排應該閃著勾人食慾的薑黃色澤，還有幾道深褐色的微焦煎痕。
豬排 魚露 香茅 營養早餐
2021年05月31日 8:45 AM
自己熬煮萬用雞高湯 滿滿膠質注入營養
自己熬煮萬用雞高湯 滿滿膠質注入營養
自己熬煮的高湯，有雞肉帶來的鮮美，有雞皮和軟骨組織釋出的滿滿膠質，還有蔬菜注入的芬芳。所以如果問，花這麼多時間煮高湯值得嗎？我們會說：非常值得！
高湯 法式高湯 雞湯 膠質 營養
2021年05月28日 3:33 PM
從炒疙瘩到脆皮餅 剩食土豆泥的6種作法
從炒疙瘩到脆皮餅 剩食土豆泥的6種作法
人多聚餐難把握，原本擔心不夠的土豆泥（馬鈴薯泥）剩下一盤子。怎麼辦？二次加工再上桌吧。沒錯，剩土豆泥也能「搖身」成靚菜。從脆皮的土豆餅，到改頭換面的炒疙瘩，試試這些作法，總有一道你會喜歡。
麵疙瘩 土豆 馬鈴薯 餃子
2021年02月13日 9:59 AM
世界美食好吃的秘訣盡在主廚這7種烹調技巧
世界美食好吃的秘訣盡在主廚這7種烹調技巧
當我們揭開「世界美食」的烹飪技巧，你會愛上料理這一件事情，因為家人不再拒絕餐桌上的菜色，而且他們的舌尖會烙印上難忘的美食記憶。不用懷疑，廚藝更上一層樓是有「秘訣」的，而且一點都不困難，每個人都可以學會！
廚藝 世界美食 烹飪技巧 秘訣 印度料理 義大利麵 奶油 醃肉 天婦羅 油炸
2020年12月29日 5:17 PM
如何料理出完美口感牛里脊肉？
如何料理出完美口感牛里脊肉？
在家想像專業主廚般料理菲力牛排嗎？對於軟嫩油花少的菲力牛，你是否有點苦惱會煮壞它。而遲遲不敢做為宴會主菜呢？這樣的疑慮你終於有機會掃除了！只要跟這烹飪指南，一步一步地把握好整塊肉片爐烤時間、切片牛排的燒烤時間，你就會擁有鮮嫩多汁、如奶油般滑順的牛排大餐了，趕快來牛刀小試吧！
菲力牛排 牛里脊肉 牛腰內肉 牛小里肌肉 油花 羅西尼牛排 夏多布里昂牛排 探針式溫度計 聖誕
2020年12月02日 7:27 PM
增添菜餚風味 自己做香草橄欖油
增添菜餚風味 自己做香草橄欖油
香草橄欖油能為食物增添迷人的風味。不論是沾麵包、拌沙拉，或是用來醃肉、煎魚，淋在披薩、意大利麵上等，都能輕易為料理升級。其實，香草橄欖油的製作工序單純且手法簡單，自己做並不難。自己動手除了口味可自由選擇，準備的過程也相當有趣，還能省錢並當作贈送給親朋好友的禮物。
橄欖油 特級初榨 特級初榨橄欖油 迷迭香 大蒜
2020年03月10日 2:24 PM
正確保存芹菜 放久也清脆
正確保存芹菜 放久也清脆
芹菜的存放時間一長，往往會變得乾硬，吃起來變得有嚼勁，失去了清脆可口的口感。水分流失的芹菜不僅不能用來製作沙拉，就算是拿來煮湯，味道和口感也會大打折扣。要改善芹菜水分流失的情況，在儲藏時就必須採取一些保水措施。只要用對方法，芹菜也能在一段時間內保持清脆美味！
芹菜 芹菜汁 果汁 食材保存 冰箱
2020年03月04日 1:06 PM
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官媒高調喊消費 陸民：工作不穩不敢花錢
面對中國經濟下行、消費疲弱，中共黨刊《求是》系統發表《以更大力度提振消費》一文，提出「消費是最終需求，對經濟發展具有基礎性作用」。學者認為，《求是》此時高調談提振消費，顯示消費不足已成為官方繞不開的問題。 6月18日，《求是》這篇文章...
美伊和談獲突破 同意60天內達成最終協議
哥倫比亞總統決選 保守派候選人險勝
FDIC：未被關押法輪功學員也面臨活摘器官
2026款豐田RAV4供不應求 還有哪些替代車型