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胡萝卜护眼、抗癌 煮熟吃吸收更好

文/谭娓(马来西亚济世堂中医诊所中医师)

胡萝卜又称“东方小人参”,有护眼、抗癌等功效。

胡萝卜又称“东方小人参”,有护眼、抗癌等功效。(Shutterstock)

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编者按:被称为“东方小人参”的胡萝卜,营养价值高,不仅能保护眼睛,对人体还有许多好处。但食用胡萝卜时有一些需要注意的事,比如——最好煮熟食用。

胡萝卜又称红萝卜、甘笋,有“东方小人参”的称号。它原产于亚洲西南部,栽培历史在二千年以上,几千年来在世界各国相传。

护眼抗癌 胡萝卜的8个功效

中国古代李时珍的《本草纲目》记载,胡萝卜能“下气补中,和胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损”。而现代人也证实胡萝卜有很多功效,概略如下:

1. 养肝明目、改善近视

胡萝卜能养肝明目。胡萝卜内含有大量β-胡萝卜素,这种胡萝卜素进入人体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用下,约50%转变成维生素A,可帮助改善近视、眼干燥和治疗夜盲症。

2. 增强人体免疫力、防癌

胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。研究发现,妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另有研究表示,胡萝卜能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应,降低副作用。

3. 净化内脏、通便

胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,通便。

4. 降糖、降脂、防止血管硬化

胡萝卜还含有降糖物质,它所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成,还有降压、强心作用,是高血压、冠心病、糖尿病患者的食疗佳品。

常喝胡萝卜汁,有助于保护视力,对产妇也有催乳作用。
常喝胡萝卜汁,有助于保护视力,对产妇也有促进乳汁分泌的作用。(Pixabay)

5. 改善贫血、促进骨骼发育

胡萝卜所含的胡萝卜素有造血作用,能补充人体所需的血液。其成分中所含的维生素A和钙是骨骼正常生长发育的必需物质,促进婴幼儿的牙齿形成、和骨骼的生长发育。

6. 抗衰老

胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,维生素A可促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织的健康。除维生素A外,胡萝卜所含的B族维生素、维生素C等招牌营养素,也有润皮肤、抗衰老的作用。

7. 让乳汁分泌顺畅

胡萝卜汁能够使乳汁分泌顺畅,对于产妇是极其有益的饮料。

8. 抗病原菌

胡萝卜汁对病原菌有强大的扺抗作用,能够对抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉头炎、支气管炎、肺炎等感染。美国自然疗法渥卡博士称赞:“胡萝卜汁是治溃疡和癌症的世纪奇药”。

吃胡萝卜注意2件事

● 最好煮熟吃

胡萝卜不宜生吃,也不宜切碎后水洗或浸泡太久,以免水溶性物质流失。饮用生胡萝卜汁,营养吸收率仅为10%,煮熟后饮用,吸收率可达93%。

因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化。唯有通过煮熟及咀嚼等方式,β-胡萝卜素才能释放出来。

熟吃胡萝卜,有利于β-胡萝卜素释放,增加营养吸收。
熟吃胡萝卜,有利于β-胡萝卜素释放,增加营养吸收。(Pixabay)

● 别吃过多,否则可能使皮肤变黄

食用胡萝卜一天不要多于70克。长期的过量吃胡萝卜,会引起黄皮病,这是因胡萝卜素所致。全身皮肤发黄,不影响健康,但影响美观。

停食胡萝卜2~3个月,皮肤黄色自行消退。

哪些人需忌食或慎食?

● 服用排钾利尿剂的人慎吃

服用双氢克尿塞(hydrochlorothiazide)等排钾利尿剂类药物的患者,不可以食用胡萝卜。因为胡萝卜含琥珀酸钾盐,有排钾作用。二者同吃,可能导致低血钾症,表现为全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。

● 想要怀孕的妇女少吃

美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。

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责任编辑:张静婵

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