是否听过，胃癌是吃出来的？添加太多盐的食物容易造成胃发炎，进而导致胃癌。一些钠含量高的食物可视为“发炎食物”，有些吃起来甚至不咸，容易让人掉以轻心。
高盐食物让胃发炎 “不咸”也别掉以轻心
胃癌与慢性发炎有关。奇林三医诊所院长张适恒指出，慢性发炎会不断破坏正常细胞，使身体再长出新的细胞。当细胞死掉、长新细胞的过程一旦加速，出错的概率就越来越高，可能长出癌细胞，最后造成肿瘤。
有两大类危险因子会造成胃慢性发炎，最终导致胃癌：
非食物因子：胃幽门螺旋杆菌、抽烟。
食物因子：高盐食物、含钠的加工食品。
幽门螺旋杆菌的感染会引起慢性胃炎，可造成胃溃疡、胃十二指肠溃疡、胃食道逆流，甚至是胃癌。随年龄增长，幽门螺旋杆菌的感染率会跟着上升。和别人共食、没有使用公筷母匙及接吻等会接触他人口水的行为，都是幽门螺旋杆菌的传染途径。
常吃太咸的食物，高浓度的盐会破坏胃黏膜，造成慢性胃发炎。咸菜、泡菜、咸鱼、香肠、泡面、麻辣火锅、薯片（洋芋片）、烟熏和烧烤类食物等，都加有大量的盐，可说是“发炎食物”。
美国心脏协会建议，每日最好摄取少于1500毫克的钠。台湾国健署的标准放宽一些，建议成人每日钠总摄取量不要超过2400毫克。仅管如此，当人们吃一份火锅、一包洋芋片就可能超过每日的钠建议摄取量了。建议在吃加工食品前，先看成分标示的钠含量，了解会吃进多少的钠。
在饮食中摄取钾，有助排除体内多余的钠。不过，这只能控制血压，无助预防胃癌。张适恒指出，吃重咸食物还会上瘾，例如速食店的薯条会让人一口接一口的吃不停。而且速食店有些餐点，不仅钠含量高，还会加一些添加物促进食欲，使人想再吃。
另外，要特别留意吃起来不咸，钠含量却不低的加工食物，例如番茄酱、面包。面包在制作过程中，会加入小苏打（碳酸氢钠），“只要有钠，就可能破坏胃黏膜”，张适恒说。
高盐食物碰上胃幽门螺旋杆菌 胃癌风险大增
爱吃咸的人，如果又感染了胃幽门螺旋杆菌，因加乘效果，使人更容易得胃癌。
世界癌症研究基金会（World Cancer Research Fund International）指出，盐和幽门螺旋杆菌都会损害胃壁，结合两因素会使胃的情况变得更糟。
美国范德比大学（Vanderbilt University）曾进行一项研究，将感染幽门螺旋杆菌的实验鼠分成两组，一组是正常饮食，另一组为高盐饮食。结果，高盐饮食组的老鼠都罹患胃癌，正常饮食组的老鼠只有 58%得胃癌。
这项研究于2013 年发表在美国微生物学会出版的医学杂志《感染与免疫》（Infection and Immunity）上。研究认为，胃癌化的进展似乎需要一种特殊的细菌癌蛋白（Bacterial Oncoprotein），称为 CagA，是幽门螺旋杆菌制造出的物质。在高盐环境中培养幽门螺旋杆菌，可以促进 CagA的产生。
张适恒补充，胃癌好发于50～70岁的中老年人，因为长年的饮食中，多少会接触伤胃食物，导致萎缩性胃炎。萎缩性胃炎因胃黏膜变薄，保护力降低，使胃黏膜更容易受到幽门螺旋杆菌的破坏，引发胃癌。
2大类护胃食物 抑制胃幽门杆菌、抗发炎
预防胃癌的方法，需要避免“病从口入”，例如养成良好的用餐卫生习惯，少吃重口味食品。同时，可吃一些护胃食物。
张适恒表示，护胃食物有两种，可抑制幽门螺旋杆菌的食物为首选，另一个是抗发炎食物。
抑制胃幽门螺旋杆菌的食物：十字花科蔬菜含有能抑制幽门螺旋杆菌的植化素。常见的十字花科蔬菜有：卷心菜（高丽菜）、西兰花（青花菜）、菜花（花椰菜）、大头菜（芜菁）、羽衣甘蓝、大白菜等。
抗发炎食物：深色蔬菜含丰富的抗氧化成分，有助改善慢性胃发炎。例如深绿色蔬菜（菠菜、秋葵）、茄子、黑莓、姜黄，以及山药。
秋葵含丰富的维生素A及β-胡萝卜素，有助保护胃黏膜及预防胃溃疡。姜黄具有抗发炎、抗氧化、抗肿瘤等功效，对预防胃癌在内的多种癌症有助益。山药富含酚类物质、黄酮类化合物、多酚、皂苷等植化素，山药的黏液素还可保护胃黏膜。
经常外食的族群，因餐点容易有钠含量过高的问题，有2个减少盐分摄取的小技巧：
1. 垫高便当或餐盘的一边，让含有盐的汤汁流向低的另一边。
2. 准备一个装水的小碗，食用配菜前，先过一下水，洗掉一些盐分。
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责任编辑：李清风◇
