饮食在长寿中扮演着关键角色，因为有些食物对健康有益，而有些则有害。然而，对不同年龄段的人来说，其纯粹的利弊可能并不相同。
大量的研究都是认为植物性饮食对健康有益，基于此，一项新的研究顺理成章地也将植物性蛋白质的摄入与成年人的长寿连系起来。然而，一个出乎意料的发现是，在5岁以下儿童中，食用动物性蛋白质死亡风险更低。
尽管植物性食物具有诸多益处，但缺乏动物性蛋白的饮食会带来一些健康风险，不过，这些风险可以通过仔细规划来控制。
蛋白质类型与寿命
这项研究由悉尼大学开展，并发表在《自然通讯》（Nature Communications）杂志上，涵盖了1961年至2018年间来自101个国家的数据。这些国家既包括动物性蛋白摄取较高的国家，如美国和瑞典，也包括植物性蛋白摄取较高的国家，如印度尼西亚和巴基斯坦。研究人员分析了饮食情况，探寻其与5岁和60岁生存率之间的关联，以确定早年和晚年的预期寿命。
研究结果显示，那些食物体系中提供大量动物性蛋白和脂肪（包括乳制品、鸡蛋和肉类）的地区，婴儿死亡率较低。相比之下，那些以植物性蛋白食物（如豆腐和鹰嘴豆）为主的地区，成年人的总体预期寿命更长。
该研究的第一作者凯特琳‧安德鲁斯（Caitlin Andrews）在新闻声明中表示：“我们的研究表明，在人口层面比较肉类蛋白和植物蛋白对健康的影响时，结果有好有坏。”
为何存在年龄差异？
安德鲁斯告诉《大纪元时报》：“根据我们的分析，我们推测植物性蛋白和动物性蛋白对长寿影响的差异，可能与生命不同阶段的营养需求不同有关。对于5岁以下的儿童来说，动物性食物所提供的必需蛋白质和脂肪，可能对其成长与发育至关重要。”
氨基酸是蛋白质的组成部分。动物蛋白含有所有必需氨基酸，人体无法合成这些氨基酸，必须通过食物摄取。相比之下，大多数植物蛋白本身并不含有所有的必需氨基酸。
认证内科医生雅各布‧泰特尔鲍姆（Jacob Teitelbaum）博士未参与这项研究，他表示，动物性食物中的蛋白质也比植物性食物中的蛋白质具有更高的生物利用度，这意味着它更容易进入血液循环并发挥积极作用。他告诉《大纪元时报》，研究涵盖了一些饥饿和贫困是主要死亡原因的地区，因此更高的蛋白质生物利用度将提高这些高危人群中幼儿的生存率。
安德鲁斯说：“另一方面，成年人可能更能从植物性蛋白中受益，植物性蛋白可降低总体死亡率和慢性疾病风险。”
他说，这种情况可能与植物性蛋白中脂肪或碳水化合物的数量或质量有关。安德鲁斯补充道，这项研究结果与这前的研究一致，即植物性蛋白含量较高的饮食通常富含纤维、维生素和抗氧化物，这些营养成分使人更健康、更长寿。
动物性与植物性饮食的弊端
尽管动物性和植物性饮食各有益处，但每种饮食方式都存在着潜在的健康风险，不容忽视。
动物性饮食的弊端
虽然对于饱和脂肪存在一些争议，但红肉还含有其它可能对健康不利的特性和成分。摄入红肉会增加心脏病、2型糖尿病、癌症及死亡风险。
《内科杂志》（Journal of Internal Medicine）发表的一项综述文章或许能揭示肉类与慢性疾病之间关联的潜在因素，文中列出了一些可能有害的成分，包括但不限于：
• 支链氨基酸（Branched-chain amino acids）：支链氨基酸与胰岛素抵抗有关，胰岛素抵抗是指身体对调节血糖的胰岛素反应不佳，可能导致2型糖尿病。
• 磷脂酰胆碱与左旋肉碱（Phosphatidylcholine and L-carnitine）：这两种物质与心脏病和代谢紊乱有关。
• 高吸收率的铁：这种铁可能会增加体内铁的含量，从而增加患2型糖尿病和结肠癌的风险。
• 亚硝酸盐与硝酸盐：加工过的红肉中，亚硝酸盐与硝酸盐含量远高于未加工过的红肉，它们会转化为亚硝胺，导致DNA损伤，增加罹患2型糖尿病的风险。
• 杂环胺（Heterocyclic amines）：肉类在高温烹饪时，例如煎或烧烤时，会产生杂环胺。杂环胺被认为会增加患癌风险，它是由美拉德反应产生的。美拉德反应是氨基酸和还原糖之间的一种化学反应，可以使食物呈褐色并具有独特的风味。
植物性饮食的弊端
《营养素》（Nutrients）杂志发表的一项综述发现，如果缺乏良好规划，植物性饮食可能无法满足所有微量营养素的需求。缺乏微量营养素可能导致维生素B12、B3和D，以及钙、碘、铁、硒和锌的不足。
研究表明，植物性饮食还会带来其它问题。与富含肉类的饮食相比，植物性饮食会导致骨密度降低，从而导致骨折风险也较高。植物性饮食也可能引发中风，尽管研究结果各不相同。
营养不足的应对方法
WowMD注册营养师凯瑟琳‧杰瓦西奥（Catherine Gervacio）告诉《大纪元时报》：“植物性饮食有助于延长寿命、提高健康水平，但需要规划好膳食，以避免营养缺失。”
她建议通过以下食物来保证饮食的全面性：
• 蛋白质：食用多种植物蛋白，如扁豆、豆类、豆腐、豆豉、藜麦和坚果，确保摄取所有必需氨基酸。
• 维生素B12：服用B12补充剂或选择强化食品，因为天然植物性食物中不含此维生素。
• 维生素D：选择强化植物奶和阳光照射过的蘑菇，尤其是大部分时间都待在室内的人。
• 铁：在饮食中添加富含铁的食物，例如扁豆、菠菜和南瓜籽。搭配富含维生素C的食物，例如柑橘类水果或甜椒，以促进铁的吸收。
• 锌：食用腰果、鹰嘴豆和全谷物。建议先浸泡或发芽，以促进吸收。
• 碘：使用加碘盐或少量食用海藻（如紫菜），以保持甲状腺健康。
• 钙：食用绿叶蔬菜、豆腐和强化植物奶作为钙的来源。
• 欧米伽-3脂肪酸：食用坚果和种子以获取这些必需脂肪酸。
植物蛋白膳食创意
植物性注册营养师、整体健康与保健公司（Holistic Health and Wellness）创始人凯特‧哈德利（Kaytee Hadley），和都乐食品公司（Dole Food Company）注册营养师梅兰妮‧马库斯（Melanie Marcus），这两位营养师分享了她们的植物蛋白膳食创意。以下列举几例肉菜素做而又不失其味的方法。
• 苔麸扁豆酿甜椒：苔麸（Teff）是一种细小但营养丰富的全谷物，富含天然蛋白质、铁和纤维。搭配饱满的扁豆和甜椒，能做成营养丰富、提供植物蛋白和持久能量的美味佳肴。将1杯苔麸放入2杯蔬菜汤中，盖盖煮10分钟。然后与煮熟的扁豆、炒好的洋葱、大蒜、西红柿和香料混合，塞入甜椒中，烘烤至软烂。
• 豆腐腰果芝士通心粉：豆腐是深受欢迎的植物性蛋白来源，因其极具多样性，可用多种方式烹调和调味。可以一边煮最喜欢的通心粉，一边将半杯生腰果用沸水浸泡15分钟。将浸泡后的腰果沥水，与一块老豆腐、柠檬汁、盐、胡椒和1/4杯营养酵母一起用手持搅拌机或食品加工机搅拌成酱。将意大利番茄酱加入煮熟的通心粉，最后舀一些豆腐腰果芝士酱（拌匀）。
• 天贝俱乐部三明治：豆豉是一种发酵大豆制品，富含益生菌和益生元纤维，是有益肠道健康的植物性蛋白来源。在热锅中倒入油，将切成薄片的天贝煎至两面酥脆金黄。将蒜泥蛋黄酱涂抹在全麦面包上，再加上番茄、生菜和天贝。
• 素烤肉卷（Vegan Gyro）：面筋（Seitan）是一种由小麦面筋和水制成的素蛋白，烹饪后具有类似鸡肉的嚼劲。将面筋切薄片，用橄榄油、牛至、莳萝和百里香炒香。然后将其与黄瓜、西红柿和洋葱一同夹入皮塔饼中，最后涂抹鹰嘴豆泥或喜欢的无奶油酸黄瓜酱（tzatziki）。
• 瑞典素丸子（Swedish Meatballs）：蘑菇通常是素食者的主要食材，将蘑菇剁碎后与花椰菜和核桃混合，制成美味的瑞典“肉丸”。烤至焦黄，搭配奶油腰果酱，撒上欧芹即可享用。
• 香蕉皮BLT（三明治）：香蕉皮可能会让人感到陌生，但经过刮皮、腌制和煎炸后，香蕉皮会带有烟熏的味道、质感和颜色，成为一种令人惊喜的素培根。将香蕉皮与芝麻菜和西红柿层叠，做成植物版经典BLT三明治。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：Plant or Animal Protein? It Depends on Your Age, Study Finds
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责任编辑：韩玉#
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