繽紛年菜 滿足視覺享受健康

【大紀元2013年01月23日訊】（大紀元記者藍悅真台灣台北報導）傳統年菜少不了大魚大肉，容易加重腸胃負擔，而少油、少鹽的飲食觀念，一般人將清淡無味，不好吃畫上等號。今年台大醫院運用大量蔬果，設計彩色繽紛的年菜，享受清爽健康飲食的同時也舒緩緊張的情緒。

台大醫院營養師群發揮創意，以1菜1色、10菜10色來做搭配，用17項菜色、超過60種以上的食材來呈現出色澤繽紛且具有膳食纖維及多項營養，減少年節暴飲暴食所帶來的負擔，應景甜點更以馬卡龍的巧思來呈現，使用甜菜根、薑黃、紫米、芝麻等做出天然染色，台大醫院營養室主任鄭金寶表示，繽紛的色彩除了有視覺上的享受，希望將慢食的概念帶給民眾，在享受的同時也能讓身體輕鬆無負擔。

台大醫院營養師建議，以蒸、烤、烹煮等方式來代替油煎與油炸，能避免過多的油脂，也能保留食物的營養素，避免攝取過多熱量，造成身體負擔。◇

（責任編輯：尚穎）