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橄欖油不能高溫烹調?

作者:楊嘉玲

川味雞沙拉。(Getty Images)

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【大紀元2013年04月05日訊】對於橄欖油的錯誤認識,莫過於誤認為橄欖油不能高溫烹調。其實橄欖油的冒煙點高達190℃,特別適合油炸與熱炒。只要不超過190℃,橄欖油就不會分解變質,因此家庭主婦可以拿來重複使用。

食譜:川味雞沙拉

材料:700克雞胸肉抹鹽少許(蒸熟後撕成雞絲備用)

400克黃瓜(切絲備用)

1茶匙花椒粉

3茶匙辣椒油

1大匙醬油

1茶匙芝麻油

1大匙香醋

3大匙冷壓初榨特級橄欖油

2大匙碎花生粒

做法:花椒炒乾,直到香味出現。熄火後拌入辣椒油、醬油、芝麻油、香醋、橄欖油,再加入雞絲與黃瓜絲。調勻後撒上花生粒。(食用時可拌入萵苣類生菜)◇

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