【大紀元2016年09月11日訊】（大紀元記者李實真編譯報導）有人說發炎是一切疾病的元凶，因此要多攝取一些抗發炎食物，例如薑黃、全穀類、新鮮蔬果、魚類、橄欖油等，有助消炎。不過我們生活的環境中也充斥著促發炎食物，除了會誘發炎症發生之外，亦會加重發炎程度，最好少吃為妙。
發炎與感染
許多人會把發炎（inflammation）與感染（infection）混淆在一起，雖然發炎與感染可以同時發生，但是感染只是發炎的原因之一。
大紀元英文健康專欄作家馬齊歐醫生（Dr. Victor Marchione）解釋說，發炎是身體對生理壓力的一種反應，例如，你的身體太過勞累，或者有了傷口時，就可能導致發炎；如果身體被感染（像青春痘、感冒、紅眼病等等），也會導致發炎。
人稱醫學之父的古希臘名醫希波克拉底斯（Hippocrates）認為，發炎是致病物質在體內轉化的過程。所以你可以認為發炎是好事，不過也是一件壞事。
一般而言，發炎的表徵是熱、痛、紅、腫，當這些症狀發生的時候，我們就知道身體哪裡發炎了，需要吃藥、休息或改變飲食來對抗發炎，然後發炎被治癒，這種發炎是好的，因為它可以發出警訊幫助身體對抗疾病。
但是有一種發炎叫作無徵兆發炎（Silent inflammation），它非常不好，因為這種發炎可能不會痛，所以你無法察覺身體正在發炎，它慢慢地使健康惡化而形成慢性疾病，會對人體組織和器官造成莫大的傷害，如果發生在腦部或心臟等重要器官上，就會產生嚴重的後果。
兩大類促發炎食物
在現代生活環境中，促進發炎的食物相當多，但是馬齊歐醫生認為糖與氫化油是最主要的兩大類發炎食物，要儘量避免。
1. 糖
糖是導致體內發炎的罪魁禍首，尤其是白糖，他隱藏在日常的飲食中，無所不在，例如麵包、蛋糕、巧克力、可樂、汽水及各種罐裝飲料，甚至許多中式料理都含糖。攝取過量的糖會誘發身體釋放出促發炎的細胞激素（cytokines）到血液中，產生發炎反應。（替代砂糖的11种天然糖甜菊糖、雪莲果最健康）
2. 氫化油（反式脂肪）
促發炎食物的第二大類是氫化油（Hydrogenated oils）。植物油氫化是在20世紀初期發明的食品工業技術，氫化過程會改變脂肪酸的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。反式脂肪會破壞血管內壁細胞，容易誘發全身性發炎（systemic inflammation）。
這種部分氫化植物油被大量運用於市售包裝加工食品、餐廳的煎炸食品中。此外，動物脂肪在精製去味過程時，會生成少量的反式脂肪，反覆煎炸也會產生反式脂肪。因此在購買加工食品時要注意是否含有反式脂肪成分，而高溫煎炸食品也要少吃。（妳小腹上的那點肥肉不是壞事）＃
責任編輯：茉莉
