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虱目魚是良好的蛋白質來源 教你6種虱目魚料理

文/施芝吟、穆簡

虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分,而且全身是寶。(Shutterstock)

虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分,而且全身是寶。(Shutterstock)

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夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節,此時的虱目魚結實肥美。虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養分,而且全身是寶,怎麼料理都好吃。

虱目魚營養豐富 是蛋白質良好來源

虱目魚又叫「牛奶魚」,是東南亞一帶重要的漁獲物,盛產於台灣。台農委會漁業署代理署長張致盛說,台灣虱目魚年產量逾5萬公噸,是重要的養殖魚種。相傳在明末清初,鄭成功入台以前,就有漁民養殖虱目魚,數百年來逐漸深入台灣飲食文化。美國有線電視新聞網(CNN)曾報導,來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中,虱目魚高居第5名。

虱目魚營養豐富,是蛋白質的良好來源。營養師陳小薇指出,一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右,能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。而且虱目魚肉所含的是優質蛋白質,利於人體消化及吸收,進而補充體力。

除了蛋白質之外,虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA,對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。

此外,虱目魚還含有豐富的礦物質,如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅,以及維生素A、B、C、E等。

從頭到尾是寶!教你做6種虱目魚料理

虱目魚從頭到尾都是寶。除了魚肉可煮粥外,魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜,連魚骨也能熬煮鮮美高湯。

不過,虱目魚的刺細且小,吞嚥時需小心細刺,也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。

1. 紫蘇香煎虱目魚

虱目魚吃法一:紫蘇香煎虱目魚。 (農委會漁業署提供)
虱目魚吃法一:紫蘇香煎虱目魚。 (農委會漁業署)

食材:無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片。

調味料:麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克。

作法:

1. 將無刺虱目魚肚抹上鹽巴,靜置5分鐘。

2. 麻油倒入鍋裡,溫度加熱到約60度,慢慢酥煎虱目魚二面至金黃色。

3. 薑切細絲泡米酒,紫蘇葉切絲。而後把薑與紫蘇葉絲平均撒在煎好的虱目魚上,盛盤。

2. 鹽酥虱目魚柳

虱目魚吃法一:鹽酥虱目魚柳。 (農委會漁業署提供)
虱目魚吃法二:鹽酥虱目魚柳。 (農委會漁業署提供)

食材:虱目魚柳1包。

調味料:沙拉油適量、雞蛋1顆、地瓜粉適量、胡椒鹽適量、檸檬 1/4 顆。

作法:

1. 將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽,靜置5分鐘。

2. 將雞蛋打散,魚柳均勻沾上蛋汁,再沾上地瓜粉。

3. 熱油至170℃,將魚柳炸至金黃色,取出瀝乾油。擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。

3. 虱目魚皮拌蒜蓉醬

虱目魚吃法三:虱目魚皮拌蒜蓉。 (農委會漁業署提供)
虱目魚吃法三:虱目魚皮拌蒜蓉。 (農委會漁業署提供)

食材:虱目魚皮 300g。

調味料:米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許。

作法:

1. 滾水加米酒去腥,將虱目魚皮汆燙熟(約60秒)後撈起冰鎮。

2. 食用前,放上一點薑絲、蔥花盤飾,將蒜蓉醬淋上魚皮即可。

4. 蒜香魚肚

虱目魚吃法四:蒜香魚肚。 (農委會漁業署提供)
虱目魚吃法四:蒜香魚肚。 (農委會漁業署提供)

食材:無刺虱目魚肚160g、蒜頭數辦。

調味料:米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙。

作法:

1. 取一片無刺虱目魚肚,上面鋪上蒜片。

2. 抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折,用錫箔紙包起。

3. 放進烤箱烤約10分鐘,即可上桌。

5. 虱目魚肚藥膳

食材:無刺虱目魚肚1片、當歸5克、黃耆3片、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片。

調味料:米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.。

作法:

1. 將當歸、黃耆、薑置於鍋內,加 600c.c.的水,燒開後以小火熬約20分鐘後,過濾湯汁備用。

2. 將無刺虱目魚肚洗淨切數段,於鍋內放入魚、枸杞、紅棗,大火煮約10分鐘,魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。

6. 虱目魚肚粥

食材:煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯 2~3碗、水5~6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量。

調味料:鹽適量、白胡椒粉適量。

作法:

1. 將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊;海苔撕成小片。

2. 水煮至沸騰,加入白飯,以鹽調味。

3. 加入魚肉煮沸騰,熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜頭酥,灑上白胡椒即可。

(食譜提供:農委會漁業署)

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責任編輯:李清風

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