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夏天喝綠豆粥解暑又養胃 中醫推薦四季養生粥

文/譚娓(中醫師)

喝粥養生,一年四季該喝的粥不一樣。(Shutterstock)
喝粥養生,一年四季該喝的粥不一樣。(Shutterstock)
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普普通通一碗,卻有著治病養生的功效。不過,一年四季,該喝的粥不一樣,喝粥的最佳時辰也不一樣。

中醫認為食物有「四氣五味」,「四氣」包括食物的寒、涼、溫、熱不同性質;「五味」是指食物的酸、苦、甘、辛、鹹。中醫師們根據食物的偏性來調理患者的身體,使其達到平衡健康。療也是系統的道理,順應不同季節的屬性,應熬煮不同的粥來養身體。

春季:喝溫性發散的粥

春季天地俱生,萬物以榮,是天地生萬物的時間,是大自然生發的季節。這個季節是溫性發散的,人的體溫也是溫的,因此吃溫性發散的食物很養身體。

中醫還認為,早上的3~7點之間也對應春季。此時更應吃溫性發散的食物。

溫性發散的食物有:生薑、蔥、蒜、胡蘿蔔、韭菜等。

溫性的食物還有:葡萄、荔枝、橘子、桃、龍眼;蓮子、大棗、胡桃、栗子、橄欖;雞肉、羊肉、鹿肉、鯽魚、黃鱔、鰣魚、蝦等。

溫性收斂性強的食物有烏梅、李子、石榴、核桃仁、燕麥、何首烏等。但這些食物普通體質的人不宜早上吃。

1. 瘦肉粥

春季養生粥之:瘦肉粥。(健康1+1/大紀元)
春季養生粥之:瘦肉粥。(健康1+1/大紀元)

食材: 粳米100克、瘦肉末30克、枸杞(以27粒為基數,如果要多放,以9的基數加)、生薑(洗淨切絲)9克、蔥(洗淨切小段)3克、鹽適量。

作法:① 淘米(不可用力搓)後將米用冷水浸泡0.5~1小時,而後放入沸水。用勺子順著一個方向攪拌3分鐘,蓋上鍋蓋小火熬煮15分鐘。② 開蓋加少許花生油或橄欖油,加入肉末(捏散後撒入粥內)、枸杞,繼續同一方向攪拌10分鐘至粘稠狀;再加入生薑、鹽適量,攪拌3分鐘後加蔥花出鍋。

功效:溫補肝腎,發散風寒,延年美白。

用途:治療陽痿、老花眼,抗癌。

最佳食用時間:上午。

2. 玫瑰花粥

春季養生粥之:玫瑰花粥。(健康1+1/大紀元)
春季養生粥之:玫瑰花粥。(健康1+1/大紀元)

食材:粳米100克、小玫瑰花蕾(洗淨去蒂)30克、蜂蜜適量。

作法:① 同上。② 開蓋加少許花生油或橄欖油,繼續同一方向攪拌5分鐘至粘稠狀;再加入小玫瑰花蕾攪拌5分鐘後出鍋。③ 待粥溫度為40度左右加入少許蜂蜜。

功效:美膚養顏,梳肝理氣,舒緩心情。

用途:改善皮膚黯黃和毛孔粗大,治療肝氣鬱胃痛、憂鬱。

最佳食用時間:上午。

3. 胡蘿蔔粥

春季養生粥之:胡蘿蔔粥。(健康1+1/大紀元)
春季養生粥之:胡蘿蔔粥。(健康1+1/大紀元)

食材:粳米100克 ,胡蘿蔔1根(洗淨切成細絲)、薑末6克 、蔥花3克、香菜9克、鹽少許、芝麻油少許。

作法:① 同上。② 加入胡蘿蔔絲,繼續同一方向攪拌10分鐘至粘稠狀;再加薑末6克 、鹽少許,繼續攪拌,3分鐘之後放香菜、蔥花、芝麻油出鍋。

功效:促進消化,降低血壓,護膚美容。

用途:治療厭食、高血壓、皮膚乾燥、夜盲症。

最佳食用時間:上午。

夏季:喝偏涼性的粥

夏季天地之交,萬物華實,是萬物生長茂盛的時間,也是大自然最旺盛的季節。這個季節是火熱的,人的體溫是溫的,因此,需要偏寒涼性的食物來平衡身體。

中醫還認為上午9點~下午1點之間對應夏季。在此時喝粥養生為佳。

寒涼性食物:綠豆、蓮子、小米;苦瓜、綠豆芽、茄子、番茄、柿子、黃瓜、冬瓜、茭白、海帶、紫菜、荸薺;香蕉、梨、西瓜、獼猴桃、甘蔗等。

1. 綠豆粥

夏季養生粥之:綠豆粥。(健康1+1/大紀元)
夏季養生粥之:綠豆粥。(健康1+1/大紀元)

食材:綠豆150克 (放冰箱冷水泡一夜) 、粳米30克(冷水泡半個小時)、冰糖適量。

作法:① 綠豆放入沸水中,大火煮開,攪拌3分鐘,再加蓋煮半小時。② 加入粳米,順時針攪拌3分鐘,再加蓋小火煮30分鐘直到湯變渾濁。

功效:清熱解毒,保護胃氣。

用途:治療痱子、食物中毒、 熱淋(尿閉)等。

最佳食用時間:下午一點左右。

2. 綠豆銀花粥

夏季養生粥之:綠豆銀花粥。(健康1+1/大紀元)
夏季養生粥之:綠豆銀花粥。(健康1+1/大紀元)

食材:綠豆100克、金銀花20克、冰糖。

作法:① 金銀花加水漫過一平掌面,大火熬開再用小火加蓋熬10分鐘,濾出湯。② 綠豆放入沸水中,大火煮開,攪拌3分鐘,再加入冰糖加蓋煮一小時。③ 開蓋加入金銀花湯,順時針攪拌至沸騰後起鍋。

功效:清熱解毒,解暑消渴。

用途:治療中暑、癤腫、痘疹、金石砒霜草木中毒者。

最佳食用時間:下午一點左右。

3. 冰糖銀耳蓮子粥

夏季養生粥之:冰糖銀耳蓮子粥。(健康1+1/大紀元)
夏季養生粥之:冰糖銀耳蓮子粥。(健康1+1/大紀元)

食材:銀耳15克(冷水泡發3小時左右,揀去老蒂及雜質後撕成小朵)、蓮子100克(冷水3小時)、粳米50克(冷水泡1小時)、 冰糖80克。

作法:將食材倒入高壓鍋中,加半鍋水,加蓋。大火燒上汽後,再用小火燉30~40分鐘。

功效:健脾止瀉,益腎固精,解暑解毒,潤肌美容。

用途:治療肝病,抗腫瘤、提高化療耐受力,改善瘦弱不欲食(女子消瘦,早晚服,一星期3次,100天體重增加,肌膚變白而圓潤。但對於有糖尿病家族史的人不建議服用)。

最佳食用時間:下午一點左右。

秋季:喝滋陰的粥

秋季天氣以急、地氣以明,是萬物成熟,果實纍纍的時節,也是大自然最乾燥的季節。秋燥最易傷肺傷陰,需要滋陰性的食物來平衡身體,而喝粥則是最簡單的調理方法。

中醫還認為在下午3點~7點之間對應秋季。

滋陰食物:藕、百合、燕窩、木耳、秋梨、核桃、黑芝麻、蜂蜜等。

1. 麥門冬粥

秋季養生粥之:麥門冬粥。(健康1+1/大紀元)
秋季養生粥之:麥門冬粥。(健康1+1/大紀元)

食材:麥門冬30克、粳米100克。

作法:① 淘米(不可用力搓)後將米用冷水浸泡半小時,而後放入沸水。用勺子順著一個方向攪拌3分鐘,蓋上鍋蓋小火熬煮15分鐘。② 在泡米煮米時,將麥冬洗淨大火煎開,小火煎20分鐘,去渣。③ 向粥內加入麥冬液,繼續同一方向攪拌3分鐘,加蓋熬至粘稠狀。

功效:養陰清肺,益胃生津,清心除煩。

用途:治療咳嗽(燥咳)、失眠、冠心病(心煩口渴)、糖尿病 、便祕。

食用方法:早晚喝。

2. 核桃仁芝麻粥

秋季養生粥之:核桃仁芝麻粥。(健康1+1/大紀元)
秋季養生粥之:核桃仁芝麻粥。(健康1+1/大紀元)

食材:粳米30克、黑芝麻(炒香碾碎)18克、核桃仁(炒香碾碎)30克、枸杞(洗淨)27粒。

作法:① 同上。② 加入加少許橄欖油,繼續同一方向攪拌10分鐘至粘稠狀。再加黑芝麻粉、核桃仁粉、枸杞,加蓋煮10分鐘左右待粘稠出鍋。③ 待粥溫度為40度左右加入適和自己口味量的蜂蜜。

功效:養陰生津,降壓降脂,潤腸通便,補腎固精,溫肺定喘,烏髮養顏。

用途:缓解咳喘、高血压、高血脂、便秘、乌发、延缓衰老。

食用方法: 早晚喝。

3. 山藥小米芡實粥

秋季養生粥之:山藥小米芡實粥。(健康1+1/大紀元)
秋季養生粥之:山藥小米芡實粥。(健康1+1/大紀元)

食材:芡實50克(煮熟脫殼)、 山藥300克(去皮切薄片,放入淡鹽水中浸泡)、小米50克 (浸泡2小時以上)。

作法:① 將小米、芡實放入鍋中,加入適量清水,不斷攪拌,大火煮開煮5分鐘,加蓋煮30分鐘。② 倒入切片的山藥攪拌至沸,加蓋小火煮20分鐘即可。

功效:健脾胃,補氣血,益腎陰,益耳明目。

用途:小孩不欲食,老人身體差記憶力衰退、聽力下降的補品。

食用方法:早晚喝。

冬季:喝滋陰壯陽的粥

冬季水冰地坼,萬物凋落,是天地封藏萬物的時候,是大自然儲藏的季節。這個季節是寒冷乾燥的,人體需要保持溫度,因此要吃滋陰壯陽的食物,儲存在身體裡,以備來年用;吃溫熱的食物,保持身體溫暖抵禦寒冷。

中醫還認為在晚上9點到凌晨1點之間對應冬季。

1. 甜臘八粥

食材:糯米100克(浸泡一夜)、紅豆100克(浸泡約4小時)、砂糖200克 ,花生仁、蓮子(浸泡一夜)、紅棗、桂圓乾、松子(炒香)、葡萄乾各50克。

作法:① 小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水適量,大火熬開後小火熬煮30分鐘左右。② 加入糯米,再熬20分鐘。③ 加入紅棗、桂圓乾,用調羹不停攪動,再拌入松子、葡萄乾及砂糖,熬10分鐘即可(可依據自己口味調整熬粥時間 )。

功效:滋陰補陽,去心火,益腎水。

用途:補益作用,適用於各種體質的人。

食用方法:早晚喝。

冬天喝臘八粥能滋陰補陽、補腎。(Shutterstock)
冬天喝臘八粥能滋陰補陽、補腎。(Shutterstock)

2. 咸臘八粥

食材:小米、玉米、黃豆、黑豆、紅豆各20克,蓮子50克(去心)、栗子18粒(去內外皮)、碎豬肉100克、鹽少許。

作法:① 各豆類、小米、蓮子浸泡一小時。② 將豆類放入沸水,煮約15分鐘,再加其它除肉碎外的食料,待水滾後加蓋,煮35分鐘。③ 再加入肉碎、鹽適量,煮沸並攪勻,然後加蓋煮10分鐘。

功效:滋陰補陽,利水寧心,補益腎水。

用途:補益作用,適用於各種體質的人。

食用方法:早晚喝。

3. 羊肉粥

冬季養生粥之:羊肉粥。(健康1+1/大紀元)
冬季養生粥之:羊肉粥。(健康1+1/大紀元)

食材:瘦羊肉250克(洗淨切丁)、粳米150克(水泡30分鐘)、蘿蔔一個(切大塊)、香菜一把(切段)、鹽適量。

作法:① 羊肉丁與蘿蔔塊加水一起燉30分鐘,取出蘿蔔塊。② 加入粳米,大火熬不停攪拌3分鐘,待水沸加蓋小火熬30分鐘,直至糊狀。③ 出鍋時加入香菜、鹽適量。

功效:益氣補虛、溫中暖下,益腎壯陽。

用途:治療虛寒、貧血、慢性胃炎等。

食用方法:早晚喝。

不僅食物、四季有寒涼溫熱,人體也有寒熱等各種體質。比如,熱性體質之人的熱,可以通過吃涼性或寒性食物來中和,這種體質的人體熱、口渴、容易煩躁;寒性體質的人適合吃溫性或熱性食物,這類人怕冷,天氣變冷時身體某些部位會痛、吃生冷拉肚子。

平和體質的人食用平性食物為佳,如:粳米、糯米、黃豆、黑豆、豇豆;南瓜、山藥、葫蘆;枇杷、青梅;豬肉、鯉魚、銀魚、烏賊魚等。其實,任何一種體質的人都可以食用平性食品。

雖然中醫認為「藥補不如食補」,但是中醫還認為:「食補不如天補」。天補就是人的德行順天,這就是補益身體的最高境界。所以除了飲食的調理,在這物慾橫流的世界,人們如果更注重道德的提升,精神的修養,那才是完美的健康之道。

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喝對養生粥。(大紀元)

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責任編輯:李清風◇

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