白馬鈴薯和糖尿病之間的聯繫是否會延伸到不加黃油或酸奶油的非油炸馬鈴薯？
白馬鈴薯的麻煩始於2006年，當時一項對哈佛護士的健康研究，就飲食與疾病的聯繫對數萬名女性進行了20年的跟蹤調查，發現馬鈴薯攝入量增加與患2型糖尿病的可能性增加有關。不過，美國人每年吃掉大約100磅馬鈴薯，其中大部分是油炸的薯片或炸薯條。那麼馬鈴薯泥或烤馬鈴薯是否也有此擔憂？他們得出了相同的結果。
另外，這些吃馬鈴薯的人可能還吃了什麼？換個角度來表述：如果吃更多的馬鈴薯的人們同時也吃了更多的肉類會導致什麼結果？事實上，吃更多馬鈴薯的人也吃了更多的肉，我們知道動物蛋白本身與糖尿病風險增加有關。雖然研究人員試圖就此調整後統計，仍然發現吃馬鈴薯會增加風險。
(NutritionFacts.org)
那麼，人們在吃烤馬鈴薯和馬鈴薯泥時添加了什麼？黃油和酸奶油。研究人員試圖就這些飲食因素再進行調整，有效地觀察植物脂肪和動物脂肪之間的比例，以及包括計入吃馬鈴薯的人是否喝了更多的蘇打水，或者是否可能少吃了其它的蔬菜，似乎這種馬鈴薯與糖尿病的相關性仍然存在。
但這只是其中一項研究結果。2015年，哈佛研究人員還研究了其他團隊成員，包括男性醫療專業人員吃馬鈴薯的狀況，這補充了只以女護士為對象的研究，依然發現烤、煮，或馬鈴薯泥，與糖尿病風險略有增加相關——儘管比炸薯條的影響相差近五倍。作者得出結論，嚴重質疑飲食指南中將土豆視為是一種有益健康的蔬菜。時任哈佛大學營養系主任的沃爾特·威利特（Walt Willett）建議，應將土豆與糖果同樣對待。
2018年發表的一項關於馬鈴薯消費和2型糖尿病風險的薈萃分析，綜合了迄今為止完成的所有6項前瞻性研究，他們發現每天攝取的每份馬鈴薯會增加約20%的糖尿病風險，他們得出結論，長期大量食用馬鈴薯可能與糖尿病風險增加密切相關。
但是，要知道的是，攝取的馬鈴薯絕大部分是油炸的，我們已知油炸食品中有各種不健康的東西，比如晚期糖基化終末產物。在這裡，研究人員無法比較炸薯條與非油炸馬鈴薯是否作用不同。其實，即使每週只吃三份薯條也會使患2型糖尿病的風險增加近20%，其中包括混合的薯條，因此，一般來說，與馬鈴薯本身相關的風險是很小的。
世界上最大的冷凍薯條製造商，對土豆與增加患糖尿病的風險相關這一結論提出異議。他們聲稱他們擁有地球上食用的薯條中的三分之一，價值數十億美元，他們有錢資助像這樣的綜述來質疑這一結論。他們確實有一定的道理，觀察性研究永遠無法證明因果關係，也許吃馬鈴薯、吃烤馬鈴薯可能只是一般飲食不健康的標誌。儘管研究人員試圖基於這些因素進行調整，但正如美國馬鈴薯協會雜誌提醒的那樣，不可能將馬鈴薯和炸薯條與整體美國不理想的飲食標準造成的影響完全分開。
如果有一個國家的人能夠把吃馬鈴薯與健康飲食結合在一起就好了，這樣，如果馬鈴薯攝取仍然與糖尿病有關，那將是令人擔憂的。我們這裡還有另一個研究，是在伊朗進行的，那裡不僅大部分馬鈴薯餐點來自煮馬鈴薯，而且吃馬鈴薯的人的飲食都很健康，他們吃的全植物食物最多——水果、蔬菜、全穀物和豆類。研究人員剝離出其它的飲食因素，發現那些吃馬鈴薯或煮馬鈴薯量多的人患糖尿病的機率比吃馬鈴薯少的人減半。這支持了這樣一種觀點，即很難完全基於馬鈴薯本身去下結論。
這篇系統綜述得出的結論是，到目前為止，我們確實沒有令人信服的證據表明馬鈴薯的攝入量總體上與2型糖尿病有關，但我們還是應該少吃炸薯條。◇
本文原刊於NutritionFacts.org，授權英文《大紀元時報》翻譯和轉載，英文報導請見：Do Potatoes Increase the Risk of Diabetes?
責任編輯：李凡
