黃瓜是夏季的清爽佳品，但你知道怎樣吃黃瓜才能最大限度地保留它的營養嗎？本文將從中醫和西醫的角度，為您介紹黃瓜的選擇、清洗、食用和搭配以及注意事項。
黃瓜可抗氧化、美白利尿
2022 年發表在《預防醫學衛生雜誌》上的一篇研究指出，黃瓜富含生物活性植物化學物質，具有抗氧化、抗炎、抗菌、護心、抗衰老和抗癌的功效。結果表明，常吃黃瓜可降血壓和脂血，還可改善心血管和神經系統，因為黃瓜中含有黃酮、異黃酮、單寧、多酚和許多有益的天然分子。
黃瓜是一種低熱量，高水份，且富含膳食纖維的蔬菜。每100克黃瓜只有15卡路里的熱量，其中95%是水分，可以有效地補充人體的水分和電解質。
此外，黃瓜還含有多種維生素、礦物質和抗氧化物質，例如維生素C、K，鉀、硒等。黃瓜還含有一些特殊的植物化學物質，如類黃酮和類胡蘿蔔素，它們具有抗發炎、抗癌、抗氧化等作用。因此，黃瓜有助於降血脂、護膚美白、利尿消腫等。
黃瓜4個健康吃法
要想充分利用黃瓜的營養價值，我們可以採取以下幾種吃法：
1）生吃
生吃是最能保留黃瓜水分和營養成分的方法，只需將新鮮的黃瓜洗乾淨切成薄片或直接啃食即可。生吃黃瓜可以補充人體的水分、纖維和維生素C等。
2）醃製
醃製是一種增加黃瓜風味和保存期限的方法，只需將切好的黃瓜放入由鹽、醋、糖和香料混合的液中浸泡一段時間即可。醃製後的黃瓜具有特殊的酸味和口感，仍然保持了很好的水分和纖維含量，而且是一種低熱量、無脂肪的選擇。
3）涼拌
涼拌是一種將切好的黃瓜與其它蔬菜、水果或調味料混合在一起食用的方法，與生吃相似，也可以保留黃瓜的清爽口感和豐富營養。涼拌後的黃瓜可以作為沙拉、米飯或穀物的配菜，增加食物的色彩和風味。
4）榨汁
榨汁是一種快速攝取黃瓜中水分和礦物質的方法，只需將切好的黃瓜放入攪拌器中打碎即可。如果不喜歡渣子，可以用篩子過濾掉，如果不介意，可以直接飲用。黃瓜汁富含水分、維生素和礦物質，非常解渴。
除了以上幾種吃法外，黃瓜還可以蒸、煮或炒食，但要注意不要過度加熱，以免損失水分和營養，並且要控制油鹽的用量，以免增加熱量和鈉攝入。無論用哪種方法食用黃瓜，都應該保持一定的嚼勁和清爽的口感。
對黃瓜的誤解
1）空腹吃
一般情況下，空腹吃黃瓜不會對身體造成什麼影響。但是有些人在空腹吃黃瓜的時候會感到不舒服，主要是因為他們本身消化道很敏感或者有問題，吃多了會引起腹部脹氣、消化不良或胃部不適。這些人可以採取以下方法來減少不適感：少吃、切碎、蒸煮或與其它食物一起吃。
2）煮熟吃
有些人認為黃瓜不能煮熟了吃，因為會損失水分和營養。其實只要不過度加熱，黃瓜仍然可以保留很多水分和纖維等成分。而且對於消化能力比較差的人來說，稍微蒸或煮一下黃瓜，反而更容易消化和吸收。
3）去皮吃
有些人認為黃瓜的皮上有很多農藥殘留和細菌污染，所以要去皮吃才安全，當然也可以，不會損失太多營養。不過，只要將黃瓜洗乾淨或者用一些方法消毒，就可以放心地連皮吃，黃瓜皮中所含的有益物質也不會損失調。
胃寒者應少食
根據中醫的理論，黃瓜屬於寒性食物，對於個別胃寒虛弱的人來說，不宜再與其它寒涼的食物同食過多，儘量保持飲食的平衡。
中醫發現，大多數食物都有「寒」或「熱」的特性，並將許多常見食物分為三種性質：寒性食物，熱性食物，溫性（中性）的食物。
當你吃寒性食物時，它們會給你的身體增加冷卻效果，而吃熱性食物會給你的身體增加溫暖效果。因此，可以透過寒性和熱性食物來平衡身體。
黃瓜的挑選
在挑選黃瓜時，還要注意選擇新鮮、無損傷、無裂紋、無軟爛的黃瓜。並且盡量選擇有機或自然種植的黃瓜，這種黃瓜價格會高一些，但相對來說，農藥殘留和細菌污染的風險會比較低。
黃瓜的清洗消毒
可以用清水搓洗、蘇打水泡、醋水泡或開水燙，來清潔黃瓜。
· 一般只要把黃瓜放在清水中以雙手搓洗，然後再用流動的水沖洗乾淨，就能比較徹底的清除表面的污染物。
· 如果不放心農藥問題，可以在水中加入一點蘇打粉，用蘇打水泡8～10分鐘，這樣就可以非常有效的除去一些農藥的殘留物和部分細菌。
· 還可以在水中加入食醋，用醋水泡10分鐘。食醋本身有抑菌的作用，同時可以幫助去除黃瓜表面上的細菌。
· 此外，你還可以用熱水燙一下，黃瓜表面的細菌和有害物質基本上就解決了，然後，再用冷水清泡和沖洗乾淨。
不管用哪種方法，消毒後的黃瓜最後都要用清水徹底沖洗，才能確保消毒劑和殘留物都被清洗乾淨。
在食用黃瓜時，我們也要根據自己的體質和消化情況來決定是否空腹吃、是否去皮吃、以及與哪些食物搭配吃。
除了以上幾點外，還要注意避免與性寒涼或性溫熱的食物同食，以免影響黃瓜的功效和飲食的平衡。◇
責任編輯：松林
