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【醫道心傳】

食物中毒或過敏 善用廚房食材可自救

文/ 吳國斌(中醫師)、林一山

廚房裡的一些食材可緩解中毒或過敏症狀,如生薑具有抗菌、解毒等作用。(mama_mia/shutterstock)
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如果不慎吃到受污染的食物或是食物過敏,除了及時就醫之外,一些中醫方法有助急救及緩解不適。

我們不時在新聞中看到食物中毒事件。就在今年11月,美國多地麥當勞爆發大腸桿菌中毒事件,懷疑是洋蔥受到污染,造成過百人感染,至少34人住院,當中一名老年人死亡;也有至少39人食用了受大腸桿菌污染的有機紅蘿蔔而中毒,當中有15人住院,1人死亡。

大腸桿菌感染的常見症狀是胃痙攣、腹瀉和嘔吐,也有少數人會出現溶血性尿毒症。

常見的食品安全問題包括生肉或海鮮中有細菌、寄生蟲,隔餐的食物被細菌污染,食物保存不當而發霉,再有吃海鮮及堅果等可能引起過敏。

食物中毒症狀的嚴重程度,主要視乎患者的年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定。若個人抵抗力差,症狀可能比較嚴重。症狀通常會在進食後1~36個小時出現,其中以嘔吐與腹瀉最常見,其它症狀包括噁心、發燒、頭痛、虛弱、血便和膿便。

過敏的常見症狀包括身體紅腫,呼吸道症狀如鼻塞、氣喘,以及腸胃不適,有時也有頭暈、焦躁等狀況發生。嚴重症狀有呼吸困難、心悸、休克及暈眩。

食物中毒怎麼辦

如果懷疑自己或親友食物中毒,建議做以下幾件事。

●就醫並保存食物樣本

如果你出現疑似食物中毒症狀,應迅速就醫。同時,保存剩餘的未吃完的食物,將其封存並低溫冷藏,但不宜冷凍,以用作檢驗。醫院會通報相關衛生單位。

●用醋讓患者甦醒

如果患者昏迷,可用紗布巾沾醋蓋住患者的鼻子,醋味比較嗆,會刺激患者醒過來。

●催吐

如果吃下食物的時間不長,在1~2小時之內,毒物還停留在胃內,可以試著把毒物吐出,減少毒素吸收。可以用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部,或快速飲用冷鹽水(食鹽20克,加溫開水200ml冷卻後使用)、薑汁來催吐。

●慎用止瀉藥

食物中毒後可能有腹瀉的情況,適當腹瀉會加速毒素排出,這時不宜自行服用止瀉藥。除非一日腹瀉十幾次,人快虛脫了,才有止瀉的需要。

●多休息多喝水

食物中毒之後,要多休息、多喝水。儘量少量多餐,飲食宜清淡,讓胃腸休息。如果吃不下東西的時候,可以少吃,但要保持足夠水分。

自救食療方法

對於不太嚴重的食物中毒或過敏,可以使用廚房裡的一些食材緩解症狀。

●薑

如果不小心吃到不新鮮的食物,趕快吃薑可以預防腹瀉或過敏。將生薑搗成汁來沖服或煎湯來服用,可解魚蟹中毒。

古代人就發現薑可以解毒,而現代研究也證實,薑含有多種抗菌成分,對食物中的微生物具有廣譜抑制作用。

●蘆薈

蘆薈含有多種植物活性成份及氨基酸、維他命、多糖和礦物質,能溫和地刺激腸道蠕動,排出毒素。中醫認為蘆薈性質寒涼,能紓緩急性發炎。

●芫茜

芫茜的特殊香味能夠麻痺腸內寄生蟲,讓它們排出來,還能刺激胃神經,幫助消化和增加食慾。動物實驗證實,在豬飼料中加入芫茜可以抗寄生蟲。也有研究發現,芫茜精油會抑制細菌及真菌在麵包上生長。

●綠豆

綠豆是一種營養均衡的食品,研究發現,綠豆含有類黃酮、酚酸等多種植物化學成分,具有抗菌、抗氧化、抗發炎的作用,還可以減少有毒物質的吸收。

綠豆是非常有效的萬用解毒劑,遇到有機磷農藥中毒、鉛中毒、吃錯藥等情況時,在送醫院搶救前,可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。在煮綠豆湯時加一點甘草效果更好。此外,綠豆湯也有解酒的作用。

綠豆適合與大米煮粥,夏天口乾舌燥的時候吃起來很舒服,也有解毒的效果。

綠豆粥

食材:綠豆150克(放冰箱冷水泡一夜)、粳米30克(冷水泡半個小時)、冰糖適量。

煮法:綠豆放入沸水中,大火煮開,攪拌3分鐘,再加蓋煮半小時。加入粳米,順時針攪拌3分鐘,再加蓋小火煮30分鐘直到湯變渾濁。

●濃茶

喝一杯濃茶有緩解食物中毒的作用。研究發現,茶葉的兒茶素等成分會破壞細菌細胞膜,對大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏桿菌等污染食物的常見細菌都有抑制作用,而且綠茶的效果比紅茶、烏龍茶更好。

●紫蘇

紫蘇能夠有效緩解海鮮中毒、過敏。有一個患者吃了海鮮之後皮膚過敏,像蕁麻疹一樣。我抓了一兩(30克)乾的紫蘇,讓患者回家煮成1000cc的水。患者喝了紫蘇茶一天後症狀基本緩解,第二天再喝一次,全部症狀消失,不需要服用抗組胺藥物。

紫蘇茶

食材:乾紫蘇葉 30克

作法:乾紫蘇葉用1000cc的水煮沸後,再煮不超過10分鐘,即可飲用。

緩解腸胃不適按四穴位

對於食物中毒引起的腸胃不適,按4個穴位有助舒緩。

●足三里穴

位置:膝蓋下約4橫指、脛骨旁開1橫指處。

功效:有增強免疫力、調理脾胃等作用。

●中脘穴

位置:上腹部正中線臍中上4寸(1寸相當於大拇指指節的寬度),歧骨(胸劍結合部)與臍中連線的中點。

功效:能增強胃蠕動,主治消化系統疾病,如腹脹、腹瀉、腹痛等。

●內關穴

位置:手腕內側橫紋往手肘方向三個手指橫幅(食指、中指、無名指),兩條筋中間。

功效:主管心、胸、胃的疾病,可以緩解噁心嘔吐。

●湧泉穴

位置:腳底中間凹陷處,足掌的前三分之一處。

功效:養腎重要穴位,在腸胃方面具有減少嘔吐、腹瀉等作用。

食物過敏按四穴位可止癢

對於食物過敏引起的皮膚搔癢,也有四個穴位可以緩解。

●血海穴

手張開蓋住膝蓋,於大拇指指尖處。

●三陰交

位於內側腳踝突出往上四橫指處。

●合谷穴

位於食拇指併攏肌肉凸起處。

●曲池穴

位於肘彎皺褶最外側。

預防食物中毒的建議

為了預防吃下被污染的食物,在準備食物時要注意以下事項。

留意食物質地及味道

要用感官觀察食物的質地及味道 ,如果食物顏色改變,質地變軟、變黏,出現異味,切勿食用。

生熟分開

處理食物時,生食熟食使用的砧板刀具要分開,避免交叉污染。

吃海鮮應煮熟

吃海鮮常有一些迷思。例如煮火鍋時,經常有人說,貝殼煮到打開就可以吃了。其實,這時候建議多煮十幾秒,確保完全熟透。也有人認為用鹽水沖洗海鮮可以殺菌,但其實海產常見的腸炎弧菌喜歡鹹的環境,用鹽水反而投其所好,達不到殺菌效果。至於沾食生魚片的芥末、檸檬汁也無法殺死寄生蟲,將魚肉充分加熱煮熟才是預防食物中毒的最好辦法。

小心食物危險溫度區

7℃~60℃是細菌快速繁殖的危險溫度帶。一般來說,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才會被消滅。不過,加熱不能去除全部的毒素,例如金黃色葡萄球菌可產生耐熱的毒素。

很多人認為熱菜要放涼才能放入冰箱,但在放涼的過程中可能會滋生大量細菌。建議不要在室溫放超過2小時,夏天不要超過1小時。

食物中常見的病毒細菌

根據台灣食品藥物管理署的統計數據,有以下五大常見的食物中毒來源,需要多加注意。

諾羅病毒

常見來源包括綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類或被污染的水。

金黃色葡萄球菌

常見來源包括肉、乳製品、布丁、糕點、三明治等。

仙人掌桿菌

常見來源包括隔夜飯或香腸、濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品。此菌又具耐熱特性,隔夜飯加熱再吃,為最常見之感染途徑。

沙門氏桿菌

常見來源包括生或未煮熟的雞肉、雞蛋、未經巴氏消毒的牛奶和果汁、未加工的水果和蔬菜。

腸炎弧菌

常見來源包括生的或未煮熟、受污染的海鮮,尤其是牡蠣。@◇

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責任編輯:張曉慧

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