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飲食
近年來從各類有關食品的材料上，看到有關米醋功能的文章。說醋可軟化血管，防止血壓過高等等，豈不知家庭烹調用醋烹炒蔬菜，也可以防流感的侵襲。
到五六十年代，冬季如遇流感襲來，各單位的醫務室便準備了容器裝入米醋，放到爐子上，人吸入蒸發的酸氣，以防止流感。看來這與平時做醋烹菜的功效是一致的，而且還有花椒輔佐，效果更佳。
以醋溜白菜為例：取青口白菜的二三層幫葉約400克，切斜片。鍋內放底油，油熱後放花椒十數粒，炸黑後放白菜，立即將一小酒杯米醋入鍋，此時熱氣自鍋內轟然而升，翻炒放少許白糖、味精，再翻炒，放鹽適量，稍候勾澱粉少許，即可出鍋，酸不嗆人，而微甜，爽口清脆。愛吃辣的可放入炸辣椒油少許，更能促進食慾。
醋烹土豆絲，須將切好的土豆絲放入清水中過一遍，撤掉其粉質，防止抓鍋底，用料與溜白菜相同，但不需勾澱粉。
醋烹豆芽菜更為簡便，免糖與澱粉，醋烹後立即翻炒，放味精、鹽適量，翻炒立即出鍋，火候要大火快炒，豆芽形基本不變。可別炒功夫大了，否則豆芽全塌了秧兒，還好吃得了嗎？用米醋烹製上述蔬菜，確實可防流感，一舉多得，您不妨試試？
(稿源： 星辰美食網 )
