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菜肴
【大纪元2011年01月02日讯】健康厨房，由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓，就地取材，经过家庭厨房的实际操作，将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味，健康美味的精神，为每一道菜的制作，解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇（夫）们指点迷津。
鼓油王芽菜炒面，省时又好吃，在时间紧又不想亏待自己及家人的胃口时，不妨试一试。
材料：
广东面以1磅为例
芽菜1/2磅
青椒1/4个
红椒1/4个
洋葱1/2个
韭菜花一小扎
盐1茶匙
糖1/2茶匙
鸡粉1茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
水2茶匙
油适量
做法：
1、芽菜、洋葱、青椒、红椒和韭菜花洗净晾干。洋葱、青、红椒切成丝。韭菜花切成寸度（即1寸长）。老抽加水拌匀成老抽水。
2、烧水至滚，落面约1分钟至1分30秒，筷子拨散，捞起，晾干水分。
3、烧热锅落油，倒入面，转中火，煎至两面金黄色，起锅，配用。
4、烧热锅落油，倒入芽菜、青椒、红椒、洋葱、韭菜花爆香。加入面，转慢火，加盐、糖、鸡粉、生抽、老抽水一起均匀洒入，用筷和铲拌炒至均匀即可。
关键要点：
1、滚水要足够，汆面要控制好，面散开但仍然保持干爽。
2、芽菜、青椒、红椒、洋葱、韭菜花爆香即加入面。使面吸入香味。慢炒至熟。◇
