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健康厨房:鼓油王芽菜炒面

明仕

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【大纪元2011年01月02日讯】健康厨房,由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓,就地取材,经过家庭厨房的实际操作,将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味,健康美味的精神,为每一道菜的制作,解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇(夫)们指点迷津。

鼓油王芽菜炒面,省时又好吃,在时间紧又不想亏待自己及家人的胃口时,不妨试一试。

材料:
广东面以1磅为例
芽菜1/2磅
青椒1/4个
红椒1/4个
洋葱1/2个
韭菜花一小扎
盐1茶匙
糖1/2茶匙
鸡粉1茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
水2茶匙
油适量

做法

1、芽菜、洋葱、青椒、红椒和韭菜花洗净晾干。洋葱、青、红椒切成丝。韭菜花切成寸度(即1寸长)。老抽加水拌匀成老抽水。
2、烧水至滚,落面约1分钟至1分30秒,筷子拨散,捞起,晾干水分。
3、烧热锅落油,倒入面,转中火,煎至两面金黄色,起锅,配用。
4、烧热锅落油,倒入芽菜、青椒、红椒、洋葱、韭菜花爆香。加入面,转慢火,加盐、糖、鸡粉、生抽、老抽水一起均匀洒入,用筷和铲拌炒至均匀即可。

关键要点:

1、滚水要足够,汆面要控制好,面散开但仍然保持干爽。
2、芽菜、青椒、红椒、洋葱、韭菜花爆香即加入面。使面吸入香味。慢炒至熟。◇

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