健康厨房：虾仁炒蒜芯

【大纪元2011年01月02日讯】健康厨房，由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓，就地取材，经过家庭厨房的实际操作，将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味，健康美味的精神，为每一道菜的制作，解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇（夫）们指点迷津。

只听说有虾仁炒鸡蛋，虾仁炒蒜芯还是第一次，可算是独创，别出心裁，不过味道不错，取材方便，操着简单，垂手可得。

材料：
无壳虾仁1磅
蒜芯3扎
盐半茶匙
糖半茶匙
鸡粉1茶匙
生抽1茶匙
耗油2茶匙
生粉1茶匙
葱1根切成段
蒜头2粒切片

腌虾仁用料：
盐1茶匙
生粉1茶匙

做法：
1、蒜芯洗净切段，虾仁用盐和生粉腌15分钟。
2、烧滚水，放入虾仁脱水，捞起。
3、烧热锅落油，放入葱段和蒜芯爆香，放入蒜芯抄至8成熟，加入虾仁一起拌炒，加入盐、糖、鸡粉、生抽和耗油，生粉兑1茶匙水拌匀加入打芡，最后加入稍许油拌匀即可。

要点：
虾仁用盐和生粉拌好，脱水，是保持虾仁嫩滑的关键。@*