健康廚房：蝦仁炒蒜芯

【大紀元2011年01月02日訊】健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。

只聽說有蝦仁炒雞蛋，蝦仁炒蒜芯還是第一次，可算是獨創，別出心裁，不過味道不錯，取材方便，操著簡單，垂手可得。

材料：
無殼蝦仁1磅
蒜芯3扎
鹽半茶匙
糖半茶匙
雞粉1茶匙
生抽1茶匙
耗油2茶匙
生粉1茶匙
蔥1根切成段
蒜頭2粒切片

醃蝦仁用料：
鹽1茶匙
生粉1茶匙

做法：
1、蒜芯洗淨切段，蝦仁用鹽和生粉醃15分鐘。
2、燒滾水，放入蝦仁脫水，撈起。
3、燒熱鍋落油，放入蔥段和蒜芯爆香，放入蒜芯抄至8成熟，加入蝦仁一起拌炒，加入鹽、糖、雞粉、生抽和耗油，生粉兌1茶匙水拌勻加入打芡，最後加入稍許油拌勻即可。

要點：
蝦仁用鹽和生粉拌好，脫水，是保持蝦仁嫩滑的關鍵。@*