厨艺麻雀变凤凰
海鲜面煮法多样,如能符合少油、少盐、少糖、多纤维原则,也能成为健康美食代表。海鲜面在台湾就曾获选为健康美食王轻量级第一名。做海鲜面可先以牛蕃茄熬煮提味,再加入各式海鲜靓料,让汤头具足色彩、味蕾、口感三重美味,那滋味不言而喻,而且作法简单。
每年冬至前1个月,即进入乌鱼产季,由于乌鱼全身都能利用,故有“乌金”的美誉;它的学名叫做“鲻鱼”。在中华民族的饮食文化中,吃乌鱼可源溯至夏商时期,从安阳殷墟出土物的水产品中,发现大龟、鲸鱼骨、鲻鱼骨等,而且出土的鲻鱼,与其他鸟兽、骨块相混,专家推测应是庖厨中之物,显示在3千多年以前,中原地区已可吃到,包括锱鱼在内的东南海域出产之水产品。
虾子是很好处理的食材,直接清蒸沾酱就很棒了。不过有个通则,就是不必剥壳的虾子料理最快盘底朝天。不论是虾仁炒蛋、虾仁羹、还是盐酥虾…都像受欢迎的演奏曲,曲谐余音绕梁听不尽。像虾仁炒蛋既可口又营养,但要如何炒,才能保持滑嫩?关键就是要不停的捞匀翻炒,也就是说要不停的将外面熟的蛋皮往里面翻炒,尽量让锅铲里的蛋汁流下锅中,这样炒出来的蛋花就是一层层的很漂亮。
三杯系列是家喻户晓的名菜。此菜以色泽红润亮丽、质地滑软、汁味浓郁而著称。所谓三杯,顾名思义就是酱油、麻油和米酒各1杯共3杯的意思。经过慢功细活烹调后的三杯系列,肉质嫩而不腻,极有弹性。最后再画龙点睛加上九层塔,就是一道很下饭的出奇美味了。
一碗好吃的牛肉面不外乎肉、汤、面三强鼎立。红烧,汤头浑厚,肉有嚼劲。清炖,汤鲜味美,肉嫩香郁。不管红烧还是清炖,都是绝顶美味。牛肉面店在台湾,无论大街小巷随处可见。我们这就有家汤头是以大骨及中药材熬煮,每当经过就是万家香。这家独特口味的店,在我的牛肉面记忆中,总有相当特别的一隅。
由于婆家兄弟姐妹感情很好,虽然我们住远,久久才回,但每次都被丰盛招待,让先生这个离乡的游子如候鸟般,遇连续假日必思返乡归巢。这次二姊亲自下厨,虽然都是家常便菜,有醋溜鱼、和风沙拉、炒哈蛎、炒空心菜、麻油鸡、传统香肠…,但是家人能相聚,就是美味的最佳调味料了。
利用智慧剩饭就不会浪费。米饭变身水晶饺是客家祖先的智慧,而利用剩饭做小点心则是在做完水晶饺后,处理剩余饭团的意外发现。
虽然月圆人团圆的中秋节已过,但妈妈亲手做的月饼,添加了爱的重量在里边,让我们超重也不想减肥。看着母亲泛白的发丝,增添皱纹的双手,期许自己当将母亲"点石成金”的宝贵经验传承。趁著记忆清晰,小孩也唱喝“妈妈一定要跟阿妈学”,再次温习别于市面蛋黄酥的包肉块古早味月饼。
虽说烩饭是很家常的料理,但却深受眷恋爱戴。配料丰富一盘就搞定,是忙碌的男女煮角快速料理的最佳拍档。
在面糊中加入热油是炸出外酥内软的致胜关键。此外,面糊中再稍加一点点的酱油可让炸品色泽与口感更佳。这是喜爱吃油炸的公公与传统油炸店的老板数十年交情下问来的诀窍。若能配上稀饭,外加一盘泡菜粽合一下油腻,也能兼顾美味与健康。
“寒天”当红,号称韩国美食的四大天王;在日本不但流行,更已贴近生活之中;也是台湾百货业的七大超人气商品。超低热量又有饱足感让很多人利用来减重。其实日本人口中的“寒天”,就是大家熟悉的“洋菜”,它们都是同班同学,都是由藻类萃取出的天然高纤食品。只是出身不同,产品使用的藻类品种有异而已。
家常虾松,一道记忆里熟悉的风味,让人想起童年里热腾腾的饭菜香,那是妈妈的味道。做菜就像穿衣,可以穿出自己的品味,做出自己的风味。虾松这道菜,将新鲜虾肉切细后过油,配上蚕豆酥、芹菜和玉米粒,味道清淡,包上鲜脆的美生菜,不仅口齿留香,更是家人日后的回忆。孩子管它叫"绿色汉堡"。
农历七月初七,中国的情人节,牛郎织女相会鹊桥,“盈盈一水间,脉脉不得语。”而落入凡间的人们也在这一天寻找幸福的感觉。在超越时空的记忆里,终于明白爱跟美味是一样的,一旦尝过,便是幸福。爱情就像巧克力苦中带甜,甜中有苦…
晶莹剔透甜而不腻,这就是爱的西米露。过情人节不在礼物的价值,而是难能可贵的心意,亲手做一道红豆芋香西米露,让另一半甜到心里去,也是不错的选择。
那天重温新闻网刊出的朱自清的《背影》,文中一字一句深情感人,道尽了相隔千里藏放心中的父子情。此刻,流动的画面浮现脑海,朱红的橘子、纵横交错的铁道、马褂、作者的眼泪以及自己的眼泪……开始细细的回忆起父亲对子女的深藏不露的”深爱”。父亲节将届,煮一道山药鸡汤,就像父子情一样,不油不腻。再撒上叫做”感动”的调味料,祝福全天下老爸“父亲节快乐”。
近年来,大家都很注重自然饮食及养生。而十榖米(Multiple grain rice),因加了多种谷物的营养,补充白米因去掉糖麸及胚芽,仅剩碳水化合物的不足。那天煮十榖米粥时突发奇想,加了一些红豆试试看,真的就像红花添绿叶般更加美味好吃!从此,煮十榖米再添一味,为营养与美味加分。
夏日季节,唯有清凉才能提振食欲。此时,爽口开胃的沙拉,在餐桌上自然是麻雀变凤凰,小”冰”立大功了。趁著阳光灿烂,换上轻便衣服,打开收音机,不必翻炒,没有油烟,轻轻松松作一份属于夏日的清凉沙拉。
”三日入厨下,洗手做羹汤,未谙姑食性,先遣小姑尝”。这首诗道尽以前新嫁娘的心情,也是现代煮妇的心境写照。只是小姑的角色已被孩子们取代了。肉羹这道传统美食,尤其是加了荸荠之后,口感更好,让人惊艳。进则可成饭店顶级飨宴”鱼翅肉羹”,退去也能成就”独家招牌”好味道,博得满堂彩。
】【厨艺麻雀变凤凰】当穿着金黄外衣的大块虾球邂逅甜美多汁的凤梨片,就像翩然起舞的华尔兹,让人陶醉。到餐厅吃饭,”凤梨虾球”是孩子不会错过的一道菜,男女”煮角”在家很难做出的这道美食,关键就在油温的调控和经验的累积,炸虾球其实不难,多做几次保证勇夺最佳男女”煮角”。
忙碌没时间煮顿好餐,是现代男女”煮角”的心声。但外食的卫生、用油、味精等问题也是”老外”(老是在外)的自觉。所以,在家让美味上桌,是一种意识,也是一种心愿。如何体现这份心意,有待自己去实践,让厨艺平平的自己麻雀变凤凰。
炎炎夏日,胃口难开,此时凉面已成轻便美食的代表,深受喜爱。凉面要好吃的关键在于酱汁的调配、以及面条的Q度。所以学好做酱汁的基本功,把握好下面条的诀窍,再依个人喜好发挥,就可做出经典多彩的美食,让自己的厨艺麻雀变凤凰。
共有约 142 条记录
今日头条
NEWS HEADLINES
大陆非洲猪瘟疫情正在加剧,到目前已在大陆18省(市)蔓延,累计63起。陆媒披露,这三个月以来,大陆非洲猪瘟疫情呈现加速暴发态势,而当局对它仍知之甚少,束手无策。