【厨艺麻雀变凤凰】香Q芋圆做法

【大纪元2010年12月10日讯】自己做芋圆、地瓜圆，香Ｑ有嚼劲，既无防腐剂，也很养生，时间也很省。选在冬日的季节，搭配姜汤，为家人注入一股热呼呼的暖流！

【材料】：

　　 芋　头　　2颗
地 瓜 2颗
　　地瓜粉　　少许
　　太白粉　　少许
　　温　水　　少许
　　砂　糖　　适量

【做法】：

1、将芋头去皮，切细片后放进电锅蒸熟，熟后压成泥状，不用压太碎，有点颗粒吃起来比较有口感。

2、趁热加入少许地瓜粉、太白粉，若太干可边揉边加少许水，揉到不黏手变成芋圆团。

3、将芋圆团分成数份，在桌上洒上太白粉，搓成长条四边形，再用面刀各横切、直切成数个小四方形芋圆。（可再洒些太白粉防止互相沾黏）

4、芋圆放入滚水中，待浮上水面时即可捞起。

5、地瓜圆的做法相同，只是把芋泥换成地瓜泥。（地瓜泥水分较多可不必加水）

6、冬天搭配姜汤、红豆汤、烧仙草；夏天配上刨冰，美味极了！

【凤凰笔记】：

●芋头盛产于秋冬季节，选购时要用手掂看看，感觉比较轻的就是水分比较少的，这样的芋头比较疏松粉糯，口感较佳。

●芋头削皮之前不要冲水，因为芋头表面的茸毛遇水会使手发痒难受，削了皮再洗就可以了；所以在切芋头时记得要戴上手套，避免黏液让手发痒。

●地瓜粉口感较Q，太白粉口感较软，两者可以一半一半混合使用，用量可多可少，只要揉至芋团不黏手即可。

●蒸熟的芋头压碎时，可留些小颗粒，芋圆会比较有口感。

●芋圆、地瓜圆不能煮太久，否则会变得软烂不Q。

●芋圆、地瓜圆现煮现吃最好吃；不过，也可多做些分装好，置入冰箱冷冻库保存，要吃时，随即煮很方便，但要注意粉要多沾些，避免黏成一团。

●烹煮芋头时，在未烧透前，切记不能放调味料，否则，不管先加盐或糖，芋头都会因为过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至变硬。

●面包店所附的切蛋糕塑胶刀别急着丢掉，除了可当成面刀来切芋圆、地瓜圆之外，出国时也可拿来当成水果刀，削苹果、水梨，切柳丁都没问题；放在随身包包里头，不怕通关会不过（随身包包不能放金属物品），非常方便。@*