【大紀元2014年11月10日訊】 「慢魚」 （Slow Fish），可不是魚在水裡慢慢游的意思。慢魚風潮是全球性慢食運動（Slow Food ）的一部分，專注於可持續魚類，主張食用季節性魚類、保護海洋生態環境和扶持小漁民生產。
9月27日，卑詩省廚師協會在太平洋烹飪學院（Pacific Institute of Culinary Arts）舉辦了以Slow Fish為主題的「神秘廚師」晚宴。晚宴邀請八位名廚，通過抽籤方式決定每人使用一種海鮮，並要求與卑詩本地農場的蔬菜水果配對，烹飪出一道美味佳餚。到底哪位名廚遇上了哪味海鮮呢？待我們慢慢道來……
1. David Hawksworth
1、醬炒蜂蜜蚌：新鮮的蜂蜜蚌，加入橄欖油、大蒜、秘製醬炒熟，加蓋燜3-4分鐘。蜂蜜蚌肉質細膩，顏色鮮黃，宛如橙黃蜂蜜，蘸著湯汁食用，別有風味。
2、名廚有話說：「蜂蜜蚌是一種漂亮的蚌，個頭比較大，今晚使用的蜂蜜蚌來自卑詩鹽泉島。Slow Fish很重要，要吃可持續性的魚。我們住在卑詩省，不能一直索取，要知道怎樣管理海洋，為了我們的下一代。」
3、名廚檔案：David Hawksworth，曾在歐洲米其林星級餐廳十年磨練才華，現在溫哥華市中心開設同名餐廳Hawksworth Restaurant。該餐廳連續榮獲2012和2013年溫哥華雜誌年度最佳餐廳和最佳高檔餐廳，以及《航路雜誌》（enRoute）最佳新餐廳前三名，同時也是今年麥克林雜誌（Maclean’s magazine）的贏家餐廳。
2. Ned Bell
1、鵝頸籐壺沙拉：將去殼的鵝頸籐壺滾水快速灼熟，浸入含有楓糖漿、香檳醋、金槍魚油和芥末的調味汁裡醃漬。碗底放置本地新鮮時蔬和堅果，將醃漬好的鵝頸籐壺置頂，最後淋上沙拉醬汁。
2、名廚有話說：「很高興今晚來到這裡，為了Slow Fish。我們做的都是可持續性海鮮，用的蔬菜水果來自Salmon-Safe Farm，那裏種的果蔬用於保護西海岸的野生三文魚。今晚使用的鵝頸籐壺來自溫哥華島，它是一種貝類，和蝦類似，準確說來是一種非常獨特的海鮮。」
3、名廚檔案：Ned Bell，溫哥華市中心四季酒店的行政總廚。秉承從農場到餐桌的烹飪理念，強調可持續海鮮，曾被加拿大《西部生活》雜誌列為「40歲以下40強美食家」之一。作為Slow Fish運動的踐行者， Bell發起並親身參與了，為期3個月的「Chefs for Ocean」保育海洋單車籌款環加之旅，以增強公眾對海洋生態環境的保護意識。
4、食之海鮮：鵝頸籐壺（Gooseneck Barnacle），中文俗稱狗爪螺，又名海雞腳，生活在海水頻繁流動的岩石縫隙裡，生長環境對水質要求很高。富含蛋白質，微量元素高，味道鮮甜。浙江地方縣誌記載：「或有餘暇，到海灘岩凹取海螺，敲取籐壺，聊充菜餚。」鵝頸籐壺富含蛋白質，無需餵養且繁殖迅速，屬於可持續的海鮮。
3. Roger Ma
1、海膽料理：橙色的新鮮海膽籽，浮在形似海草的香脆米餅上，帶來秋天的味道。海膽籽淋上鹽、橄欖油、檸檬汁調味，點綴三文魚籽、泡菜和日本紫蘇。海膽籽的細膩柔滑交織著米餅的酥香乾脆，清新爽甜，柔而不膩，入口即可體驗多重口感。
2、名廚有話說：「我們很幸運，卑詩省的海水非常乾淨，且富有營養。抓到的海膽個頭非常大，裡面的海膽籽是大、靚、甜。（海膽籽）準備起來很簡單，可以做熟、做海膽醬，放在食物上點綴。口感綿密奢侈，富有質感，可以配一些甜酒。」
3、名廚檔案：Roger Ma曾在惠斯勒四季酒店工作，然後前往紐約Daniel Boulud旗艦店，升級為主廚。回到家鄉溫哥華後，現任Boulevard Kitchen and Oyster Bar廚師。
4、食之海鮮：海膽，又名海刺蝟，被稱為「像豪豬般的動物」，被視為較高檔的名貴高級食品。日本人對其十分鍾愛，取名「雲丹」，多見於製作魚生刺身或海膽醬。
4. Andrea Carlson
1、象拔蚌茶碗蒸：日式茶碗蒸，以魚湯和雞蛋為底料，裡面加入象拔蚌的蚌肉，蒸好後點綴新鮮蔬菜、榛子和泡菜。鮮香細膩的魚湯蒸蛋裡面，藏有一塊塊富有質感的象拔蚌蚌肉，口味鮮香，令人回味無窮。
2、名廚有話說：「今晚我們用象拔蚌烹飪日式茶碗蒸。象拔蚌是一種美味、口感甚佳的蚌，來自卑詩省。Slow Food很重要，吃可持續的魚類。今晚我們向大家展示這是一種不錯的選擇，也是嘗鮮的好機會，體驗不一樣的象拔蚌，讓人們為新選擇和食物張開他們的嘴巴。今晚使用的象拔蚌來自大溫北岸地區。」
3、食之海鮮：象拔蚌，又稱皇帝蚌。虹管形似象鼻，大而多肉，因此被稱為象拔蚌。原產地在北美洲西海岸，尤以華盛頓州和溫哥華海岸盛產。在亞洲食品市場很受歡迎，被華人及日本人所崇尚食用，是一種高級海鮮。
5. Anthony Walsh
1、薄麥餅時蔬三文魚：英式薄麥餅、三文魚、加東海草和新鮮時蔬組合而成。以薄麥餅做底，分別放上加東海草、三文魚和脆生的蘿蔔、泡菜、醃漬洋蔥等時蔬。做熟的三文魚魚肉依然鬆軟，難得一見；晶瑩多汁的大馬哈魚籽醬與薄麥餅相得益彰；品嚐起來有山葵的微辣、時蔬的清香和三文魚的鮮美。
2、名廚有話說：「名為Bannock的薄麥餅是一種傳統食物，19世紀從英國傳入，為卑詩原住民所喜愛。今晚使用的三文魚是由著名漁夫Steve Johanson提供的紅鮭魚，以40度的低溫慢慢做熟。這是溫柔的做法，所以有美妙的天然味感。加上一些脆蔬菜、三文魚籽，很快就做好了。」
3、食之海鮮：三文魚，Johanson說：「我們向全加拿大提供百分百的可持續性魚類，Ocean Wise認證。今天的三文魚是用鉤和線釣上來的，這是一種非常具有可持續性的捕魚方法。」
6. Lisa Ahier
1、生蠔並熟蚝：Ahier呈現的一蠔兩吃，菜譜來自她的新書。生蚝開殼，放在冰塊上以保持口感和味道，食用時佐以秘製黃西瓜檸檬料汁，口感爽嫩多汁，鮮甜滑口。味增醬熟耗，先將生蠔烤熟開殼，然後加上三文魚培根和味增醬，烤至無汁。味增醬熟耗肉質稍硬，味道鮮鹹，也很美味。
2、名廚有話說：「我來自溫哥華島，對蠔充滿熱情，並從我的新書中選的菜譜。我們使用的是BC產品，提倡小農場和農業。而且提倡使用未經充分利用的食材，因此我選擇了這種黃西瓜，大部分人現在都不會吃它了，我用它起來做料汁，凸顯出蠔的生鮮，同時加入加拿大山葵，富含哦米伽3和哦米伽6的醬油，是有機食品。」
7. Robert Belcham
1、鱘魚沙拉：烤制的新鮮鱘魚，魚肉緊致鮮美；搭配新鮮時蔬：蘋果、土豆、日本蕪菁，用獨家調製沙拉汁調味。
2、食之海鮮：鱘魚，世界上最大的淡水魚。卑詩省所在的北美洲西部地區，是世界上兩大鱘魚密集分布地之一，另一處是東歐地區的裡海和黑海。
8. Jonathan Chovancek
1、番茄醬小牛肉丸蛤蜊：使用北美流行意面番茄醬汁高溫醃漬蛤蜊，加上辛辣的番茄小牛肉丸子，佐以勁道烤餅，實是美味享受。
2、名廚檔案： Jonathan Chovancek，曾經擔任2011年CBC電視記錄片Village On a Diet的主廚兼主持人。現任 Medina Cafe 餐廳首席廚師，卑詩廚師協會副會長。◇
責任編輯：鄧林
