說起來，「營養失衡」和「食物中的毒素」，是現代飲食危害健康最典型的兩大因素。過猶不及是中國人自古懂得的中庸之道，講的是取中的平衡度。而現代人的生活，恰恰在各種人為的營養過度攝取中打破平衡，帶來了各種無藥可治的現代病。日本著名腦科學專家、醫學博士山嶋哲盛指出，色拉油（又稱沙拉油，人們普遍食用的精煉植物油）的攝取恰好具足了這兩大因素，它帶來的腦健康危害，就是嚴重的營養失衡和「慢性中毒」的表現。
失衡與「慢性中毒」
如果說世界大戰後，給人帶來的是物質缺乏造成的營養不足，那麼今天則是嚴重的營養過剩和精煉技術帶來的極端營養失衡，人們為了從新調整營養的平衡，可謂煞費苦心，焦頭爛額，人類正在為自己打破的平衡而被迫自食其果。
如果我們不能清醒地認識到今天人類健康危機的根本原因，就不可能真正地擺脫疾病，獲得健康，得病後依賴治標不治本的藥物來度日，只會積攢更大量的毒物，進一步打破平衡，造成惡性循環，到最後，誰也無力扶正這個傷痕累累的身體，這就是今天人類面臨的可怕後果之一。
原本，接著上一篇，本文的開頭，就應該講到人們常用的色拉油與大腦各種症狀的關係，但是看到被現代技術精煉的色拉油引發的各種健康危害，包括過敏性皮炎，癌症，腦疲勞，腦記憶衰退，腦障礙，失智症，憂鬱，自閉，自殺等等現代疾病，都與色拉油打破營養平衡以及大量內含的毒素息息相關，內心受到的衝擊和驚懼，實在是太大了，讓人不得不有感而發。它的可怕，不僅僅是危害的普遍性和嚴重性，更加痛心的是，幾乎讓人無處逃避，甚至以為它是健康的、是高級的。因此，在食用油的方面，我們需要真正認識色拉油的本質，以及吃哪種油類更有益，從而保護好我們的大腦和身體。
何為色拉油？
所謂色拉油，首先屬於植物油，常溫下呈現液體狀態，主要成分為不飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸，會讓油變成固體，動物類的大多數就是飽和脂肪酸，所以其油不叫做油，而叫做脂肪。
嚴格的說，在常溫下，油是液態，多為植物油，而脂肪是固態，多為動物油，脂肪兩個字，都是月字旁，表示肉的意思，所以跟動物有關。植物油與動物脂肪，合起來，叫做油脂。
色拉油，指的就是被高度提煉的食用植物油，也是如今許多家庭的常用油類。這樣的油，精度非常高，成分單一，還不用殺菌，不用煮熟，已經就可以直接食用。我們常吃的大豆油、菜籽油，幾乎都屬於這一類。
兩度人為的營養失衡
人們在二戰後，提倡高脂肪、高蛋白、高熱量的飲食，結果以牛奶和肉食為主的飲食方式，第一次嚴重打破營養的平衡，過度攝入的大量動物性脂肪，造成了各種現代病，人們將它們定義成生活習慣病。從此，人們對動物脂肪談虎色變，又走向另一個極端，就是過度攝取色拉油。造成另一種人為的嚴重營養失衡。
色拉油中，人們大量使用的，就是菜籽油和大豆油。這些食用油中的一個主要成分，就是亞油酸。這是人體無法合成的必須脂肪酸，原本是對身體很好的營養素，可以使得以脂肪酸為主要成分的細胞膜，變得柔軟而富有彈性，充滿活力。讓細胞機能得以充分發揮。營養專家因此提倡食用色拉油。認為動物脂肪完全可以靠糧食的碳水化物在身體裡自行轉化，無需擔心，因此，人們一下子專注於色拉油中含有的人體無法合成的、可以讓血液暢通的亞油酸。多食色拉油，就以為可以高枕無憂了，可以防止血液渾濁以及血管硬化了。
日本腦科醫學博士山嶋哲盛提醒大家，精煉的色拉油，成分單一，大量長期食用，導致過猶不及，細胞膜劣化變質。皮膚非常容易發炎，過敏，引發肝炎，各種莫名的皮膚瘙癢。不但起不到血液清理的作用，反而走到反面。容易發炎，就表示細胞受傷，細胞膜極易破損，引發血栓，使得血液渾濁、血管發硬，而腦神經細胞必然機能受損，失智症，癌症，抑鬱症也就發生了。真的是物極必反。
色拉油高溫氧化，傷害人體
不僅如此，色拉油看似高度提煉，無色無味，卻在製作過程中，被兩度高溫加熱，產生大量的毒素。包括造成心血管疾病的反式脂肪酸，和嚴重毒害腦神經細胞的神經毒素4-羥基壬烯醛。
以前曾經提到過，現代的制油技術，是加入化學溶劑來提取植物種子的油，傳統的機械壓力榨油法被淘汰了。因此，常見的食用油中就已經含有危害人體的化學溶劑。加上色拉油中的亞油酸，最怕高溫加熱，遇到高溫，快速氧化，並產生4-羥基壬烯醛。
然而，使用溶劑來溶解植物油原料，就需要在高溫中進行，於是亞油酸變成「生鏽的脂肪酸」，也就是氧化的油脂；之後又為了去除化學溶劑，再度高溫蒸發，即使這樣，也無法完全去除化學溶劑。同時，大量的、毒害腦神經細胞的4-羥基壬烯醛就產生了。等到我們買回家中，再行高溫炒菜，炸肉，產生三度的神經毒。加熱越久，毒素產生越多。我們如果長期攝入這些含有各種毒素的脂肪酸，人體就會為了自救解毒而疲憊，最後無法再與大量的毒素抗衡，就可能引發肝炎、癌症、失智症、過敏皮炎、瘙癢症等疾病。實際上就是不知不覺的慢性中毒。
不僅如此，人為的技術改造，使得人造黃油大量被製造出來，它們原本是色拉油，經過化學處理，變成植物油的脂肪，被人工固態化。這些油原本就含有色拉油的毒性，再經過化學處理，這些人造黃油，就會含有大量的造成心血管和腦梗塞疾病的反式脂肪酸，它們廣泛運用於餅乾、蛋糕和麵包等加工食物上，幾乎所有的零食或者油炸類香脆，或者鬆軟可口的食物中，都加入了這些人造黃油。因此山嶋哲盛說，即使你平時注意不使用色拉油，也無法避免各種加工食物中含有的毒素。不知不覺，已經在大量攝入色拉油。
這些色拉油，在某種意義上，恐怕比動物油還要可怕。至少，動物油由於熔點高，對於高溫加熱不會產生這些毒素，它們比較耐高溫，適合炒菜，毒性不大，只是不能過度攝取。在過去，人們以吃蔬菜穀物為主，肉、奶，和加工食品極為少見，一年到頭，不是逢年過節，很難頓頓見到肉類、奶製品和零食，所以攝油量不大。人們適當加入動物油炒菜，危害不大，毒素被避免，還能補充細胞膜需要的油脂。（還有一些植物油對人體非常有益或者可以耐高溫，如傳統低溫壓榨法製造的橄欖油，米油，芝麻油，後文會提到。）
可見，打破平衡與攝入毒素，幾乎是現代人難以避免的萬病之源。
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責任編輯：李清風
