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蔬菜湯最強食材 4種十字花科蔬菜低醣又抗癌

作者/福田一典(癌症研究專家、前日本國立癌症中心研究所預防研究室室長)

富含植化素且含醣量低的十字花科蔬菜,是蔬菜湯的主角食材。(Shutterstock)
富含植化素且含醣量低的十字花科蔬菜,是蔬菜湯的主角食材。(Shutterstock)
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富含植化素且含醣量低的十字花科蔬菜,是最強蔬菜湯的主角。經過充分日晒的當季蔬菜,含有豐富的植化素。

蔬菜湯食材主角:十字花科葉菜類蔬菜

十字花科蔬菜含有其他蔬菜沒有的植化素——硫代葡萄糖苷。此物質會在體內轉化為異硫氰酸酯,將致癌物無毒化或阻止細胞癌化。

1. 高麗菜

高麗菜有異硫氰酸酯、過氧化酶等有效抑制癌症的成分。(Shutterstock)
高麗菜有異硫氰酸酯、過氧化酶等有效抑制癌症的成分。(Shutterstock)

富含提高免疫力的維生素C和保護胃黏膜的維生素U,以及異硫氰酸酯、過氧化酶等有效抑制癌症的成分。

2. 青花菜

花椰菜和青花菜中除了花青素、維生素C易因烹煮而流失,其它營養較不受高溫影響。(Shutterstock)
青花菜是由野生甘藍菜改良而成,花椰菜則是改良青花菜而來。(Shutterstock)

青花菜(西蘭花)是由野生甘藍菜改良而成,花椰菜則是改良青花菜而來。青花菜含有豐富的維生素和礦物質,其中維生素C含量特別高。無論是莖還是葉子都富含膳食纖維和營養素,可整朵一起攝取。

3. 大白菜

大白菜不僅含醣量少、低卡路里,還有豐富的維生素和礦物質。(Shutterstock)
大白菜不僅含醣量少、低卡路里,還有豐富的維生素和礦物質。(Shutterstock)

不僅含醣量少、低卡路里,還有豐富的維生素和礦物質。是最強湯品冬天的強力夥伴。

4. 小松菜

小松菜富含β-胡蘿蔔素(植化素)、維生素C 和維生素E。(Shutterstock)
小松菜(日本油菜)富含β-胡蘿蔔素、維生素C 和維生素E。(Shutterstock)

富含β-胡蘿蔔素(植化素)、維生素C 和維生素E,以及鈣、鐵等礦物質與膳食纖維。

其他推薦食材

煮蔬菜湯的推薦食材:苦瓜、白蘿蔔和豆芽菜。(和平國際提供)
煮蔬菜湯的推薦食材:苦瓜、白蘿蔔和豆芽菜。(和平國際)

● 苦瓜

不僅含醣量少、低卡路里,還含有豐富的維生素。適合與肉和油一起烹調,是最適合夏天的最強湯品。

● 白蘿蔔

含醣量少,燉煮時要留意不要加糖。

● 豆芽菜

植物在長出新芽的階段,會合成出種子沒有的維生素和其他營養成分,因此作為新芽的豆芽菜,其含有的維生素和礦物質是其他蔬菜的好幾倍。此營養成分若釋放在湯品中,防癌效果也會倍增。

POINT:痛風者需注意發芽食物、豆類,不宜多食。

摘自《寬鬆生酮減醣·抗癌蔬菜湯

和平國際出版

 

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責任編輯:李清風◇

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