【電鍋料理】軟嫩不油的「日式叉燒」

作者/圈媽(張晴琳)

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豚骨拉麵迷人的不只是湯頭,還有配菜的部分,比方:日式叉燒、溏心蛋和海苔片。品嚐的每一個味道都有海味的鮮甜與自在。這一道「日式叉燒」對於時下忙碌的家庭、減重的人都相當適合,除了低醣又有豐富蛋白質,口感上因為採用先煎後燉煮的作法,讓日式叉燒軟嫩不油膩,好吃得讓人一片接一片停不下來,是一道老少皆宜的料理。此外,燉煮五花肉的醬汁也可以用來浸泡製作溏心蛋,是不是一舉兩得呢?

日式豚骨拉麵。(shutterstock)

【材 料】

豬五花肉 ………….. 600g
青蔥 ………………… 25g
薑 ………………….. 2 片
酪梨油 ………………10ml

【醬 汁】

高粱酒 ………………15ml
無糖醬油 ……………50ml
開水 ……………… 150ml
赤藻糖醇 …………….. 5g
白胡椒粉 …………… 適量

【作法】

1. 用保鮮膜將豬五花捲成圓柱狀加以固定,放入冰箱冷凍半小時以上,幫助定型。

2. 取出五花肉、拆開保鮮膜,以棉繩繞圈捆綁固定形狀。

3. 起油鍋,將五花肉放入平底鍋,以中小火將五花肉煎至表面呈金黃色。

4. 將步驟3的五花肉、所有食材及調味料放入電鍋內鍋,外鍋加入2杯水蒸煮。
Tips 此醬汁也可用來浸泡製作溏心蛋。

5. 電鍋跳起後,再燜30分鐘,冷卻後以密封容器盛裝,放入冰箱冷藏一夜。
Tips 盡量使用比較小的內鍋,讓醬汁淹過五花肉,如果無法完全淹過,中途需加以翻面才能均勻上色。

6. 隔日取出五花肉、取下棉繩,切片即可直接享用。

1.豬五花捲成圓柱狀,並冷凍半小時以上定型。2.以棉繩繞圈捆綁的五花肉用中小火煎至表面呈金黃色。3.五花肉、所有食材及調味料放入電鍋內鍋蒸煮。4.蒸煮過程要記得翻面才會上色均勻。(shutterstock)

【營養成分】

淨碳水化合物 5.6 g
脂肪 207.4g
熱量 2262cal
膳食纖維 0.4 g
蛋白質 89.7 g

本文摘自<日日減醣超市料理攻略,采實文化>

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責任編輯:伊芙◇

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