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【大紀元2月25日訊】不同來源的水有自己不同的內涵，不同的性情，關於水在中國古代的已有很多認識。我們常用成語“涇渭分明”。涇水和渭水在匯流時，濁涇清渭，無界卻分明，互不混淆。在長江上旅行過的人，會看到，在江水和湖水的交匯處，兩水分明。不同的水並不是很快就能交融的。
《警世通言》裡有段有趣的故事“王安石三難蘇學士”。王安石有痰火之症，需要用長江中峽的水煎茶，托蘇東坡回四川探親時帶些中峽的水來。不久，東坡親自帶水來見王安石，王安石立即煮水泡茶，可茶色半晌才出。王安石問：“這是中峽的水嗎？”蘇東坡說：“是啊。”王安石笑道：“又來騙我了。這明明是下峽的水。”東坡大驚，趕緊據實以告。原來東坡一路欣賞三峽的風光，到下峽時才記起所托之事，只得取下峽的水冒充，心想，一樣的水流到這裡，有什麼區別呢？王安石說：“《山水經注》裡對長江的水性有細心的觀察。上峽水性太急，下峽太緩，中峽緩急相半。我這是中焦的病，需要用中峽的水引經。用這個水泡陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今天茶色半晌才出，所以知道是下峽的水。”東坡離席謝罪。
說到飲茶，人們很早就對流水和止水有很好的認識。《茶經》裡對泡茶用的水有“山水上，江水中，井水下”之說。山水要用慢流的，急湍的不能用。江水要遠離人的，井水要用取汲多的。總之，緩慢的流水能泡出好茶。
關於流水和止水，孫思邈在《千金方》裡談到，煮人參得用流水，用止水就沒有作用。用藥是有關身家性命的事，關鍵時刻差一點也不行。在這裡流水和止水的不同是一定要清楚的。《夢溪筆談》裡也提起，有些魚只能生在止水中，一放到江中就死。還有一種鯽魚，在流水中背鱗是白的，味道鮮美，生在止水中背鱗是黑的，味道很差。
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