【舞动味蕾】中秋赏月蛋黄酥

记得小时候，大人们总是会准备美食、蛋黄酥和柚子，来欢度一年一度的中秋节。大人们会把柚子拨好一瓣一瓣，然后分给孩子们。大人们给孩子们柚子的时候，总是笑着说：给你多少万元，多少万元(台语的瓣发音和万的台语发音相同)。小时候的我，除了觉得有趣好笑外，同时也感受到大人们给小孩柚子时，总是充满着他们满满的祝福，祝福着小孩在未来的日子可以荷包满满，不愁吃穿。

那柚子皮呢？柚子皮就会出现在庭院嘻戏的调皮孩子头上了。

小时候最爱吃蛋黄酥了，蛋黄酥的皮，酥脆中伴着红豆甜甜的滋味，加上咸鸭蛋黄，咸咸酥酥的口感，咬下去一口，哇！真是太美味了。

蛋黄酥、柚子和在庭院嘻戏着的小孩，还有皎洁的月亮，中秋节的美好记忆就这样伴着我成长…

随着年龄的增长，对于甜度的喜爱不再那么执著了。坊间卖的蛋黄酥对我而言，甜了一点也腻了一些，在加上近几年食品安全事件不断出现问题，所以这几年，总会自己动手做一些蛋黄酥送给朋友，顺便犒赏一下自己。

食材：

油皮：

中筋面粉255克

猪油75克

二号砂糖50克

水100克

盐少许

油酥：

低筋面粉200克

猪油105克

柠檬皮屑少许

内馅：

红豆200克

水3500克

二号砂糖100克

咸鸭蛋黄10个

蛋黄液：

蛋黄2个

水 少许

做法：

一、内馅部分

1.将红豆洗净，加入500cc的水，放入冰箱，约浸泡10小时。

2.红豆需煮二次。第一次将泡好的红豆放入电锅内，加入2000cc的水后，放进电锅煮，第二次加入1500cc的水再煮一次即可。

3.将煮好的红豆加入100克的二号砂糖，用刷刀将糖拌均，顺便把红豆压平，红豆馅完成。

4.将咸鸭蛋黄切半，放入烤箱(上下火皆250度)内，将咸鸭蛋黄，约烤八分熟（约烤6~8分钟），备用。

5.将红豆馅分成20份(每一份约27克)，备用。

6.把烤好的咸鸭蛋黄包入红豆馅内，内馅部分完成。

二、油皮部分

1. 将油皮的材料和在一起，和均匀即可。

2. 将油皮分成20份(每一份约23克)，搓圆，备用。

三、油酥部分

1. 将油酥的材料和在一起，和均匀即可。(柠檬皮屑可依个人喜好添加)

2. 将油酥分成20份(每一份约15克)，搓圆，备用。

四、组合

1.将油皮包油酥，搓圆，擀平后，卷起来。

2.将做法1.擀平，卷起来。

3.将做法2.擀平后，包入内馅。

4.将蛋黄加入少许水用毛刷轻轻的拌匀，备用。

5.将烤箱上火调200度，下火调220度，预热10分钟。

6.用毛刷在做法3.上涂上蛋黄液，放入预热好的烤箱。

7.约烤25~30分，带有淡淡柠檬香的蛋黄酥出炉啰！@*

[[12]]

[[13]]