面料理

乌龙面对日本人来说是道地的国民美食,尤其是四国香川的赞岐乌龙面更是大大的出名。在台湾想吃乌龙面很简单,但要尝到道地乌龙面可得费番工夫。好吃的乌龙面讲究手工打制,揉成面团后还要经过熟成、手切才大功告成,面条要长而有弹性、入口要滑溜,才算得上是不摆乌龙的绝品面食!
距离中秋节的脚步近了,月饼在各糕饼铺饭店都陆续推出样品,蛋黄酥是最普遍,但是高档货就引用不少高级食材,今年的月饼价格呈现两极化趋势。而风行日本目前最健康的顶级“寒天”,也加入月饼食材的行列。
面粉6-7 杯(市场上装酸奶的塑料杯大小的杯子),牛奶3杯,一平汤杓伊士粉,六汤杓白糖,盐少许,半杯菜油,一小杓小苏打。
华人超市卖的江西米粉,价格很平,关键是要掌握正确的烹调方法,才能做出一盘香喷喷的米粉。宇清, 米粉
泰国人嗜吃酸辣汤,汤底有香茅等材料能去湿、驱汗、排水、排毒、去疲劳等功用。泰国酸辣酱又称TOMYUM,超市有售,它是由香菜、黄姜、柠檬草、泰国辣椒一起熬制而成,这道泰式香辣海鲜面酸中带辣的口感是夏天开胃的良伴。
此道藏式咖喱牛肉面味道又香又辣,在印度、尼泊尔一带的藏胞非常喜欢这个口味,作法也很简单,除了作面之外咖喱牛肉拿来拌饭口感也很不错。
熬煮炒面汤头,建议每次加水调味时,宜酌量续增,宁可多准备,尽量避免因汤汁不足需另起锅调配炒面汤头,导致汤头口感前后不一
周末食谱:炸酱面
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。   
今天老板娘不藏私,特来介绍他的私房菜--面疙瘩,一般面疙瘩是流质状去煮,秀美的不一样喔!
中华炒面
周末菜谱:福州酸辣面
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