《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍舊壽春故也。一曰仙芽，又稱壽州霍山黃芽。六安州小峴春，皆茶之極品，明朝始入貢。自弘治七年分設霍山縣，州縣縣貢，縣戶採辦者例應匯州總進。
霍山黃芽是中國歷史名茶之一，外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
霍山在安徽省西部，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經》中就有霍山產茶之記載。主峰白馬尖海拔1,774米。縣以山為名，霍山縣境內西南的大別山和霍山山脈，由西南向東北貫穿全境，地勢南高北低。西南──東北走向的霍山與西北──東南走向的大別山呈劇烈轉折，習稱「霍山弧」。
「霍山弧」海拔400～800米的支脈、山肩，生態環境宜茶，高檔霍山黃芽多出產在這一帶。東淠河上游低山河谷盆地，坡積、殘積物較厚，土地肥沃，又有佛子嶺、磨子潭水庫調節氣候，是霍山黃芽（也是霍山茶葉）重要產區。
霍山仙芽 久負盛名
霍山黃芽茶歷史悠久，早在1千多年前就已成為唐朝名茶，明代被列為貢品，清朝更定為內用，清末民初作為貢茶忽然絕跡。據唐朝李肇寫的《國史補》中，關於開元至長慶（713～821年）年間史實的記載，有一段這樣說：「壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團黃，而浮梁商貨不在焉。」
霍山黃芽唐時為餅茶，唐楊曄《膳夫經手金錄》載：「有壽州霍山小團，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數甚微，古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片， 葉軟如蟬翼是未經壓製之散茶也。」
歐陽修在《新唐書》中記載：「壽州、壽春郡士貢絲、布匹、茶、生石斛。」從這位唐代大文學家記述中，可以看出霍山茶葉，唐時即為貢品。因當時霍山屬壽春郡，茶、石斛均為霍山出產 。
沈括在《夢溪筆談》一書中記載，霍山在宋代時，年出售茶葉已超過50萬斤，佔當時全國出售茶葉總量的5%。
霍山黃芽自古能擠入貢茶行列，還是因其品質超群。明王像晉(1620年)《群芳譜》曰：「壽州黃芽佳品也。」據《霍山縣志》記載：朱明王朝把霍山黃芽列為貢茶。明初規定年貢20斤。正德十年(1515年)貢寧王府芽茶1,200斤，細茶6,000斤。芽茶1斤買銀1兩，尤恐不得。
清乾隆十四年《霍山縣志‧茶考》載，六安州歲貢芽茶200袋，每袋重1斤12兩。自明弘治七年分設霍山縣後，隨定額分辦，州辦茶25袋，縣辦茶175袋……
清代詩人、畫家鄭板橋，生平喜愛霍山菊山茶。鄭板橋曾作聯云：「白菜青鹽芡米飯，瓦壺天水菊花茶。」據考證，此茶主要產於霍山諸佛庵，品質極佳。
清朝文學家、旅行家張星煥稱諸佛庵仙人沖的茶為「仙人茶」。他在《皖遊記聞》中曰：「霍山仙人沖以左元放故里得名，如今左姓最多，皆為元放之後裔也。其地產石灰……亦產茶，賈人美其名曰『仙人茶』。」
神茶傳說
相傳很久以前，霍山大化坪金雞山山高林密，雲霧迷濛。山上有一片茶樹，長得非常嫩綠。這片茶樹中，只有一棵茶樹採之不盡，異香撲鼻，人稱神茶。
據傳神茶可治百病，被視為霍山黃芽中之珍品，每年也只有一個幸運者能採到這棵神茶。
這片茶樹的守護神是一隻金雞，金雞山也因此得名。每年穀雨前，聽到金雞第一聲鳴叫後，採茶女爭先恐後上山採茶，希望神茶能給自己帶來好運。
香氣清鮮 芽嫩葉肥
霍山黃芽鮮葉細嫩，採摘標準一芽一葉、一芽二葉初展，製造過程需經過殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序，霍山黃芽條形緊密，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃郁，甜和清爽，有板栗香氣。
上等「霍山黃芽」，外形緊細成條，有如蓮心；色澤黃嫩油潤，芽葉成朵，湯色澄黃而明亮，香氣清鮮，芽嫩葉肥，形成別具一格的茶葉品質。
霍山人熱情好客，走親訪友帶茶，客來敬茶。
貴客進家，主人便笑臉相迎：「請坐，請上坐。」隨即吩咐家裏人：「上茶，上好茶。」客人接過茶，一股馨香撲鼻，精神陡爽，連連稱讚：「妙、妙，不愧為茗之上品。」
據傳，民國時期，霍山深山區的上土市、高山鋪有九位年逾花甲的老人，在霍山與英山交界處的中界嶺上設亭沏茶，無償供來往旅行人飲用， 人們稱之為「九老亭」，享譽遠近，傳為佳話。@
