site logo: www.epochtimes.com

當心!10大日常蔬果 吃法不對會變毒藥

鄭孝祺

人氣: 3555
【字號】    
   標籤: tags: , ,

【大紀元2014年09月24日訊】(大紀元記者鄭孝祺綜合報導)多食水果蔬菜有益健康,是不爭的事實,但如果忽略一些小細節,恐怕就會得不償失。一些我們平時常吃的食物,如果不注意吃法,會有害健康,有的甚至讓你中毒,乃至喪命。美國thrillist.com網站近期刊文列舉了10種常吃蔬果,提醒讀者要處理後再食用才能吃出健康並避免中毒。文中還對這10種蔬果進行擴展分析和介紹,包括其營養成分、毒性特點,以及正確的食用方法。

1. 野生杏仁

苦杏仁毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸,這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈,妨礙ATP的產生。(fotolia)

秋天是食杏仁的好季節。中醫認為,杏仁具有止咳潤肺作用;現代研究發現,杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸,有益心臟健康。但是過量吃苦杏仁會出現中毒現象。

野生杏仁都有強烈的苦味。苦杏仁毒性來自於苦杏仁甙經水解後釋放出的氫氰酸,這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈,妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙就可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克,而60毫克氫氰酸就可以置人於死地,這也是杏樹保護種子的重要手段。

所以,在野外看到綠色的杏仁,千萬不要直接吃,而需要利用水煮熟或烘烤加工去除其毒性。

2. 蘋果籽

蘋果果肉不含毒,但果核和種子都含有氰化物。(fotolia)

蘋果一直被譽為「健康水果」,民間俗語有「一天一蘋果,醫生遠離我」,蘋果含有豐富的膳食纖維,被中醫視為平性的食物。

但並不是蘋果身上的所有部分都可以吃進肚子沒有風險。蘋果果肉不含毒,但果核和種子都含有氰化物,可能造成細胞缺氧,嚴重時會致人死地。在吃蘋果或搾汁時,最好把蘋果籽去除。

3. 綠色的土豆

發芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中龍葵鹼含量很高,其毒性相當強,口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性。(fotolia)

發芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中,龍葵鹼的含量很高,其毒性相當強,食用後的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性,嚴重的甚至會導致心臟驟停。

龍葵鹼廣泛分佈在土豆的莖和葉中。正常情況下,經人工培育的土豆龍葵鹼含量很低。並且土豆中的龍葵鹼主要分佈在皮層,食用時去皮,能夠去掉30%~80%,所以,正常食用土豆並不會讓人中毒。

而土豆若保存不善,會發芽變綠,龍葵鹼含量會大大增加,「變綠」是龍葵鹼產生的一個標誌。同時, 土豆還會變苦,苦味直接說明龍葵鹼含量已經很高。對於變綠或者發芽的土豆,則要避免食用。

4. 西紅柿葉子

番茄植物的葉子和莖含一種叫「糖甘生物鹼」的化合物,這種化合物能引起極度神經緊張和胃不適。(fotolia)

西紅柿(番茄)含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素等。營養學家研究測定:每人每天食用50~100克鮮西紅柿,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

關於西紅柿究竟是水果還是蔬菜的爭論還曾經鬧上法庭,起因是蔬菜徵稅水果不徵稅。1893年美國最高法院裁定,番茄是蔬菜。而在世界其他地方,番茄被認為是水果,或者更準確地說是漿果。

番茄植物的葉子和莖含一種叫「糖苷生物鹼」的化合物,這種化合物能引起極度神經緊張和胃不適。

此外,青色西紅柿含有一種毒性物質叫龍葵素,食用這種未成熟的西紅柿,口腔有苦澀感,吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀,生吃危險性更大。

5. 櫻桃核

如果吃櫻桃的時候,不假思索地咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來,你很可能就吞下了氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛頭暈、意識錯亂和嘔吐。(fotolia)

櫻桃極具營養價值,鐵、鎂、磷、鈣、鉀等礦物質含量較一般水果都要豐富。《名醫別錄》說:「櫻桃調中益脾氣,令人好顏色。」其他醫書亦有記載,說櫻桃「能大補元氣,滋潤皮膚」。

但如果吃櫻桃的時候不假思索地咬開了核,然後留在嘴裡沒吐出來,你很可能就吞下了氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛頭暈、意識錯亂和嘔吐。吞服大量的氫氰酸會導致呼吸困難、心臟跳動過快以及腎衰竭,最嚴重的會導致呼吸系統衰竭而死亡。

6. 芸豆

紅芸豆的植物血凝素含量高,白芸豆只有紅芸豆的三分之一,所以在煮食芸豆時,要在100度的沸水中煮至少10分鐘。(fotolia)

芸豆(Kidney Beans)營養豐富,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞肉的7倍多,鐵為其4倍,B族維生素也高於雞肉。

但紅芸豆的植物血凝素含量高,白芸豆只有紅芸豆的三分之一,所以在煮食新鮮芸豆時,要先在100度的沸水中煮至少10分鐘,乾豆則要浸泡5小時以上然後倒掉水才可繼續烹煮,這樣才能去除豆內的植物血凝素。

7. 大黃

大黃的葉片含有草酸,這是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。(fotolia)

大黃(Rhubarb)的莖可食用,味道很棒,可做甜品或果醬。大黃的根可用於製作輕瀉和解毒消癰藥。

大黃的葉片含有草酸,是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。把大黃葉子和水以及蘇打混合一起,其毒性甚至變得更強。

8. 利馬豆

未煮熟的利馬豆(棉豆)含有亞麻苦甙(linamarin),這是一種氰糖甘,對人身體有害。(fotolia)

利馬豆(Lima Beans,或稱棉豆、雪豆等)是一種良好的膳食纖維來源,可降低膽固醇。其較低膽固醇和高纖維含量可有效阻止食肉後體內血糖的迅速提高,同時提供相當量的脂肪和高質量的蛋白質,這是糖尿病人患有胰島素抗性的良好選擇。

未煮熟的利馬豆含有亞麻苦甙(linamarin),這是一種氰糖甙,對人身體有害。但是利馬豆在煮熟以後是安全的。生食少量的利馬豆就有可能使人患上粗暴虐待症。

9. 接骨木果實

接骨木果實帶有清新宜人的香甜味,但綠色未成熟果實含有毒素,會使人上吐下瀉。(fotolia)

接骨木樹(Elderberries)是落葉灌木,5、6月間盛開略帶奶黃色的小白花,可用來製作接骨木花酒、藥用茶和蘇打。其果實帶有清新宜人的香甜味,和麝香葡萄十分相近。而綠色未成熟的果實不可食用,其含有的毒素會使人上吐下瀉。接骨木樹的根部和其他一些部份毒性也很大,可導致嚴重的胃病。

在《哈利‧波特》中,傳說中三個聖物之一的魔杖就是用接骨木製作的,威力巨大,是許多巫師覬覦的對象。

10. 蓖麻子

蓖麻子(Castor Beans)中含蓖麻毒蛋白及蓖麻鹼,特別是前者,可引起中毒。(fotolia)

蓖麻子(Castor Beans)所提煉的植物油可作藥用、食物添加劑和調味劑。而蓖麻子本身含蓖麻毒蛋白及蓖麻鹼,特別是前者,可引起中毒。該毒素易損傷肝、腎等實質器官,使之發生出血、變性、壞死病變,並能凝集和溶解紅細胞,抑制麻痺心血管和呼吸中樞而致死。

雖然上述蔬果需要一定的量才有可能危害人體和性命,但還是提醒讀者別忽略這些生活中的小細節。**

責任編輯:蘇明真

評論