炎炎「大暑」節氣到了，年中的交節交氣時，都是提醒人對應天候變化、調整保健作法的節點。
炎熱三伏天 能「進補」嗎？
節氣從夏至走到立秋後是一年中最熱的時期，有「三伏天」之說。中醫有諺語「一夏無病三分虛」，民間也有諺語說「夏天進補，冬天打虎」，還有俗話說「冬補三九，夏補三伏」，可見炎熱三伏天不只能進補，而且對身體很有益處，功效也很大。中醫還傳有名言「冬病夏治」，所以說三伏天養生做得好，冬天寒來沒煩惱。
2019年三伏日是7月12-21日、7月22-8月10日、8月11-20日。大暑日7月23日就處「中伏」之初。俗話說「熱在中伏」，這時也正是年中最熱的時節，也正是陽氣最盛的時候！掌握未來這一個月，增強身體的陽氣和防禦能力，年末過個好冬猶未晚。
炎夏如何食補
不過，炎夏容易使人食慾欠佳、火熱心煩，怎麼才能進補？除了生活作息、精神的調節之外，中醫講「醫食同源」，平日攝取營養調養身體，勝過疾病上身再求醫。這裡把民俗和中醫的智慧結合在一起，提供一份炎炎夏日食補的便利帖。
一、「養陽」養脾胃的補方
夏天是萬物生長最旺盛的季節，對應到人體也是一樣，屬於陽氣活躍的季節。所以夏天進補要順應天人合一之道──「養陽」，充沛陽氣來強固身體保衛和防疫的作用。
節氣進入夏至之後的夏天稱「長夏」，從夏至到大暑一整個節氣，暑氣最旺，對應的五行是土，落實到飲食養生的要點就是「長夏養脾胃」，養脾胃，長陽氣。在《黃帝內經》裡有「飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾」的說法。也就是說，脾胃是一體的表裡，乃是人體臟腑的前線。怎麼說呢？脾胃轉化營養傳送到其它臟腑，養護臟腑、強壯身體。所以養脾胃就是養陽氣的基礎。
脾胃怎麼養？從五行學說來看，脾屬土，黃色、甘味的食物入脾，五穀雜糧和根莖類食物中的澱粉質的自然甜味就是甘味，有裨益於強健脾胃。以下是一些簡便的食方。
１、菜粥：健胃益脾
這是《本草綱目》集古人的智慧方子。作法很簡單，用新鮮的蔬菜煲粥。尤其是黃色的蔬菜入脾，更是一舉二得，比如南瓜粥。
２、地瓜粥：健胃益脾
中醫師還推薦「地瓜粥」健胃益脾。因為五穀雜糧和根莖類的自然甜甘味，有裨益於強健脾胃。地瓜正是黃色、甘味的塊莖食物，營養入脾。
３、蓮子粉粥：健脾胃止泄痢
這是《本草綱目》傳古人的智慧方子。蓮子盛產於夏天，蓮子去蓮心做成蓮子粉，加入糯米，一起煲粥，健脾暖胃，緩解腸胃虛寒，又具有止泄痢、止汗的作用。口乾舌燥，水喝個不停的人適合食用，是天然的食療方子。市面上賣的蓮子粉很多，但是膺品也不少，純正的蓮子粉越來越少了，要仔細辨識。
４、薑汁調蛋：助陽補陽
中國有句諺語叫「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方」。浙江沿海的台州椒江人有大暑節氣吃薑汁調蛋的風俗。蛋具有豐富營養，薑有開胃健脾促進食慾的功效，還能溫中祛寒。尤其夏天吹冷氣、涼飲冰點入肚造成胃中虛冷，去皮的薑可解虛冷讓脾胃功能強健起來，所以夏季吃薑也是冬病夏治的防衛之道。薑去薑皮則熱，留薑皮則涼，所以脾胃虛寒的人要吃薑補陽，就要去薑皮。這一道民俗食方「薑汁調蛋」實際上符應這個中醫學原理。助陽的食物適合午前食用。
５、雞肉生薑粥：補虛溫中解虛寒
雞肉味甘入脾。《神農本草經集注》說雞肉補虛、溫中。《本草綱目》說「生薑粥」溫中辟惡。雞肉加入適量去皮生薑燉湯食用，緩解胃部虛寒，保健胃部。
對於身體虛弱勞損的人，《本草綱目》建議用雞汁粥進補。雞汁粥容易吸收，適合年長的銀髮族、身體衰弱的人補陽。
二、健脾袪濕的補方
暑熱和蒸鬱的濕氣讓人無精打采，特別是雨水最多的七八月份，濕氣容易增加，也是三伏天的大患。還有吹空調、喝冷飲等等，也會使體內積聚濕氣。脾臟是除濕的臟器，中醫學指出暑熱濕氣對脾臟加大負荷。所以長夏進補，健脾袪濕也是重點。
１、薏苡仁粥、四神湯：健脾袪濕 利腸胃
《本草綱目》的古方有「薏苡仁粥：除濕熱，利腸胃。」薏苡仁是健脾化濕的代表食物之一，常常和赤小豆相提並論，民間食俗常用紅豆薏仁湯化濕。小紅豆能利水除濕。提味用冰糖或蜂蜜較好。傳統的做法是用冰糖，冰糖能入肺、脾，有助補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰和養陰。
另外含有薏苡仁、山藥、芡實、茯苓的四神湯健脾袪濕，是和平的鹹味好湯。一般常見四神湯加上蓮子。
２、老鴨燉冬瓜：除濕熱 滋陰補體力
中醫建議複合的食方「老鴨燉冬瓜」，袪濕清熱，同時恢復虛勞，增強體力。
鴨肉可以補虛，還可以化除脾濕、解毒清熱、滋陰養胃。夏季吃鴨肉進補最好是燉湯。將老鴨和冬瓜一起燉。冬瓜利尿、清熱解毒、生津化痰、消渴解煩悶，是袪濕消暑的好蔬菜。「老鴨燉冬瓜」用來除濕熱還可以補體力，清暑養陽也滋陰，所以常常受到中醫推薦。再加上薏苡仁一味，更加強了健脾化濕的功能。
三、長夏養心養陽氣 消暑解渴
心是「陽中之太陽，通於夏氣」[1]，所以夏天三個月養陽也重養心。《黃帝素問．五味》說︰「心病者，宜食麥羊肉杏薤」，這些食物屬苦味，是心之穀。民間的民俗食療方，也應合了中醫觀點。天氣炎熱水分耗損快，身體不適心就煩氣，也燥動不安寧，所以三伏天消暑熱解渴也是進補重點。
1、熱湯麵：養心氣 治療「陰中暑」
大暑節氣入二伏，老諺語說「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅卷雞蛋。」告訴人大暑到了吃麵進補，其實俗諺中含著中醫學養生原理的。《本草綱目》說小麥做的食物「養心氣，心病宜食之」，麵條的原料正是小麥。而且夏至小麥收成，用新麥作的麵食營養最好。同時，溫熱的湯麵和熱粥一樣有益脾暖胃的保健作用，又可發汗把體內累積的陰涼寒氣逼出去，能治理「陰中暑」（夏天時，冰飲、冷氣的陰氣寒氣聚積體內造成的）。
2、羊肉湯：補虛袪寒 安心補中益氣
山東南部地區有個民俗——在大暑到來這一天「喝暑羊」，就是喝羊肉湯，也體現了中醫食療進補的方法。羊肉湯能改善虛弱疲乏的體質，《神農本草經集注》說羊肉味甘，大熱，無毒；羊肉能治「虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚」，所以也被用來養心養陽。但是要注意羊肉大熱，夏天多吃會使人的內火加劇。一般的人就要慎用，否則大熱上火。補心的薤（音同「謝」，又名小蒜、蕎頭、野韭）入羊肉湯對養心更好，還可以解除油膩，健脾開胃。
３、西瓜汁：清熱消暑解渴
西瓜味甘甜、性寒，含有大量水分，是瓜類中清暑解渴的首選。夏天中暑、發熱、心煩、口渴或出現其它急性熱病時，都可用西瓜輔助治療。中暑要大量飲水，可以吃西瓜汁來解決。另外中醫也推薦以西瓜的青絡（西瓜皮翠衣）加上複方材料做成清絡飲[2]可讓血絡涼下來，又打通血絡，暑熱就消了。
４、西瓜番茄汁：清熱生津
蕃茄（西紅柿）可防曬。有研究說，如果每天食用40克西紅柿醬，被太陽曬傷的風險將減少40%。西瓜和番茄去皮、去籽一起放入榨汁機中絞成汁液，隨量飲用，有清熱、生津、止渴的功效，對於夏日口渴煩躁、食欲不振、消化不良，或者小便赤熱的人都適宜。
５、綠豆粥：解熱毒
綠豆有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃和降火消暑的功效。但是身體虛弱屬於寒涼體質的人，比如四肢冰涼乏力、腹瀉便稀的人就不宜吃。綠豆和粳米熬粥，很適合在夏天食用。還可以加入地瓜，地瓜不去皮，比較不會發生脹氣。
夏季炎熱，人食慾不振就使得抵抗力下降，病痛就容易上身。然而，在炎炎夏日三伏天進補，一定要分清體質，對症進「補」。進補前先請教專業醫師，了解自己的體質狀況。還有，進補不是吃一頓兩頓的事，也不是一天兩天就能見效。所以中醫說食補好於藥補，長期食補保養，體質的改善也會慢慢展現，體內陽氣也會漸漸增強。
註[1]《黃帝內經》記載：「心者，生之本，神之變也。其華在面，其充在血脈。為陽中之太陽，通於夏氣。」
註[2] 清絡飲處方
【材料】西瓜翠衣6克， 鮮荷葉邊6克， 鮮銀花6克， 鮮扁豆花1枝， 絲瓜皮6克， 鮮竹葉心6克。
【用法用量】用水400毫升，煮取200毫升，日二服。或煎湯代茶，預防暑病。
@* #
責任編輯：方沛◇
