【文史】遺失的第六穀:李白愛吃的雕胡飯
安史之亂(755年)爆發後,李白懷著平亂的志願,參加了永王李璘的幕府,因受永王兵敗的牽累入獄,後又被流放夜郎。時逢759年關內大旱,唐肅宗下令大赦天下。重獲自由的詩人從白帝城下江陵,吟誦出「兩岸猿聲啼不住,輕舟已過萬重山」 的千古絕唱。
飲食文化

眾所周知,蜂蜜是一種營養豐富的天然滋補品,也是最常見的食品之一。蜂蜜除了美味之外,還具有抗氧化、消炎,提高人體免疫力等功效,是千百年來被認為可食用又可藥用的較珍貴物質。 加拿大蜂蜜是世界蜂蜜市場上優質產品的代名詞,因其廣闊的國土、乾淨...

古老的春卷「潤餅」 這樣做勝過小吃攤

清明這段日子,「潤餅」又成了餐桌上搶手的美食。古人在清明吃潤餅、祭祖的習俗,一直流傳到現在。 潤餅屬於春卷一類,但不需要油炸,可以說是更古老的春卷。餅皮柔軟,內餡鹹香,口感豐富。因為清明是萬物生長發芽的時節,所以一般會在潤餅裡包一些芽菜,有時也會搭配一些肉類等。潤餅就像是把春天的美味包起來一樣,古時候的人比較風雅,稱之為「咬春」。

花團錦簇之高陽貓飯包

漂亮的水果花,可以讓餐桌看起來更活潑有特色,下面介紹簡單做法,讓你擺盤不再無聊! 食材: 紅捲萵苣:約180g 小黃瓜:1支 小番茄:4-6顆 紫洋蔥:1/4個 彩椒:黃、紅、橘 各半顆 蘆筍:6支 ...

蔬菜養分喪失80% 現代種植讓我們失去什麼?

日本著名醫學家,美國阿爾伯特·愛因斯坦醫學院教授新谷弘實在書中明確告知,日本蔬菜,其養分僅僅是美國蔬菜的五分之一。因此,從100多年前開始引入的以肉和奶製品為主的歐美飲食方式(美國1977年後舉國醒悟,改變了這一方式,如今歐美普遍吃有機蔬果)由於蔬果養分和膳食纖維的嚴重缺乏,給原本就不是肉食的日本人帶來前所未有的健康災難。

甘美恆久遠,味道永流傳

甘味屋的牛骨湯與甘味屋獨有的泡菜味道搭配在一起是絕配,其28年始終如一的獨特風味,吸引著顧客的味蕾,使顧客喝得安心,吃得健康,這是甘味屋食客絡繹不絕的原因之一。

對食物的感受 比起大腦 更要相信你的身體

感受飯跟味噌湯美味,並且接納這份食物的,是我們的身體。在吃飯、喝味噌湯時,是哪個比美味重要的因素更讓身體感到舒適呢?是安心感?還是來自於食物的心靈療癒?雖然感受因人而異,但都能因此感到些許幸福。

日本人賞櫻花 一定要有這個

說到賞櫻,我們怎麼比得過居住在櫻花之國的日本人呢? 賞櫻(日語叫花見)是日本人春天裡的一項例行活動,更是日本各地春季最具代表性的場景。每當櫻花盛開時節,在日本各地,人們或是聚集在著名的賞櫻勝地,或是在櫻花盛開的公園裡、河堤上,鋪開塑料...

鵝肝松露烹調賽 傳承法式烹飪經典

由法國鵝肝烹飪學院主辦的第九屆讓•羅傑獎盃賽於1月19日如約在法國西南部的薩拉(Sarlat)小城舉行。大賽的宗旨是為傳承法式烹飪的傳統。 經過前期對來自全國各地廚師學校學生作品的篩選,本屆賽事最終有八名青年入選者參賽,他們在大賽中展...

海鹽製鹽焗雞

鹹是人類最喜歡的口味之一,鹹的味覺來自於鹽,它也是人體不可缺少的物質,鹽在中國菜中稱之為百味之王,它可以調和出食物本身的原味。 鹽焗雞,裡面的焗字是烤的意思,這種烹調方法,可以牢牢鎖住食物的香味。 鹽焗雞,需要充分發揮出鹽的風味...

最古老的養生食物——粥的神奇功效

自古以來,人們就認為粥有良好的養生之效。《普濟方》中提到:「米雖一物,造粥多般,⋯⋯治粥為生命之源,飲膳可代藥之半。」粥的食譜有無盡的創意變化,豆類、肉、蔬菜甚至水果等食材,都可加入到穀物中,一同熬煮,從而達到不同的保養功效。

德國人喝啤酒變少 啤酒廠處境不妙?

德國是著名的啤酒王國,但最新的統計顯示,德國啤酒製造商們正在嚴重虧損的情況中掙扎。一些製造商甚至發出哀號:如果啤酒消費量繼續減少,將來有些啤酒廠就面臨關門。

絕不會失敗的泡茶方法

泡茶最重要的是泡出茶葉的特性。因此,就需要泡茶人先如了解朋友一般知曉茶葉的特性,然後不斷累積沖泡經驗。日積月累,就能泡出一壺好茶。 根據大山拓朗的說法,茶要泡得好喝,秘訣在於「沖泡出茶葉的特性」。 「一般而言,滾水沖泡出來的茶,苦澀味較重。隨著溫度愈低,茶的鮮味會愈趨明顯。玉露或頂級煎茶要以微溫的熱水來慢慢引出茶的鮮味,一般煎茶與番茶則用稍微溫熱的水⋯⋯

Ikinari日本站式速食

自2013年12月Ikinari Steak在東京銀座開設第一家店以來,至今在日本已經擴大到166家連鎖店(截至2017年11月)。其母公司胡椒食品服務集團公司已於2017年8月15日由東京證券交易所二部轉為一級證券名單,併計劃於未來積極發展多間店舖。

小寒正是吃鍋時 能燉一天的料理「火上鍋」

到了小寒也表示要近入一年之中最冷的時節,到這個時候也是吃鍋最好的時候了。冬季大家聚在一起吃熱呼呼的火鍋,暖身子的同時也可以談談心。 中醫認為,寒為「陰邪」,最寒冷的節氣也是「陰邪」最盛的時期,因此在飲食上建議大家多食用溫熱食物來補益身體。

無花果 聖經中的生命果 有6大營養功效

無花果是人類最早栽培的果樹樹種之一,從公元前2200~2400年的埃及遺物中,即出現無花果的浮雕,至今已有近5千年的栽培歷史。古老傳說中⋯⋯

吃肉好?蔬果好?新《食物指南》告訴你

節日期間,人們一般都無可避免的吃很多肉類食物,不過一旦節日過完,又難免會擔心體內聚集太多毒物或者擔心體重回升。專業營養師都會告訴你,蔬菜和水果是最好的排毒食物,也能幫你從增重的擔憂中解脫出來。如果你不太相信這種說法的話,加拿大即將出台的一個新的《食物指南》可能幫你解決一些疑惑。

冬至溫暖料理:芝麻流沙湯圓

這道芝麻流沙湯圓,可依個人口感調整內餡的比例,吃起來較健康無負擔喔!

一碗湯圓萬縷情 紅白湯圓應景來

古人有「冬至大如年」的說法,在習俗中吃過冬至湯圓就代表又長一歲了。紅湯圓象徵吉祥,白湯圓表示潔淨,湯圓也象徵圓滿、團圓。在傳統的習俗文化中,冬至是中國傳統民間節日之一,也是一年廿四個節氣中很重要的一個節氣,時間在每年的陽曆十二月二十二日或者二十三日之間。

「長生不老藥」紅茶菌 科學證實7大益處

紅茶菌在中國已有近兩千年的歷史,被稱為「長生不老藥」。這個流傳千年的飲品,有著豐富的健康益處和保健功效。

堅守百年捕魚傳統 法國東布漁民只在冬天捕魚

對法國東布的漁民來說,冬天才是收穫的季節,在21世紀的今天,他們堅守著一百多年前留下來的捕魚傳統。

法國飲食新體驗

認識我的朋友都知道我對於追求美食的狂熱,生冷不忌,在正常範圍內沒有不吃的東西。我不僅愛吃、懂吃,也愛煮、會煮。我有南部人的海派性格,喜歡飯菜擺滿桌,這樣澎湃地吃才盡興。每每旅遊的目的,總是把品嚐美食擺第一,吃到好吃的東西會像孩童般開心地手舞足蹈,吃到難吃的食物我會不自覺的臭臉。

小雪迎冬 飲食習俗有哪些

在小雪節氣,中國每個地區的習俗都有所不同,南方會曬魚乾、釀酒等,北方醃製臘肉,這樣的迎冬準備慢慢的形成了一種習俗。

眼看豆腐已被切爛 沒想到丟進水裡後……這才見真功夫!

這道菜還具有調理營養不良、補虛養身等一說。不過要將豆腐切成像髮絲一樣細緻,除了要有絕佳的功夫之外,也要有一顆細膩沉穩的心,不然如何一氣呵成,造就如此神奇的豆腐絲呢!

九層塔除濕氣、消炎止痛 2大食用迷思破解

「九層塔,十里香。」九層塔是常見的調味植物,它有一種濃郁的特殊香氣,吃鹽酥雞、炒蛤蜊,少了它總覺得少了點味道。無論是煎炒、燉煮、熬湯,都可以用它來提味,甚至在蒸蛋時放幾片九層塔,都會讓蒸出的蛋別有風味。九層塔不僅是獨特的調味食材,還有除濕、消炎等藥用功效。

庶民米食重新包裝 粄條文化節彰顯地方美食

「粄條」是街頭巷弄庶民美食,在南台灣六堆客家聚落稱粄條為「面帕粄」。屏東縣政府為了彰顯地方特色美食,11月11、12日兩天在屏東公園舉辦「粄條文化節」將在地傳統美食及庶民米食文化重新包裝......

補血、瘦身、消水腫 金針的8大好處

金針又名黃花菜、忘憂草,是金針花的花蕾,因為形狀如古時候的金針,故有此名。金針富含維生素和礦物質,其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍。金針可涼拌、炒菜、燉煮,仔細咀嚼有一股天然的甜味。

重現歷史料理的「飲食史研究員」──曾品滄(2)

其實自己的爺爺奶奶,就是很好的口述歷史來源,如果和爺爺奶奶不知道要聊什麼,可以問問他們小時候吃什麼、玩什麼,有時候可以從這些生活細節重新理解自己的長輩,其實他們也曾年少、青春,有著各式各樣精彩的故事。

重現歷史料理的「飲食史研究員」── 曾品滄(1)

以前的人們,為了吃而辛勤工作,現在的人們,卻忙著工作而忽略好好吃飯。餐桌上的食物,就是歷史的切片,反映當代人如何生活。若未來的歷史學家,發現 2016 年的台灣人普遍獨自吃著便當速食、或吃了黑心食材卻不自知,會如何解讀此刻的我們呢?

紐約韓國豐收節

 一年一度的韓國豐收節,上個週末在紐約皇后區隆重登場。人們不僅領略了韓國文化,還探索來自韓國的天然特產。 在韓國傳統鼓樂中,社區民眾喜迎豐收節的到來。這是韓國社區在美東地區舉辦的規模最大的慶祝秋收的活動。來自韓國的天然特產,非常受歡迎...

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