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榮獲韓國總統獎

「韓式米線」進入美國市場

專訪「口喜(CookSee)」韓家有限公司韓洸烈代表 

文|趙潤德  

「口喜(CookSee)」韓家有限公司韓洸烈代表。(大紀元圖片)

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【大紀元2019年04月23日訊】最初開發「韓式米線」的韓家有限公司代表韓洸烈先生自信地揭開了四方形的碗麵蓋,這是一碗擺得整整齊齊的嫩白米色麵條,確切地說這是米線。

擁有30年制麵經驗的韓代表卻強調:「這才是真正的韓風米線。」 他說,「原料選用質地柔韌的韓國國產大米,還在湯料中體現了傳統韓國人最喜愛的喜麵的風味。即便不過水,米線也十分飽滿緊實。只需要在熱水中浸入3分鍾即可完成。」

口喜(CookSee)米線(大紀元圖片)

速食碗麵大部分都是油炸麵,但韓代表打造的「口喜」米線使用的卻是風幹的「幹麵」。與油炸麵相比,幹麵的熱量明顯更低。而且,幹麵不會像油炸麵那樣出現酸敗現象,保質期可達到後者的2倍。幹麵的鈉含量也要低於一般方便麵。米線的米含量高,幾乎不含麩質。即便是對追求健康飲食的現代人來說,也是無負擔產品。

耗時12年開發最佳發酵工藝 
從最初開發「韓式米線」到獲得韓國總統獎,韓洸烈代表與米線的情緣是20年前在美國結下的。當年在越南米線店品嚐米線的他,因為還沒吃多久就變得軟爛易斷的米線,深感這不是他喜歡的口感。此後,他一心專注於米線的研究了。

口喜(CookSee)米線榮獲韓國總統獎。(大紀元圖片)

韓代表介紹說:「為了研究米線,我去了泰國和越南20多次了。不過,那邊直到現在還是家庭手工業的生產形態。我那時就有將米線生產工業化的想法了。」

米可分為兩種。一種是在越南等熱帶地區生產的長粒種;另一種是韓國,日本與美國生產的短粒種。長粒種沒有黏性,米線與米線不會互相黏連,製成米線後,雖然一開始會比較硬,但在水中會迅速發脹。

短粒種則富有黏性。米線與米線會貼在一起。製成米線後雖然非常柔韌,但米線互相黏連卻是個難題。也因為短粒種米的黏性問題,「只有長粒種米才能用來做米線」這種見解曾佔據絕對優勢。

韓代表想將「煮、撈、過涼水、加湯」4個步驟烹飪的米線改造成為可以一步到位的方便米線,而且選用「短粒種」米製作的口感上佳的米線,就是那種不黏連、不易坨、口感柔韌的米線。為了將這碗米線的品質做到最高,他們花了足足12年時間。

口喜(CookSee)米線選用韓國優質大米製成。(大紀元圖片)
口喜(CookSee)米線選用韓國優質大米製成。(大紀元圖片)

充分風幹的米線勝過麵條 
為了確保米線的口感,韓代表使用了冰溫發酵法。該方法利用米的冰點,在米凍結的瞬間反複升降溫度。韓代表說:「溫度的變化將會激活米線中的細胞,從而延緩使米變硬的『老化現象』的發生。」

因為黏性而互相黏連的米線,這個問題也是通過溫度解決的。冷凍米線的話,其中的澱粉物質會析出,凍結的澱粉物質融化時便會從米線中分離出來。實際上,雖然直徑只有0.8mm,但是口喜米線的質地仍舊緊實,並不會輕易斷開。

另一個秘訣則是冷風幹燥法了。韓代表介紹,「使用冷風吹幹的話,內部水分與表面水分在這個過程中幾乎保持一致。因為熱風是從外向內烘幹,所以會出現外幹內濕的情況。使用冷風幹燥的話,米線在變得柔軟且具有彈性的同時,也不會斷裂。」

整個發酵、幹燥的過程共需要62個小時。如果再加上攪拌米漿與商品包裝的過程,那麼製造一包米線需要足足5天的時間。

依靠韓式米線打造更接地氣韓食 
隨著1人家庭的增加,家庭方便速食(HMR)的市場也在急速增加。隨著消費者對健康的關注,韓家韓國有限公司從最近4~5年前開始,每年的年增長率為25~30%。在韓代表制定的目標之下,今年美國市場的出口額達到50萬美元,這個數字是去年的2倍。韓家的產品已經在美國的韓國商城流通,今年開始將要分階段投入美國市場,繼美國國內的韓國市場之後,進而進入中國或者其他的亞洲市場,並最終進入美國主流市場。目前消費者可通過亞馬遜購買口喜米線(CookSee)。

口喜(CookSee)
網址: http://www.cooksee.co.kr/?lang=3Dzh
電話:714-403-4993

 

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