【大紀元2019年04月23日訊】最初開發「韓式米線」的韓家有限公司代表韓洸烈先生自信地揭開了四方形的碗麵蓋，這是一碗擺得整整齊齊的嫩白米色麵條，確切地說這是米線。
擁有30年制麵經驗的韓代表卻強調：「這才是真正的韓風米線。」 他說，「原料選用質地柔韌的韓國國產大米，還在湯料中體現了傳統韓國人最喜愛的喜麵的風味。即便不過水，米線也十分飽滿緊實。只需要在熱水中浸入3分鍾即可完成。」
速食碗麵大部分都是油炸麵，但韓代表打造的「口喜」米線使用的卻是風幹的「幹麵」。與油炸麵相比，幹麵的熱量明顯更低。而且，幹麵不會像油炸麵那樣出現酸敗現象，保質期可達到後者的2倍。幹麵的鈉含量也要低於一般方便麵。米線的米含量高，幾乎不含麩質。即便是對追求健康飲食的現代人來說，也是無負擔產品。
耗時12年開發最佳發酵工藝
從最初開發「韓式米線」到獲得韓國總統獎，韓洸烈代表與米線的情緣是20年前在美國結下的。當年在越南米線店品嚐米線的他，因為還沒吃多久就變得軟爛易斷的米線，深感這不是他喜歡的口感。此後，他一心專注於米線的研究了。
韓代表介紹說：「為了研究米線，我去了泰國和越南20多次了。不過，那邊直到現在還是家庭手工業的生產形態。我那時就有將米線生產工業化的想法了。」
米可分為兩種。一種是在越南等熱帶地區生產的長粒種；另一種是韓國，日本與美國生產的短粒種。長粒種沒有黏性，米線與米線不會互相黏連，製成米線後，雖然一開始會比較硬，但在水中會迅速發脹。
短粒種則富有黏性。米線與米線會貼在一起。製成米線後雖然非常柔韌，但米線互相黏連卻是個難題。也因為短粒種米的黏性問題，「只有長粒種米才能用來做米線」這種見解曾佔據絕對優勢。
韓代表想將「煮、撈、過涼水、加湯」4個步驟烹飪的米線改造成為可以一步到位的方便米線，而且選用「短粒種」米製作的口感上佳的米線，就是那種不黏連、不易坨、口感柔韌的米線。為了將這碗米線的品質做到最高，他們花了足足12年時間。
充分風幹的米線勝過麵條
為了確保米線的口感，韓代表使用了冰溫發酵法。該方法利用米的冰點，在米凍結的瞬間反複升降溫度。韓代表說：「溫度的變化將會激活米線中的細胞，從而延緩使米變硬的『老化現象』的發生。」
因為黏性而互相黏連的米線，這個問題也是通過溫度解決的。冷凍米線的話，其中的澱粉物質會析出，凍結的澱粉物質融化時便會從米線中分離出來。實際上，雖然直徑只有0.8mm，但是口喜米線的質地仍舊緊實，並不會輕易斷開。
另一個秘訣則是冷風幹燥法了。韓代表介紹，「使用冷風吹幹的話，內部水分與表面水分在這個過程中幾乎保持一致。因為熱風是從外向內烘幹，所以會出現外幹內濕的情況。使用冷風幹燥的話，米線在變得柔軟且具有彈性的同時，也不會斷裂。」
整個發酵、幹燥的過程共需要62個小時。如果再加上攪拌米漿與商品包裝的過程，那麼製造一包米線需要足足5天的時間。
依靠韓式米線打造更接地氣韓食
隨著1人家庭的增加，家庭方便速食（HMR）的市場也在急速增加。隨著消費者對健康的關注，韓家韓國有限公司從最近4~5年前開始，每年的年增長率為25~30%。在韓代表制定的目標之下，今年美國市場的出口額達到50萬美元，這個數字是去年的2倍。韓家的產品已經在美國的韓國商城流通，今年開始將要分階段投入美國市場，繼美國國內的韓國市場之後，進而進入中國或者其他的亞洲市場，並最終進入美國主流市場。目前消費者可通過亞馬遜購買口喜米線（CookSee）。
口喜（CookSee）
網址： http://www.cooksee.co.kr/?lang=3Dzh
電話：714-403-4993
