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葡萄酒一旦開瓶，香氣和風味就會因氧化而開始變淡，影響口感。但剩下的葡萄酒扔掉就太可惜了，其實，葡萄酒在廚房烹...

梅森罐兩片式金屬蓋加玻璃瓶身的設計簡簡單單，用途卻不同凡響，逾百年來一直是廚房的好用品。沿用至今很多人只知道...

與一般的水煮米飯不同，意大利燉飯是用高湯將生米慢慢「翻炒」而成，整個過程需要許多經驗判斷，極易料理失敗。為此...

胡蘿蔔是我們日常生活中最常見的蔬菜之一，它含有多種營養成分，最典型的就是β-胡蘿蔔素，對改善視力有益。不過...

調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！全台灣最懂得運用香草的料理老師，帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與...

自製的高湯堪稱是液體黃金。使用蔬菜下腳料和肉骨頭不僅是一種節省成本的方法，而且烹煮出的肉湯幾乎總是比從商店買...

不分男女老少大家都愛的銅鑼燒，還有有人稱為「麵粉煎」的麥仔煎，以及一口咬下去有爆漿口感的車輪餅，都是由基礎麵...

製作餅乾、布丁等點心常用到的香草萃取精（簡稱，香草精），萃取自香莢蘭豆莢。它散發溫潤的甜香味，賦予點心高雅、...

雙層鍋，又叫雙層蒸鍋（法式蒸鍋的名字是「bain marie」），簡單來說，就是將一個較小的鍋架在較大鍋的上...

因玉米澱粉混合水加熱後會形成凝膠，常被用作燉菜、湯汁和烘焙的增稠劑。當正急用時手邊卻沒有怎麼辦呢？別緊張，廚...

我們習以為常的料理方式很可能導致食物營養流失，好比用高溫煎肉鎖住鮮甜，久燉牛腩和咖哩料理，這些「烹飪誤區」往...

炒雞蛋、蒸茄子、烤鮮肉蘑菇……這些簡單的菜式，我們常常做，常常吃。時間久了，可能也有些膩味了。當家人抱怨這些...

一天三餐，上頓吃的菜，下頓再吃，就沒有新鮮感了。這次不妨嘗試一些烹飪創意，化腐朽為神奇，讓殘羹冷炙變身可口菜...

人們在煮湯或吃火鍋的時候應該都會發現，湯的表面會有浮渣或白色泡沫，看起來不太美觀，但可能不知道要不要撈掉。這...

寒冷的冬夜，吃一份刺激味蕾的辣菜，出一身熱汗，這對喜歡吃辣的人來說，別提有多舒爽了。「辣」也是世界上最廣為運...

基於昆布和魚乾片的種類所含的鮮味成分分量各不相同，加熱時間和溫度也會造成萃取鮮味成分和香氣成分的質量異變，該...

「黑豆乃腎之谷」，中醫認為，黑豆的黑色，對應人體的腎臟，入腎經， 而冬季是補腎的好季節。 現代研究發現，黑豆...

曾幾何時，我們餐桌上的料理變得不再單純。即使是一塊簡單的牛肉，也有可能來自一頭從出生就開始被施打抗生素或成長...

普通烤箱的操作簡單，只要設置好溫度和時間就能輕鬆烹飪，但開啓烤箱中的空氣對流功能時，就要注意調整設置了。對此...

香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料與藥材的功用。香草營養高、用途多，但不論是自己種的或店裡買來的新鮮香...

針對現代人設計的養生法──Ω-3體質改造計畫。Ω-3體質改造計畫的目的，是為了讓人體能夠攝取足夠的Ω-3脂肪...

將我們平時做的家常菜混合異國調味料，就能讓食材風味瞬間提升；香料就是這麼好用，輕鬆端出大廚料理。世界各地特色...

梨是一種常見的水果，酸酸甜甜的口味令人很是喜歡。在冰箱裡冰上兩天，冰涼清甜的味道更是讓人垂涎欲滴。其實梨除了...

二十年來努力自學「自然法則」的王明勇，曾經是營造業的建築工程師，在1999年參與當時台灣最大的眷村改建案時...

美國食品科學技術學會訪問了食品業界的專家，包括廚師、食品調味師、趨勢觀察家、未來學者、企業家等等，彙整出20...

蘑菇的鮮味濃厚、營養豐富是眾所週知的了。但你是否知道，有一種方法能讓蘑菇變得更為實用，就像喝咖啡加糖一樣簡單...

居家製作肉丸、意麵等料理經常使用的麵包糠（Bread Crumbs），可以外購也可以自製。麵包糠的自製方法很...

聽說食物用傳統電鍋保溫就不會壞？」有網友認為，只要電鍋插上電源保持熱度，食物就不會壞掉，可以隔天再吃。但是專...

蘋果一定要觀察外觀，比如挑選紅富士蘋果時，看它的底部（果臍）的顏色和大小非常關鍵，好吃的紅富士蘋果底部較寬較...

蒜頭可謂是用途最廣的一種香料了，幾乎在各種菜餚中都可以見到它的蹤影。可是常常使用蒜頭的同時，你是否想過，你真...