“XO酱”是众多调味酱（鱼香酱、甜面酱、豆瓣酱、沙茶酱…）中顶级的极品，就像法国南部的干邑（Cognac）地区，所生产的白兰地（Brandy）酒中“XO（EXTRA OLD）”顶级的极品。因为它是用四十年以上的各种基酒勾兑而成，在上市前用橡木桶经过了八年以上的窖藏，所以口感更加香醇浓郁，色泽呈现晶莹的琥珀色。其口感当然较优于VS（VERY SUPERIOR三星级）、VO（VERY OLD）、VSO（VERY SUPERIOR OLD）、VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）、FOV（FINE OLD VERY）各等级的白兰地酒。
XO酱是来自香港的五星级饭店，它的主要食材有干贝（瑶柱）、虾米、金华火腿、辣椒…等，爆香拌炒而成的调味酱，味道鲜香带辣。高贵、顶级的XO酱，使用大量且价格昂贵的干贝，故又称为“干贝（瑶柱）酱”。有些餐馆加入了小鱼干与香菇来取代部分的干贝，再用虾皮取代部分的虾米，不仅风味独特，而且降低了成本。因此XO酱的配方就成为各餐馆的商业机密。
XO酱是家中烹调的好帮手，与很多食物都适配，用来炒海鲜（虾子、花枝、干贝…）更是绝配，或快炒蔬菜（苦瓜、杏鲍菇、四季豆…）都可快速上桌。当时间匆促之际，烫青菜或下面条后，只要拌入一些XO酱，平淡的食物顿成美味，甚至可用来夹土司、包馒头、配饭…等直接吃，味道棒又方便，而且营养又好吃。所以调制XO酱时，量不妨多一些，很容易保存。
XO酱的材料：
干贝100克、小鱼干50克、金钩虾米碎1大匙、冷冻火腿肉小丁1大匙、红洋葱碎1大匙、蒜碎1大匙、朝天椒碎2大匙、沙拉油（与干贝丝的体积1：1）、鸡粉1茶匙、绍兴酒适量。
做法：
1、 干贝用冷开水清洗后，再用冷开水泡20分钟至软，再用大火蒸约20分钟后沥干，再拍去边缘的筋后，用菜刀压揉成丝状备用。不可贪快改用热开水，用冷开水才能泡出特有的香味。
2、 红洋葱、蒜头、朝天椒切碎备用，冷冻火腿肉切小丁备用。
3、 锅中倒入沙拉油，用中火依序爆香、翻拌红洋葱碎、蒜碎（呈金黄以避免焦苦）、火腿小丁、金钩虾米、小鱼干、干贝丝、朝天椒碎后，加鸡粉调味，熄火加入绍兴酒拌香，装罐后蒸1小时即完成，等冷却后放入冰箱冷藏，日后就可慢慢享用。
XO酱炒苦瓜
材料：
XO酱2大匙、苦瓜1条、葱1根、猪肉片适量、素蚝油适量、盐少许。
做法：
苦瓜洗净去籽切片，葱洗净切小段，热油锅，放入XO酱炒香，序炒香葱段、肉片、苦瓜，加入水、素蚝油、盐调味(每家XO酱口味不同，请斟酌)，煮到苦瓜熟软即完成。@*
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