前言
2008年新唐人電視台推出了「全世界中國菜廚技大賽」，其目地是為了傳承中華燦爛的飲食文化，弘揚中華正統的烹飪技術。中華飲食文化歷史悠久，不僅有豐富、美味的菜餚，更有深奧的烹飪廚技；但是因為時代久遠，許多文獻都已失傳。本文將探討中華廚技與廚道的歷史淵源，並進一部說明廚技與廚道的關係。
一、從「廚師之祖」伊尹說起
廚師界有個非常偉大的始祖伊尹。伊尹是商朝開國君王湯王的宰相，他不僅幫助湯王推翻暴虐無道的夏桀，還輔佐商湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君王，在朝五十餘年，功勳彪炳。伊尹享年一百歲，沃丁以天子之禮將他葬在商湯陵寢之旁，以表彰他對商朝的貢獻，甲骨文記載商朝還有祭祀伊尹的儀式。
1.鼎烹說湯
伊尹因為擅長烹飪，成了湯王的御廚。他以調和五味作比喻，向湯王說了許多治國的道理，深得湯王的賞識，被任命為宰相。伊尹看到夏朝氣數已盡，就用「割烹」作比喻向湯王建議「討伐夏桀、拯救人民」。
商湯向伊尹詢問許多天下大事，伊尹從烹調的技術要領，引伸出治國的大道理。他說：「做菜既不能太鹹，也不能太淡，佐料要放得適中；治國就如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，只有弄清主次先後順序，掌握好分寸，才能夠政通人和，國家才能治理好。」
伊尹又講到各地方的美食，然後跟商湯說：「你要吃到這些美食，就要有良馬；要成為天子，就要實行仁政，讓你的百姓生活過得好、能夠信任你。」伊尹這些親民、行仁政的建言，商湯聽了之後心悅誠服。
2.治大國，若烹小鮮
老子所說「治大國，若烹小鮮」（《道德經 ．第六十章》）指的就是伊尹，伊尹不僅精通烹調技術，又能治理好國家。治國的道理與烹飪的道理是相通的，都統合於「道」，能通曉「道」就能掌握好萬事萬物。老子又進一步說「道」的要義在於「德」，所以道德是一切事物的樞紐。
3.伊尹制湯液
伊尹也是大醫藥學家，是黃帝與神農氏的傳人。相傳《湯液經》即為伊尹所著，後傳到東漢的張仲景。張仲景根據《黃帝內經》與《湯液經》，創作《傷寒雜病論》，成為中醫辨證論治的典範，後世稱張仲景為「醫聖」。
《傷寒雜病論》的湯劑非常講究藥物的調配與煎藥的程序，何種藥物先煎？何者後下？火候用大用小？煎煮多少時間？充份體現出烹飪的技術，這也是伊尹結合「廚技」與「醫技」的偉大成果。
4.伊尹被尊稱為「元聖」
伊尹不僅是偉大的政治家，也在醫藥、廚技等領域展現傑出的貢獻，並且道德高尚，是足以為後世所傚法的聖人，所以伊尹被尊稱為「元聖」。
二、「神廚」庖丁解牛顯神技
庖丁為戰國時代的廚師，歷史上並無記載，只出現在《莊子．養生主》的「庖丁解牛」一文中。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技術。庖丁解牛的動作乾淨利落就像商湯時代的舞蹈，而解牛的聲音節奏分明就像唐堯時代的音樂。可見庖丁解牛的技術已達「神乎其技」的境界。
1.臣之所好者道也，進乎技矣
文惠君就問庖丁說﹕「你解牛的技術為什麼會如此高超？」庖丁回答說﹕「臣之所好者道也，進乎技矣。」意思就是說，庖丁的神技是由「道」來的；也就是說，「道」是使庖丁技術「出神入化」的方法。古代廚師也兼解剖牲畜，由解牛技術的高超，可見庖丁的烹飪廚技也是非凡的。庖丁並沒有進一步解釋「道」為何，我們可以稱其為「廚道」。
2.以神遇而不以目視
庖丁也說明他學習解牛的過程。他剛開始解牛時，所看到的是整隻牛；三年之後，所看到的就不是整隻牛了；現在解牛時，是以「神」來看牛，而不是用眼睛看。
庖丁還說一般普通的廚師（族庖）一個月換一次刀，技術好的廚師（良庖）一年換一次刀，而他解牛的刀刃用了十九年還跟新的一樣。
歷代對「以神遇而不以目視」大多不能解釋清楚，主要是因為《莊子》不是一般文學的書，也不是一般哲學的著作，而是道家修煉的經書；只有真正明瞭修煉的真義，才能知道「以神遇而不以目視」的內涵。
「神」就是指「天目」，用「天目」可以透視人體，當然也可以透視牛體，「神醫」扁鵲、華佗都有此特異功能。「神廚」庖丁就是用「天目」來解牛，所以看到的是牛的內臟、關節，而不是全牛，所以稱「目無全牛」。因為庖丁能透視牛體，所以能避開堅硬的骨骼，不會損害刀刃；而且修煉不僅會開「天目」，還會出「功」，用「氣功」來解牛，事半功倍，當然刀刃能用了十九年、解幾千頭牛還跟新的一樣。
三、「神醫」與「神廚」相互輝映
看了「神廚」庖丁的「廚技」，我們也來看看「神醫」扁鵲、華佗的「醫技」。
1.扁鵲的「換心術」
二千五百年前在戰國時代發生一個奇妙的故事，這個故事記載在《列子‧湯問篇》（列子為列禦寇，戰國時人，後修煉成道家真人）。「神醫」扁鵲為兩個人公扈與齊嬰互相交換心臟（「換心術」），但是換心成功後，兩人都走錯了家門。公扈回到齊嬰的家，齊嬰回到公扈的家，結果引來兩家的紛爭，告到官府，後來扁鵲告訴其中的原委，官司才得以平息。
2.華佗的「腹部手術」
《三國誌》與《後漢書》都記載東漢「神醫」華佗做腹部手術的「神技」：
（1）先用麻沸散麻醉病人，（2）然後剖腹，（3）切腸，（4）取腫瘤（積聚），（5）後縫合，（6）塗以神膏。
古書記載扁鵲有「洞垣之術」（隔牆看人臟腑），而華佗有「神目」（置人裸形於日中，洞見其臟腑）。「神醫」扁鵲、華佗的「神技」是從何而來的呢？古代著名醫家修道的相當多，因為修煉而能出特異功能，所以締造出偉大的醫學成就。古代道家的傳承大都屬於單傳、秘傳，許多秘術都不寫在經書上，而是師父以口傳心授的方式傳給弟子，所以關鍵的問題是很難解開的。
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